Tết Spring Roll Platter (rouleaux frits vietnamiens aux herbes et nước chấm)

Nuoc cham

• 60 ml Sauce de poisson
• 90 ml Eau
• 25 g Sucre en poudre
• 1 grand Citron vert
• 2 gousses Ail
• 1 petit Piment rouge

Nems et plateau

• 50 g Vermicelles de soja
• 200 g Crevettes, crues, décortiquées
• 300 g Porc haché
• ½ c. à c. Poivre noir
• 1 Œuf
• 150 g Pousses de soja
• 16 pièces Galettes de riz
• 750 ml Huile de tournesol, pour friture
• 1 tête Laitue beurre
• 20 g Menthe fraîche
• 20 g Coriandre fraîche

1. Prépare le nuoc cham: fais tiédir l’eau dans une petite casserole, puis incorpore le sucre en remuant jusqu’à dissolution. Retire du feu et incorpore la sauce de poisson et le jus du citron vert. Hache finement l’ail et le piment (si utilisé) et incorpore-les; réserve.
2. Fais tremper les vermicelles de soja dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient souples, puis égoutte bien dans une passoire. Coupe les vermicelles en morceaux plus courts avec des ciseaux de cuisine pour qu’ils soient plus faciles à rouler. Éponge les crevettes, puis hache-les en petits morceaux.
3. Dans un saladier, mélange le porc haché, les crevettes hachées, le poivre noir et l’œuf jusqu’à homogénéité. Incorpore les germes de soja et les vermicelles égouttés. Garde le mélange au frais si ta cuisine est chaude.
4. Remplis un grand bol d’eau tiède et trempe une galette de riz quelques secondes jusqu’à ce qu’elle soit juste souple. Pose-la sur une planche, place un petit boudin de farce près du bord inférieur, puis roule serré en repliant les côtés au fur et à mesure. Répète pour faire environ 16 rouleaux, en gardant les rouleaux finis couverts d’un torchon à peine humide pour qu’ils ne sèchent pas.
5. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande casserole à 170°C (340°F). Fais frire les rouleaux par fournées 6 à 8 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que la farce soit bien cuite. Retire avec une pince et égoutte brièvement avant de servir.
6. Sépare la laitue beurre en feuilles et dispose sur un plat avec la menthe fraîche et la coriandre fraîche. Sers les nems chauds à côté, avec le nuoc cham dans un bol pour tremper. Pour manger, enveloppe un rouleau dans de la laitue avec des herbes et trempe au fur et à mesure.

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