Tostadas de Tinga de Pollo (tostadas croustillantes au poulet effiloché fumé)

• 1 moyen Oignon blanc
• 2 gousses Ail
• 500 g Tomate, mûres
• 2 pièces Piment chipotle
• 350 g Hauts de cuisse de poulet, désossé, sans peau
• 250 g Haricots refrits
• 6 pièces Tostadas
• ½ têtes Laitue iceberg
• 80 ml Crème mexicaine
• 60 g Queso fresco
• 10 g Coriandre fraîche
• 1 pièce Citron vert

1. Émince finement l’oignon. Hache finement l’ail, émince la laitue, hache grossièrement la coriandre et coupe le citron vert en quartiers.
2. Hache grossièrement les tomates et mets-les dans une casserole avec le piment chipotle et 150 ml d’eau. Porte à frémissement et fais cuire 10 minutes jusqu’à ce que les tomates s’affaissent et que le liquide devienne rouge brique.
3. Mixe soigneusement le mélange de tomates jusqu’à obtenir une texture lisse, puis remets-le dans la casserole. Garde à frémissement doux pendant que tu cuis le poulet.
4. Fais chauffer une grande poêle sur feu moyen et fais cuire les hauts de cuisse de poulet 4 à 5 minutes par face, jusqu’à cuisson à cœur et légèrement dorés. Transfère sur une planche et effiloche en filaments de la taille d’une bouchée.
5. Dans la même poêle, fais cuire l’oignon avec un trait d’eau 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré, puis ajoute l’ail pendant 30 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Verse la sauce tomate-chipotle mixée, ajoute le poulet effiloché et laisse frémir 8 à 10 minutes jusqu’à ce que ce soit bien en sauce et assaisonné à ton goût.
6. Réchauffe les haricots frits dans la casserole sur feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient détendus et chauds. Si besoin, ajoute un trait d’eau pour qu’ils s’étalent facilement.
7. Étale une couche de haricots frits sur chaque tostada, puis dépose la tinga de poulet à la cuillère. Garnis de laitue, d’un filet de crema mexicaine, de queso fresco émietté et de coriandre, puis sers avec des quartiers de citron vert.

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