Tallarín Saltado (Massa salteada peruana com carne de vaca)
Porque esta receita funciona
- Final saboroso e intenso: Molho de soja, vinagre de arroz, alho, gengibre e malagueta criam um molho brilhante, com salinidade, acidez e um picante suave.
- Texturas vibrantes: A cozedura rápida mantém os noodles elásticos, a carne macia e os gomos de tomate suculentos, sem se desfazerem.
- Método de salteado em lume alto: Selar a carne primeiro e voltar a juntá-la no fim ajuda a preservar a maciez, enquanto os legumes cozinham rapidamente.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Retira as sementes da malagueta ou usa menos malagueta fresca e deixa que os coentros e o vinagre tragam o toque fresco.
- Para mais picante: Junta mais malagueta fatiada perto do fim, para que o picante se mantenha fresco em vez de ficar agressivo.
- Mantenha o equilíbrio: Se a malagueta dominar, ajusta com um pouco mais de vinagre de arroz ou molho de soja para recuperar o equilíbrio entre sabor e acidez.
Notas de autenticidade
- Influência chifa: O tallarín saltado reflete a cozinha chifa peruana de influência chinesa, combinando técnica de wok com cebola, tomate e coentros ao estilo peruano.
- Relacionado com lomo saltado: O perfil de carne de vaca, tomate, cebola e molho de soja com vinagre está intimamente ligado ao lomo saltado, com massa a substituir o habitual acompanhamento de arroz e batata.
Notas sobre ingredientes
- Escolha tomates firmes: Tomates maduros mas firmes mantêm a forma no wok e dão explosões suculentas, em vez de se transformarem em molho.
- Corte a carne contra as fibras: Fatias finas cortadas contra as fibras cozinham rapidamente e ficam mais tenras na frigideira quente.
- Use massa adequada: Os noodles de trigo para salteados funcionam melhor porque podem ser envolvidos em lume alto sem se desfazerem com facilidade.
Erros comuns
- Evita encher demasiado a frigideira com a carne: Se a frigideira for pequena, cozinha a carne por tandas para que sele em vez de cozer a vapor.
- Não cozinhes demasiado os tomates: Junta os tomates por pouco tempo e mantém-nos em gomos para amolecerem nas bordas, mas continuarem distintos.
- Sirva de imediato: Este salteado é melhor comido assim que for envolvido, enquanto os noodles estão elásticos e o molho brilhante.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Leva uma panela grande de água a ferver. Coze a massa até ficar apenas tenra, depois escorre bem e reserva. Se parecer que pode colar, envolve-a com um pequeno fio de óleo de girassol.
- Corta a vaca em fatias finas contra as fibras. Corta a cebola roxa em gomos grossos e os tomates em gomos. Pica finamente o alho, rala o gengibre, corta a malagueta em rodelas e pica grosseiramente os coentros.
- Aquece um wok (ou frigideira grande) em lume alto até ficar bem quente, depois adiciona 1 c. sopa do óleo de girassol. Adiciona a carne numa única camada e sela por 60 a 90 segundos, mexendo uma vez, até dourar mas ainda ficar um pouco rosada. Deita a carne para uma taça, guardando quaisquer sucos.
- Volta a colocar o wok em lume alto e adiciona a restante 1 c. sopa de óleo de girassol. Salteia a cebola roxa por 1 minuto, depois adiciona o alho, o gengibre e a malagueta e cozinha por 30 segundos, até libertarem aroma. Adiciona os tomates e cozinha por 1 a 2 minutos, só até as bordas amolecerem mas os gomos ainda manterem a forma.
- Adiciona a massa escorrida e envolve bem para ficar coberta e aquecer. Junta o molho de soja e o vinagre de arroz, depois devolve a carne e quaisquer sucos ao wok. Envolve por 1 a 2 minutos até ficar tudo brilhante e a carne estar acabada de cozinhar, depois finaliza com a pimenta-preta e a maior parte dos coentros.
- Prova e ajusta com um pouco mais de molho de soja ou vinagre de arroz, se a quiseres mais salgada ou mais ácida. Serve de imediato, polvilhado com os restantes coentros. Mantém o salteado sempre em movimento na frigideira para a massa ficar elástica e os tomates não se desfazerem.
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Notas da receita
Dicas
- Para selar melhor, certifica-te de que o wok está bem quente antes de juntares a carne de vaca e cozinha-a em duas levas se a tua frigideira for pequena.
- Mantém os tomates em gomos grandes e cozinha-os rapidamente para ficarem suculentos em vez de virarem molho.
- Se servires alguém vulnerável, garante que a carne fica bem cozinhada ao gosto dessa pessoa e é servida bem quente.
Substituições
- Substitui o bife do lombo de vaca por bife da aba para uma textura de salteado ligeiramente mais rija e mais tradicional.
- Substitui o vinagre de arroz por vinagre de sidra para uma acidez mais frutada.
- Substitui Coentros frescos por Salsa lisa fresca se preferires um final de ervas mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece num wok ou frigideira bem quente com um pequeno salpico de água, envolvendo até ficar bem quente; evita cozinhar demasiado para a carne se manter tenra.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Latino-americana
-
Alergénios:
Glúten Soja Trigo
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