Soupe de tomates avec pain croustillant
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur de tomate plus profonde: Faire cuire brièvement le concentré de tomate avant de laisser mijoter enlève son goût de cru et donne à la soupe une base plus riche et savoureuse.
- Finition veloutée: Mixer soigneusement les tomates attendries crée une base lisse, tandis que la crème entière adoucit l’acidité.
- Méthode simple: La soupe se prépare dans une seule casserole, avec un simple faire revenir, mijoter et mixer, ce qui la rend facile à gérer.
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Notes sur les ingrédients
- Utiliser des tomates bien mûres: Des tomates mûres donnent à la soupe plus de douceur et de consistance. Si elles ont un goût trop acide, ajuste avec un peu plus de sucre et laisse mijoter brièvement avant de goûter à nouveau.
- Ajouter la crème délicatement: Incorpore la crème entière à la fin et réchauffe la soupe sans la faire bouillir pour garder une texture lisse.
- Rafraîchir le pain: Réchauffer brièvement le pain croustillant aide à lui redonner du croquant, ce qui contraste bien avec la soupe lisse.
Conseils de texture
- Pour une soupe plus lisse: Mixe assez longtemps pour qu’il ne reste aucun morceau de tomate ou d’oignon, puis laisse la soupe reposer brièvement afin que les bulles en surface retombent.
- Pour plus de consistance: Laisse mijoter la soupe un peu plus longtemps avant d’ajouter la crème si les tomates ont rendu beaucoup de liquide.
- Éviter l’ébullition après la crème: Une fois la crème ajoutée, garde un feu doux et remue souvent pour que la soupe reste soyeuse.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer à l’avance: La soupe peut être préparée à l’avance, refroidie rapidement et conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Congélation: Congele la soupe sans le pain, puis décongèle-la toute une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer doucement.
- Réchauffer avec précaution: Fais chauffer dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit très chaud, en remuant souvent et en évitant une forte ébullition une fois la crème ajoutée.
Idées de service
- Servir avec du pain: Du pain blanc à croûte épaisse, coupé en tranches, est idéal à tremper et rend la soupe plus consistante.
- Finition toute simple: Un filet de crème, un peu d’huile d’olive ou quelques feuilles de basilic déchirées conviennent bien sans masquer la saveur de tomate.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une casserole sur feu moyen. Hache finement l’oignon jaune, puis fais cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et doux, sans colorer.
- Écrase l’ail et incorpore-le à la casserole pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute le sucre en poudre et le concentré de tomate, puis fais cuire 1 minute, en remuant, pour enlever le goût cru du concentré.
- Hache grossièrement les tomates et ajoute-les à la casserole. Verse le bouillon de légumes, porte à frémissement, puis fais cuire 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les tomates se soient défaites et que la soupe sente bon la tomate, avec une odeur riche.
- Mixe la soupe jusqu’à ce qu’elle soit parfaitement lisse avec un mixeur plongeant. Incorpore la crème entière et réchauffe doucement 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit bien fumant, en veillant à ne pas laisser bouillir.
- Sers la soupe bien chaude avec le pain blanc croustillant à côté pour tremper. Si tu veux, réchauffe brièvement le pain pour qu’il reste croustillant sur les bords.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une finition très lisse, mixe pendant une minute entière, puis laisse reposer la soupe 2 minutes pour que les bulles remontent avant de servir.
- Si la soupe a un goût un peu trop acide, ajoute une pincée de sucre en poudre et laisse frémir 2 minutes, puis goûte à nouveau.
- Réchauffe le pain blanc croustillant dans un four à 180°C (355°F) pendant 5 minutes pour le raviver avant de servir.
Substitutions
- Remplace la crème entière par de la crème fraîche pour une finition légèrement plus acidulée; incorpore-la hors du feu pour éviter qu’elle ne tranche.
- Remplace le pain blanc croustillant par du pain de campagne pour une tranche plus solide qui tient bien à tremper.
- Remplace l’huile d’olive extra-vierge par de l’huile d’olive pour une saveur plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement la soupe, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en remuant souvent; évite de faire bouillir une fois la crème entière ajoutée. Congèle la soupe sans le pain, et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Britannique
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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