Curry rojo tailandés (gaeng phet)
Por qué funciona esta receta
- Base de curry aromática: Freír la pasta de curry rojo antes de añadir la leche de coco ayuda a liberar los aromas y da a la salsa un sabor más profundo.
- Condimento tailandés equilibrado: La salsa de pescado, el azúcar de palma y la lima equilibran la intensidad salada, el dulzor y la acidez sin que el curry resulte pesado.
- Salsa rica para servir a cucharadas: La leche de coco aporta al curry su cuerpo cremoso, mientras que la berenjena se ablanda en la salsa y los brotes de bambú mantienen un poco de textura.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Empieza con menos pasta de curry rojo y ajusta después de que la salsa haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan suavizado.
- Para más picante: Añade más pasta de curry poco a poco, friéndola brevemente en el aceite para que el sabor se mantenga redondo y no áspero.
- Mantén el aliño equilibrado: Si el curry sabe demasiado picante, un poco más de leche de coco y un último chorrito de lima pueden suavizar el picor.
Notas sobre ingredientes
- La intensidad de la pasta de curry varía: Las pastas tailandesas de curry rojo pueden variar mucho en sal, chile y aromáticos, así que prueba antes de añadir demasiada salsa de pescado.
- Corta la berenjena en trozos generosos: Los trozos grandes mantienen mejor su forma durante el hervor a fuego lento y absorben la salsa del curry sin deshacerse.
- Añade las hierbas frescas al final: La albahaca fresca es mejor añadirla fuera del fuego para que se mantenga viva, aromática y ligeramente marchita.
Consejos de textura
- Evita hervir con fuerza la leche de coco: Mantén el curry a fuego lento suave una vez añadida la leche de coco para ayudar a que la salsa quede lisa.
- Deja que el cerdo cueza a fuego lento suave: La paleta de cerdo se beneficia de una cocción constante y moderada, lo que ayuda a que quede tierna sin resecarse.
- Añade las verduras después de que el cerdo haya empezado a cocinarse: Añadir la berenjena y los brotes de bambú a mitad de cocción mantiene las verduras tiernas, pero no pastosas.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se puede enfriar rápidamente y refrigerar en un recipiente hermético, y luego recalentar suavemente hasta que esté muy caliente.
- Guarda el arroz por separado: Mantén el arroz jazmín separado del curry para que los granos no absorban demasiada salsa durante el almacenamiento.
- Se congela bien: Congela el curry sin el arroz; luego descongela y recalienta lentamente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
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Ingredientes
Instrucciones
- Enjuaga el arroz jazmín hasta que el agua salga casi clara, y luego cuécelo en un cazo según las instrucciones del paquete. Mantenlo caliente con la tapa puesta mientras haces el curry.
- Corta el cerdo en trozos de bocado. Corta la berenjena en trozos grandes; luego enjuaga y escurre los brotes de bambú.
- Calienta el aceite de girasol en una olla grande a fuego medio. Añade la pasta de curry rojo y cocina de 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que desprenda aroma y el aceite empiece a separarse ligeramente.
- Añade el cerdo y remueve para que se impregne de la pasta. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que el exterior pierda el color crudo.
- Vierte la leche de coco y lleva a un hervor suave. Cocina durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté casi tierno y la salsa se vea más rica.
- Añade la berenjena y los brotes de bambú. Cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que la berenjena esté tierna y el cerdo esté bien hecho.
- Incorpora la salsa de pescado y el azúcar de palma hasta que se disuelvan, y luego añade el zumo de lima al gusto. Retira del fuego e incorpora con movimientos envolventes la albahaca fresca solo hasta que se marchite; luego sirve con el arroz jazmín.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el curry a un hervor suave una vez añadida la leche de coco; un hervor fuerte puede cortar la salsa.
- Si eres sensible al picante, empieza con la mitad de la pasta de curry rojo y añade más al final después de probar.
- Para el mejor sabor, añade la albahaca fuera del fuego para que se mantenga viva y aromática.
Sustituciones
- Sustituye la paletilla de cerdo por muslos de pollo sin hueso y sin piel para un curry algo más ligero; cuece a fuego lento hasta que el pollo esté bien hecho.
- Sustituye la albahaca fresca por cilantro fresco para un acabado herbal diferente.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír la pasta de curry.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría el curry rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado; guarda el arroz por separado y recaliéntalo hasta que esté muy caliente o cocina arroz recién hecho.
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Resumen de la receta
- Raciones: 3 porciones
- Tiempo total: 50min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Tailandesa
-
Alergias:
Pescado
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