Curry rouge thaï (Gaeng Phet)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base de curry parfumée: Faire revenir la pâte de curry rouge avant d’ajouter le lait de coco aide à libérer les arômes et donne à la sauce une saveur plus profonde.
- Assaisonnement thaï équilibré: La sauce de poisson, le sucre de palme et le citron vert équilibrent profondeur salée, douceur et acidité sans alourdir le curry.
- Sauce riche, à la cuillère: Le lait de coco donne au curry sa texture onctueuse, tandis que l’aubergine fond dans la sauce et les pousses de bambou gardent un peu de croquant.
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Ajuster le piquant
- Pour un curry plus doux: Commence avec moins de pâte de curry rouge, puis ajuste après que la sauce a mijoté et que les saveurs se sont adoucies.
- Pour plus de piquant: Ajoute progressivement de la pâte de curry, en la faisant revenir brièvement dans l’huile pour que la saveur reste ronde plutôt que trop agressive.
- Garde l’assaisonnement équilibré: Si le curry est trop piquant, un peu plus de lait de coco et un dernier filet de citron vert peuvent adoucir la chaleur.
Notes sur les ingrédients
- La force de la pâte de curry varie: Les pâtes de curry rouge thaï peuvent varier fortement en sel, piment et aromates, alors goûte avant d’ajouter trop de sauce de poisson.
- Coupe l’aubergine en gros morceaux: Les gros morceaux gardent mieux leur forme pendant le mijotage et absorbent la sauce au curry sans s’effondrer.
- Utilise des herbes fraîches à la fin: Il vaut mieux ajouter le basilic frais hors du feu pour qu’il reste vif, aromatique et légèrement flétri.
Conseils de texture
- Évite de faire bouillir fortement le lait de coco: Maintiens le curry à frémissement doux une fois le lait de coco ajouté pour aider la sauce à rester lisse.
- Laisse le porc mijoter doucement: L’épaule de porc profite d’une cuisson régulière et modérée, ce qui l’aide à devenir tendre sans se dessécher.
- Ajoute les légumes une fois que le porc a commencé à cuire: Ajouter l’aubergine et les pousses de bambou à mi-cuisson permet de garder les légumes tendres, sans les réduire en purée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Idéal pour le batch cooking: Le curry peut être refroidi rapidement et réfrigéré dans un récipient hermétique, puis réchauffé doucement jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
- Conserver le riz séparément: Garde le riz jasmin séparé du curry afin que les grains n’absorbent pas trop de sauce pendant la conservation.
- Se congèle bien: Congele le curry sans le riz, puis décongèle-le et réchauffe-le lentement, en ajoutant un trait d’eau si la sauce a épaissi.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis fais-le cuire dans une casserole selon les instructions du paquet. Garde au chaud, couvercle mis, pendant que tu prépares le curry.
- Coupe le porc en morceaux de la taille d’une bouchée. Coupe l’aubergine en gros morceaux, puis rince et égoutte les pousses de bambou.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Ajoute la pâte de curry rouge et fais cuire 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle soit parfumée et que l’huile commence à se séparer légèrement.
- Ajoute le porc et remue pour l’enrober de pâte. Fais cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’extérieur perde sa couleur crue.
- Verse le lait de coco et porte à frémissement. Fais cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le porc soit presque tendre et que la sauce paraisse plus riche.
- Ajoute l’aubergine et les pousses de bambou. Laisse frémir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre et que le porc soit bien cuit.
- Incorpore la sauce de poisson et le sucre de palme jusqu’à dissolution, puis presse du jus de citron vert selon ton goût. Retire du feu et incorpore le basilic frais juste jusqu’à ce qu’il fane, puis sers avec le riz jasmin.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le curry à frémissement une fois le lait de coco ajouté; une forte ébullition peut faire trancher la sauce.
- Si tu es sensible au piquant, commence avec la moitié de la pâte de curry rouge, puis ajoute-en plus à la fin après avoir goûté.
- Pour un meilleur goût, ajoute le basilic hors du feu afin qu’il reste vif et aromatique.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par des hauts de cuisse de poulet désossés sans peau pour un curry un peu plus léger ; laisse frémir jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
- Remplace le basilic frais par de la coriandre fraîche pour une finale herbacée différente.
- Remplace l’huile de tournesol par de l’huile végétale pour faire frire la pâte de curry.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir le curry rapidement, puis réfrigère-le dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau s’il a épaissi ; conserve le riz séparément et réchauffe-le jusqu’à ce qu’il soit bien chaud ou fais-en cuire du frais.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 50min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
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