Salade vietnamienne de mangue verte aux cacahuètes
Pourquoi cette recette fonctionne
- Contraste croquant: La mangue ferme, la carotte et le concombre donnent à la salade son croquant net, et les cacahuètes grillées apportent une finition plus riche et noisettée.
- Vinaigrette vive et équilibrée: L’acidité du citron vert, la douceur du sucre de palme et le sel de la sauce de poisson créent l’équilibre sucré-acide-salé au cœur des salades à la vietnamienne.
- Méthode rapide sans cuisson: Tout est émincé, fouetté et mélangé, ce qui convient bien aux repas par temps chaud ou aux déjeuners rapides.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes sur les ingrédients
- Choisir une mangue ferme: Utilise une mangue non mûre, ferme plutôt que molle ; une mangue mûre sera plus sucrée et moins croquante.
- Goûter avant d’assaisonner: La sauce de poisson apporte à la fois du sel et une profondeur savoureuse, alors ajuste la sauce avec du citron vert ou du sucré avant d’ajouter quoi que ce soit de salé.
- Coupez en morceaux réguliers: De fins bâtonnets réguliers aident la mangue et les légumes à absorber rapidement la sauce tout en gardant la salade légère.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du piment et mets moins de piment dans la sauce.
- Pour plus de piquant: Laissez les graines de piment ou ajoutez du piment émincé juste avant de servir pour une chaleur plus fraîche.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder le croquant: Si vous préparez à l’avance, conservez les cacahuètes séparément et parsemez-en la salade au tout dernier moment.
- Préparer par étapes: La sauce et les légumes émincés peuvent être préparés à l’avance, puis mélangés peu avant de servir.
- À servir de préférence tout juste fait: La salade est la plus croquante peu après l’assaisonnement, même si les restes peuvent être conservés au frais pendant peu de temps.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Râpe finement le zeste de 1 citron vert dans un saladier, puis ajoute le jus des deux citrons verts. Ajoute le sucre de palme et la sauce de poisson, puis râpe l’ail et fouette jusqu’à dissolution du sucre.
- Émince finement le piment rouge (retire les graines si tu préfères moins de piquant) et incorpore-le au fouet dans la sauce. Goûte et ajuste avec un peu plus de jus de citron vert si tu la veux plus vive.
- Épluche la mangue et coupe la chair en fins bâtonnets. Épluche la carotte et coupe-la en fins bâtonnets, puis coupe le concombre en fines lanières de taille similaire.
- Ajoute la mangue, la carotte et le concombre dans le bol et mélange bien pour que tout soit uniformément enrobé. Déchire la menthe fraîche et la coriandre fraîche, ajoute-les à la salade, et mélange à nouveau délicatement.
- Hache grossièrement les cacahuètes grillées et parsème-les sur le dessus juste avant de servir. Sers aussitôt pour une texture la plus croquante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un croquant optimal, choisis une mangue ferme, verte, et coupe-la en fins bâtonnets afin qu’elle s’imprègne rapidement de la sauce.
- Si tu sers plus tard, garde les cacahuètes grillées à part et ajoute-les au dernier moment pour qu’elles restent croquantes.
- La sauce de poisson est salée, donc goûte la sauce avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire.
- Remplace les cacahuètes grillées par des noix de cajou grillées pour un croquant différent.
- Remplace la menthe fraîche par un supplément de coriandre fraîche pour une salade plus axée sur les herbes.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 1 jours
- Conserve la salade assaisonnée dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consomme dans les 24 heures. Pour une texture optimale, conserve les cacahuètes grillées séparément et ajoute-les juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 15min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Vietnamienne
-
Allergènes:
Arachides Poisson
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