Name: Minestrone (sopa italiana de verduras, alubias y pasta)
Total time: 60 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 mediano Cebolla amarilla; 2 medianos Zanahoria; 2 rodajas Apio, espeso; 1 ½ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 2 dientes Ajo; 2 piezas Hojas de laurel; 400 g Tomates en lata; 1.2 litros Fondo vegetal, picante; 400 g Alubias borlotti; 1 mediano Calabacín, firme; 120 g Ditalini; 4 cdas Pesto de albahaca

Minestrone (sopa italiana de verduras, alubias y pasta)

Pocas sopas son tan prácticas y satisfactorias como el minestrone: una sopa italiana de verduras en la que un sencillo soffritto, tomates, alubias y pasta pequeña convierten ingredientes cotidianos en un plato completo. Aquí, las alubias borlotti aportan cremosidad, el calabacín mantiene la textura fresca y los ditalini dan a la sopa su familiar bocado contundente sin hacerla pesada. La base de tomate y caldo de verduras se mantiene sabrosa y limpia, mientras que el pesto de albahaca incorporado fuera del fuego añade un toque final de hierbas, ajo y riqueza. Es el tipo de sopa que encaja tanto en la cocina entre semana como en comidas preparadas con antelación, sobre todo porque puede aligerarse con más caldo si se espesa al reposar.

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Notas sobre ingredientes

Usa alubias borlotti para dar cuerpo: Las alubias borlotti aportan una textura cremosa y un sabor suave y sabroso que funciona especialmente bien en el minestrone.
Corta el calabacín en trozos pequeños: Los dados pequeños se cuecen rápido y de manera uniforme, así que el calabacín se ablanda sin quedar hecho puré.
Añade el pesto fuera del fuego: Incorporar el pesto al final, removiendo, ayuda a conservar su aroma fresco a albahaca y mantiene la sopa más viva.

Consejos para preparar con antelación

Prepara la base con antelación: Prepara la sopa hasta el punto anterior a añadir la pasta y termina con ditalini cuando vayas a servir.
Congela sin pasta: Para la mejor textura, congela la base de la sopa sin los ditalini y cuece pasta fresca por separado después de recalentar.
Aligera al recalentar: La sopa se espesa al reposar, así que caliéntala suavemente y añade un poco más de caldo de verduras si hace falta.

Errores comunes

No cuezas demasiado la pasta: Para cuando los ditalini estén al dente; seguirán ablandándose ligeramente en la sopa caliente.
Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que la pasta se cueza de manera uniforme y reduce la posibilidad de que se pegue al fondo de la olla.
Ajusta la consistencia: El minestrone debe ser contundente pero fácil de tomar con cuchara, así que añade más caldo poco a poco si se espesa demasiado.

Notas de autenticidad

Una sopa italiana flexible: El minestrone es tradicionalmente adaptable, y cambia según las verduras, las legumbres y las pastas pequeñas disponibles.
Acabado con pesto: Una cucharada de pesto es una forma habitual de aportar frescor de hierbas y riqueza justo antes de servir.