Plateau d’œufs mimosa à la moutarde de Dijon, paprika et ciboulette
Pourquoi cette recette fonctionne
- Garniture lisse: Des jaunes finement écrasés, fouettés avec de la mayonnaise, donnent un mélange crémeux qui se poche nettement dans les blancs d’œufs.
- Vif mais équilibré: La moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre atténuent la richesse des jaunes et de la mayonnaise sans rendre la garniture agressive.
- Facile à préparer à l’avance: Les œufs sont servis froids, ce qui les rend bien adaptés à une préparation à l’avance et à une réception décontractée.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Réfrigérer avant de servir: Un bref passage au frais raffermit légèrement la garniture et aide les saveurs à se poser avant de servir le plat.
- Garde le plat bien froid: Il vaut mieux garder les œufs mimosa au réfrigérateur jusqu’à peu avant de servir, surtout s’ils sont préparés pour un buffet ou une réception.
Notes sur les ingrédients
- Choix des œufs: Des œufs qui ne sont pas tout à fait les plus frais s’écalent souvent plus facilement après cuisson, ce qui aide les blancs à rester nets.
- Ajuster l’acidité: Goûte la farce aux jaunes avant de la pocher et ajoute un peu plus de vinaigre si tu préfères une finition plus vive et plus acidulée.
- Utilise du paprika doux: Le paprika doux apporte de la couleur et une légère note salée sans rendre les œufs piquants.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: Les œufs peuvent être préparés à l’avance et conservés en une seule couche au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
- Pour une finition la plus nette possible: Si la présentation compte, garde les blancs et la farce séparés, puis poche et garnis plus près du service.
- Pour les emporter à une réunion: Transporte les œufs dans une boîte hermétique peu profonde et garde-les au frais jusqu’au moment de servir.
Erreurs fréquentes
- Éviter de trop cuire les œufs: Un frémissement doux aide à éviter des blancs caoutchouteux et l’anneau gris-vert qui peut se former autour de jaunes trop cuits.
- Écrase finement les jaunes: De gros morceaux de jaune peuvent boucher la poche à douille et rendre la farce irrégulière.
- Ne pas congeler: La congélation peut rendre les blancs aqueux et faire trancher la garniture crémeuse.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les œufs dans une casserole et couvre d’eau froide. Porte à ébullition, puis baisse à frémissement pendant 10 minutes. Égoutte et refroidis sous l’eau froide courante jusqu’à complet refroidissement.
- Écale les œufs, puis coupe-les en deux dans la longueur. Fais tomber délicatement les jaunes dans un saladier et dispose les blancs sur un plat de service. Mets les blancs au frais pendant que tu prépares la farce.
- Écrase les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient fins, puis incorpore au fouet la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux. Assaisonne avec le sel fin de mer et le poivre noir. Goûte et ajuste avec un peu plus de vinaigre si tu la veux plus vive.
- Mets le mélange de jaunes dans une poche à douille et poche-le proprement dans les blancs d’œufs. Saupoudre légèrement de paprika doux et termine avec la ciboulette fraîche. Réfrigère au moins 20 minutes avant de servir.
Vous avez réalisé cette recette ? Notez-la — le commentaire est facultatif.
Notes de la recette
Conseils
- Pour des moitiés nettes, coupe les œufs avec un couteau bien aiguisé, essuyé entre les coupes.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou des personnes immunodéprimées, utilise des œufs pasteurisés si possible et garde le plateau bien au frais.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus douce.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et un aspect moucheté.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve en une seule couche dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Garde au frais jusqu’au service; les œufs mimosa se congèlent mal car la farce peut trancher et les blancs deviennent aqueux.
Notes et avis
Vous avez aimé cette recette ? Partagez votre avis pour aider notre communauté culinaire.
Vous avez testé cette recette ?
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Le commentaire est facultatif.
Restez inspiré
Découvrez chaque jour de nouvelles recettes, des favoris de saison et des idées de cuisine. Suivez JustRecipes sur Pinterest et Spillt.
Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 55min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Moutarde Œufs
Planifiez vos repas et obtenez automatiquement une liste de courses complète.
Ajouter au plan de repasÉquipement nécessaire
Il te reste des ingrédients ?
Trouvez des recettes avec les ingrédients de cette recette ou avec ce que vous avez déjà à la maison.
