Lomo Saltado Wrap (Peru usulü etli, soğanlı ve domatesli dürüm)

• 1 büyük Unlu patates
• 3 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 300 g Dana kontrfile biftek
• 1 orta Kırmızı soğan
• 2 orta Domates, olgun ama sert
• 2 yemek kaşığı Soya sosu
• 1 yemek kaşığı Kırmızı şarap sirkesi
• 10 g Taze kişniş
• 2 parçalar Un tortillası, büyük

1. Patatesi fırçalayarak temizle ve yaklaşık 2 ila 3 mm kalınlığında çok ince cipsler halinde kes. Orta-yüksek ateşte bir wokta veya büyük bir tavada ayçiçek yağının 2 yemek kaşığını ısıt, sonra cipsleri tek kat halinde partiler halinde 3 ila 5 dakika, çevirerek, altın rengi ve çıtır olana kadar kızart. Bir tabağa al ve kenara koy.
2. Dana etini ince şeritler halinde dilimle, ardından kırmızı soğanı elma dilimi şeklinde doğra ve domatesleri iri elma dilimleri halinde kes. Kişnişi iri iri doğra. Küçük bir kasede soya sosu ile kırmızı şarap sirkesini karıştır.
3. Tavayı yeniden yüksek ateşe al ve kalan 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekle. Dana etini 60 ila 90 saniye, savurarak, kızarana ama yer yer hâlâ biraz pembe kalana kadar mühürle. Soğanı ekle ve 1 ila 2 dakika, yumuşamaya başlayana ama diri kalana kadar sotele.
4. Domatesleri ekle ve sadece ısınana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Soya ve sirke karışımını dök ve her şey parlak görünüp iyice kaplanana kadar 30 saniye savur. Ocaktan al ve kişnişin çoğunu içine karıştır; bitirmek için birazını ayır.
5. Un tortillalarını kuru bir tavada, her yüzünü 20 ila 30 saniye, sadece esneyene kadar ısıt. Dana soteyi her tortillanın ortasına kaşıkla koy ve üzerine cipslerden bolca bir avuç ekle. Ayırdığın kişnişi serpiştir, sonra sar ve hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.