Salade marocaine de carottes et pois chiches (moderne)

• 300 g Carotte
• 30 g Amandes effilées
• 1 gousse Ail
• 1 moyen Citron
• ½ c. à c. Sel marin fin
• 1 c. à c. Cumin moulu
• ½ c. à c. Paprika fumé
• ¼ c. à c. Poivre noir
• 30 ml Huile d’olive
• 400 g Pois chiches en conserve
• 15 g Persil frais

1. Porte à ébullition une casserole d’eau bien salée. Épluche les carottes, puis coupe-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
2. Fais griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Verse sur une assiette pour laisser refroidir.
3. Fais bouillir les carottes 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais pas molles. Égoutte bien dans une passoire et laisse-les sécher à la vapeur 2 minutes.
4. Dans un saladier, râpe finement l’ail. Ajoute le zeste et le jus de citron, le sel fin de mer, le cumin moulu, le paprika fumé, le poivre noir et l’huile d’olive, puis fouette jusqu’à homogénéité.
5. Rince et égoutte les pois chiches, puis ajoute-les au saladier avec les carottes encore chaudes. Mélange bien et laisse 5 minutes pour que les carottes et les pois chiches s’imprègnent de la sauce.
6. Hache grossièrement le persil frais et incorpore-le à la salade. Parsème d’amandes effilées grillées et sers à température ambiante.

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