Tallarín Saltado (Peru Usulü Sote Erişte ve Dana Eti)

• 300 g Buğday eriştesi
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 350 g Dana kontrfile biftek
• 1 büyük Kırmızı soğan
• 2 büyük Domates, olgun ama sert
• 3 diş Sarımsak
• 15 g Taze zencefil
• 1 orta Kırmızı acı biber
• 60 ml Soya sosu
• 1 yemek kaşığı Pirinç sirkesi
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 15 g Taze kişniş

1. Büyük bir tencere suyu kaynat. Erişteleri tam yumuşayana kadar pişir, sonra iyice süzüp kenara al. Yapışacak gibi görünürlerse, azıcık ayçiçek yağıyla harmanla.
2. Dana etini liflerine ters yönde ince ince dilimle. Kırmızı soğanı kalın dilimler halinde, domatesleri de dilimler halinde kes. Sarımsağı ince ince doğra, zencefili rendele, biberi dilimle ve kişnişi iri iri doğra.
3. Wok’u (veya büyük bir tavayı) yüksek ateşte iyice kızana kadar ısıt, sonra 1 tbsp ayçiçek yağını ekle. Dana etini tek kat halinde ekle ve bir kez çevirerek, kızarıp hâlâ biraz pembe kalana kadar 60 to 90 saniye mühürle. Suyunu da saklayarak dana etini bir kaseye aktar.
4. Wok tavayı yeniden yüksek ateşe al ve kalan 1 yemek kaşığı ayçiçek yağını ekle. Kırmızı soğanı 1 dakika sotele, ardından sarımsak, zencefil ve biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Domatesleri ekle ve 1 ila 2 dakika, kenarları yumuşayana ama dilimler hâlâ formunu koruyana kadar pişir.
5. Süzülmüş erişteleri ekle ve her tarafı kaplanıp ısınana kadar iyice harmanla. Soya sosu ve pirinç sirkesini dök, ardından dana etini ve varsa suyunu wok tavaya geri ekle. Her şey parlak görünüp dana eti tam pişme noktasına gelene kadar 1 ila 2 dakika harmanla, sonra karabiber ve kişnişin çoğuyla bitir.
6. Tadına bak ve daha tuzlu ya da daha ekşi seviyorsan biraz daha soya sosu veya pirinç sirkesiyle ayarla. Kalan kişnişi serpiştirerek hemen servis et. Erişteler diri kalsın ve domatesler dağılmasın diye sotelemeyi tavada sürekli hareket ettir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.