Wrap de lomo saltado (wrap péruvien au bœuf, oignon et tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Finale salée et acidulée: La sauce soja et le vinaigre de vin rouge créent l’enrobage brillant, riche en umami, associé au lomo saltado.
- Contraste croquant et juteux: Des chips fines apportent du croquant face au bœuf tendre, à l’oignon attendri et à la tomate brièvement cuite.
- Cuisson rapide à feu vif: De fines lanières de bœuf et un sauté rapide au wok permettent de garder la recette dans un temps de cuisson adapté au déjeuner.
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Notes d’authenticité
- Une adaptation façon wrap: Le lomo saltado traditionnel est généralement servi avec des chips et du riz ; l’utilisation de tortillas transforme ces mêmes saveurs de base en un repas à manger avec les mains.
- Influence chifa: La sauce soja reflète l’influence sino-péruvienne qui définit le lomo saltado classique.
Conseils de texture
- Faites dorer le bœuf, ne le faites pas étuver: Utilisez une poêle très chaude et, si possible, disposez le bœuf en une seule couche pour qu’il saisisse rapidement.
- Garder les frites croustillantes: Ajoutez les chips juste avant de rouler le wrap, surtout si vous le préparez à l’avance.
- Faites cuire les tomates brièvement: Ajoutez la tomate à la fin pour qu’elle se réchauffe tout en gardant sa forme et son jus.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez avant d’assembler: Gardez le sauté de bœuf, les tortillas et les chips séparés pour que le wrap ne ramollisse pas au réfrigérateur.
- Réchauffer dans une poêle bien chaude: Réchauffez rapidement le mélange de bœuf dans une poêle chaude jusqu’à ce qu’il soit brûlant, puis assemblez avec des tortillas et des chips fraîches.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Frotte la pomme de terre et coupe-la en frites très fines, d’environ 2 à 3 mm d’épaisseur. Fais chauffer 2 c. à soupe d’huile de tournesol dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif, puis fais frire les frites en une seule couche, en plusieurs fois, 3 à 5 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Sors-les sur une assiette et mets de côté.
- Coupe le bœuf en fines lanières, puis coupe l’oignon rouge en quartiers et les tomates en gros quartiers. Hache grossièrement la coriandre. Dans un petit bol, mélange la sauce soja et le vinaigre de vin rouge.
- Remets la poêle sur feu vif et ajoute la 1 c. à soupe d’huile de tournesol restante. Saisis le bœuf 60 à 90 secondes, en le mélangeant, jusqu’à ce qu’il soit doré mais encore un peu rosé par endroits. Ajoute l’oignon et fais sauter 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir tout en restant croquant.
- Ajoute les tomates et fais cuire 30 à 60 secondes, juste pour les réchauffer. Verse le mélange soja-vinaigre et mélange 30 secondes pour que tout soit brillant et bien enrobé. Retire du feu et incorpore la majeure partie de la coriandre, en en réservant un peu pour la finition.
- Réchauffe les tortillas de blé dans une poêle sèche 20 à 30 secondes par face, juste jusqu’à ce qu’elles soient souples. Dépose le sauté de bœuf au centre de chaque tortilla et ajoute une bonne poignée de frites. Saupoudre avec la coriandre réservée, puis roule et sers tout de suite.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour la meilleure saisie, assure-toi que la poêle est bien chaude avant d’ajouter le bœuf et cuis-le en une seule couche pour qu’il dore plutôt que de cuire à la vapeur.
- Garde les tomates en gros morceaux et cuis-les brièvement pour qu’elles restent juteuses et gardent leur forme dans le wrap.
- Si tu les emportes pour le déjeuner, garde les frites à part et ajoute-les juste avant de manger pour qu’elles restent croustillantes.
Substitutions
- Remplace le faux-filet de bœuf par de la bavette de bœuf pour une texture de sauté un peu plus ferme, plus traditionnelle.
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité plus nette et plus légère.
- Remplace la coriandre fraîche par du persil plat frais si tu préfères une finition aux herbes plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve le sauté de bœuf dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffe dans une poêle bien chaude 2 à 3 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis assemble avec des tortillas de blé fraîchement réchauffées et des frites croustillantes.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Soja
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