Plateau de mezze d’iftar avec houmous, baba ganoush et taboulé

Houmous

• 400 g Pois chiches en conserve
• 60 g Tahini
• 1 grand Citron
• 1 gousse Ail
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 pincée Poivre noir
• 60 ml Eau

Baba ganoush

• 2 moyens Aubergine
• 1 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 30 g Tahini
• 1 moyen Citron
• 1 gousse Ail
• ½ c. à c. Cumin moulu
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 pincée Poivre noir

Taboulé

• 120 g Boulgour
• 240 ml Eau
• 3 moyens Tomate, mûr mais ferme
• 30 g Persil frais
• 10 g Menthe fraîche
• 2 c. à s. Huile d’olive vierge extra
• 1 moyen Citron
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 pincée Poivre noir

Pour servir

• 4 pièces Pain pita
• 120 g Olives Kalamata noires dénoyautées

1. Préchauffe le four à 230°C (445°F). Pique les aubergines partout avec une fourchette, pose-les sur une plaque et fais rôtir 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles s’affaissent et soient très tendres. Laisse refroidir jusqu’à pouvoir les manipuler.
2. Pendant ce temps, mets le boulgour dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel fin de mer, puis porte à ébullition. Couvre, coupe le feu et laisse 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égrène à la fourchette et étale pour laisser tiédir.
3. Égoutte les pois chiches en conserve, en en réservant quelques-uns pour la garniture si tu veux. Dans un robot, mixe les pois chiches avec le tahini, le jus de 1 citron, 1 gousse d’ail, le cumin moulu, le sel fin de mer, le poivre noir, l’huile d’olive extra vierge et l’eau, jusqu’à obtenir une texture très lisse. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron ou de sel si besoin.
4. Fends les aubergines rôties et récupère la chair dans un bol, en laissant de côté toute peau très brûlée. Incorpore le tahini, le jus de 1 citron, 1 gousse d’ail, le cumin moulu, le sel fin de mer, le poivre noir et l’huile d’olive extra vierge, jusqu’à obtenir une texture crémeuse avec un peu de mâche. Goûte et ajuste l’assaisonnement.
5. Coupe la tomate en dés, puis hache finement le persil frais et la menthe fraîche. Mélange avec le boulgour refroidi, l’huile d’olive extra vierge, le jus de 1 citron, le sel fin de mer et le poivre noir, jusqu’à ce que ce soit frais et bien équilibré. Laisse reposer 5 minutes pour que les saveurs se mêlent.
6. Réchauffe le pain pita au four 3 à 4 minutes, juste jusqu’à ce qu’il soit souple et bien chaud. Dépose le houmous et le baba ganoush à la cuillère dans des bols ou directement sur un plat, puis fais des tourbillons à la surface avec le dos d’une cuillère. Dispose le taboulé, les olives noires Kalamata dénoyautées et la pita chaude à côté, puis sers aussitôt.

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