Salade thaï au poulet et à la mangue
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce équilibrée: Le jus de citron vert, la sauce de poisson et le sucre de palme créent la base sucrée-acidulée-salée qui garde la salade vive plutôt que lourde.
- Beaucoup de texture: Le poulet effiloché et tendre et la mangue sont équilibrés par le concombre croquant, le poivron rouge et les cacahuètes grillées.
- Rapide mais complet: Le poulet poche pendant que les légumes et la sauce sont préparés, ce qui permet de garder l’ensemble du plat dans un délai court, adapté au déjeuner.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Retire les graines du piment et utilise-en une plus petite quantité, ou sers du piment supplémentaire à part au lieu de le mélanger.
- Pour plus de piquant: Ajoute davantage de piment rouge finement émincé, en goûtant au fur et à mesure pour que le piquant ne domine pas la mangue et le citron vert.
- Équilibrer le piquant: Si le piment a un goût âpre ou agressif, un peu plus de sucre de palme ou de citron vert peut aider à rééquilibrer la sauce.
Notes sur les ingrédients
- Choisis une mangue mûre mais ferme: Utilise une mangue parfumée et mûre, mais encore assez ferme pour être tranchée nettement, afin qu’elle garde sa forme une fois mélangée.
- Épépiner le concombre: Retirer le cœur aqueux aide à éviter que la salade ne se dilue en refroidissant.
- Utiliser des fruits à coque grillés: Les cacahuètes grillées apportent un croquant salé plus profond que les fruits à coque crus et s’ajoutent de préférence juste avant de servir.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: Le poulet peut être poché, refroidi et effiloché à l’avance, et les légumes peuvent être émincés peu avant l’assemblage.
- Garder les garnitures croquantes à part: Conservez les cacahuètes et la coriandre séparément, puis ajoutez-les à la fin pour qu’elles restent fraîches et croquantes.
- Meilleure texture le jour même: La salade se conserve au réfrigérateur, mais la mangue et le concombre sont au meilleur de leur fraîcheur et de leur croquant le jour même.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir le poulet à gros bouillons: Une forte ébullition peut rendre le blanc de poulet sec et filandreux ; maintenez l’eau à frémissement doux pour un résultat plus tendre.
- Sucre non dissous: Fouettez la sauce jusqu’à dissolution complète du sucre de palme, sinon la saveur sera inégale.
- Ajouter les garnitures trop tôt: Les cacahuètes ramollissent vite une fois assaisonnées, alors parsème-les sur la salade juste avant de servir.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets le poulet dans une casserole et couvre d’eau froide. Porte à frémissement et fais cuire 12 à 14 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit. Sors-le, laisse refroidir brièvement, puis effiloche en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Épluche la mangue et coupe la chair en fines lanières. Coupe le concombre en deux dans la longueur, retire les graines aqueuses à la cuillère, puis émince ; émince finement le poivron rouge. Émince finement le piment rouge et hache grossièrement la coriandre.
- Dans un saladier, fouette le jus de citron vert avec la sauce poisson et le sucre de palme jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute le poulet effiloché, la mangue, le concombre, le poivron rouge et le piment rouge, puis mélange bien. Mets au frais 5 minutes, puis ajoute les cacahuètes grillées et la coriandre pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Maintiens l’eau de pochage à frémissement plutôt qu’à gros bouillons pour que le poulet reste tendre.
- Goûte la vinaigrette avant de mélanger : ajoute un peu plus de jus de citron vert pour plus d’acidité, ou un peu plus de sucre de palme pour l’arrondir.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, assure-toi que le poulet est bien cuit et sers rapidement après le passage au frais.
Substitutions
- Remplace le blanc de poulet par des hauts de cuisse de poulet sans peau ni os pour une salade plus juteuse ; laisse frémir jusqu’à cuisson complète, puis effiloche.
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire.
- Remplace les cacahuètes grillées par des noix de cajou pour un croquant plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour la meilleure texture, ajoute les cacahuètes grillées et la coriandre fraîche juste avant de servir ; si besoin, ravive avec un filet de citron vert.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Arachides Poisson
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