Trouver des recettes avec ces ingrédients →
Bruschetta à l’air fryer
Bruschetta croustillante à l’air fryer, tomate et basilic.
Hareng mariné julbord (saumure aigre-douce à l’aneth et oignon rouge)
Hareng mariné en saumure aigre-douce à l’aneth et oignon rouge
Crostini à la ricotta et aux tomates séchées
Crostini grillés garnis de ricotta et tomates séchées
Mandu (raviolis coréens)
Raviolis coréens poêlés puis vapeur au porc et tofu
Crostini con Ricotta e Fave (crostini à la ricotta et aux fèves)
Crostini grillés à la ricotta, fèves, menthe et citron
Nanban-Zuke (poisson frit mariné aigre-doux)
Poisson frit mariné aigre-doux avec oignon et carotte
Toum à l’ail (émulsion d’ail du Moyen-Orient)
Toum à l’ail épais avec jus de citron et huile de tournesol
Moules sautées aux herbes
Moules à l’ail, échalotes, vin blanc et herbes
Fava (purée de pois cassés jaunes)
Purée grecque de pois cassés crémeuse, avec citron et câpres
Soupe Scotch Broth
Scotch broth nourrissant à l’agneau, orge, pois cassés et légumes
Nam Prik Ong (dip nord-thaï au porc et tomate)
Dip thaï du Nord porc-tomate épaissi à la pâte de curry rouge
Salade de racine de lotus (plat froid chinois moderne)
Salade de racine de lotus froide au vinaigre noir, soja et huile pimentée
Oeufs mimosa (œufs mimosa français)
Oeufs mimosa à la farce crémeuse Dijon et ciboulette
Œufs mimosa avec mayonnaise, moutarde de Dijon et paprika
Œufs mimosa avec une farce crémeuse à la Dijon et mayonnaise
Sandwich à la salade d’œufs sur brioche
Salade d’œufs sur brioche grillée avec ciboulette et laitue
Tamago Sando (sandwich japonais aux œufs)
Sandwich japonais aux œufs, mayonnaise et moutarde crémeuses
Salade de macaronis aux cornichons aigres-doux
Salade de macaronis crémeuse aux cornichons doux et céleri
Popcorn chicken à l’air fryer
Popcorn chicken croustillant à l’air fryer, enrobage à la fécule de maïs.
Vous pourriez aussi aimer
Albóndigas en Salsa (boulettes à la sauce tomate et vin blanc)
Boulettes bœuf-porc mijotées à la sauce tomate et vin blanc
Vasilopita (gâteau grec du Nouvel An)
Gâteau grec au beurre à l’orange et vanille
Pâtes aux légumes rôtis
Pâtes aux aubergines, courgettes, poivrons et tomates rôtis.
Bowl de fajitas au poulet mexicain
Bowl de fajitas au poulet épicé, poivrons, riz et avocat.
Scones with Clotted Cream
Scones tièdes servis avec clotted cream et confiture de fraise
Karjalanpaisti (Ragoût finlandais de bœuf et de porc)
Ragoût finlandais bœuf-porc aux carottes et piment de la Jamaïque
Rendez cette recette plus facile la prochaine fois
PublicitéCes outils vous aident à obtenir de meilleurs résultats avec moins d’effort.
Casserole WMF Mini 16 cm avec couvercle
- Acier inoxydable de haute qualité
- Répartition uniforme de la chaleur
- Prix plus élevé
Bols à mélanger en verre Pyrex avec couvercles
- Compatible avec le micro-ondes
- Couvercles sans BPA
- Le verre est plus lourd
Casserole All-Clad Tri-Ply en acier inoxydable
- Excellent contrôle de la chaleur
- Qualité de fabrication haut de gamme
- Cher
Bols à mélanger en acier inoxydable KitchenAid
- Base antidérapante
- Acier inoxydable
- Ne convient pas au micro-ondes
Vous cuisinez souvent avec JustRecipes ?
Ajoutez JustRecipes à vos sources Google préférées pour retrouver plus facilement nos recettes dans la recherche Google.
Ajouter JustRecipes à GoogleChaque recette sur JustRecipes suit le même processus éditorial structuré. Découvrez comment nos recettes sont élaborées, vérifiées, traduites, illustrées et continuellement améliorées. Comment nos recettes sont élaborées.
