Larb Platter (salade thaïe de porc haché)

Larb

• 25 g Chapelure de riz
• 2 moyens Échalote
• 3 Ciboule
• 1 Piment rouge
• 10 g Menthe fraîche
• 15 g Coriandre fraîche
• 2 Citron vert
• 2 c. à s. Sauce de poisson
• 300 g Porc haché

Pour servir

• 1 tête Laitue beurre
• 1 Concombre

1. Fais griller les miettes de riz dans une poêle sèche à feu moyen pendant 3 à 5 minutes, en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées. Verse dans un saladier pour laisser refroidir.
2. Émince finement les échalotes et les oignons nouveaux. Hache finement le piment rouge, la menthe et la coriandre, puis presse les citrons verts.
3. Remets la poêle sur feu moyen-vif et ajoute le porc haché. Fais cuire 6 à 8 minutes, en l’émiettant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, sans trace de rose.
4. Retire la poêle du feu et incorpore la sauce poisson et le jus de citron vert. Laisse reposer 2 minutes pour que les saveurs se posent et que le porc refroidisse légèrement.
5. Transvase le porc dans le saladier avec les miettes de riz grillées, puis ajoute les échalotes, les oignons nouveaux, le piment, la menthe et la coriandre. Mélange bien, puis goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron vert si tu l’aimes plus acidulé.
6. Sépare la laitue beurre en feuilles et tranche le concombre. Dispose le larb sur un plat et sers avec les feuilles de laitue et le concombre pour envelopper et partager.

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