Pla Rad Prik (peixe frito com molho de malagueta)

No pla rad prik, o peixe frito estaladiço encontra o calor agridoce intenso que define muitos pratos tailandeses de mesa. O peixe é ligeiramente enfarinhado e frito até dourar e depois servido com um molho brilhante de tamarindo, açúcar de palma, molho de peixe, alho e chalota, trazendo acidez, doçura e profundidade salgada numa só colherada. Juntar o molho mesmo antes de servir mantém a pele e a cobertura crocantes, enquanto malaguetas secas fritas trazem mais picante e textura. É melhor servir de imediato com arroz, deixando o molho embeber sem perder o acabamento estaladiço do peixe.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Prato tailandês caseiro de peixe
Nível de picância Picante
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Peixe estaladiço, molho brilhante: Secar e enfarinhar ligeiramente o peixe ajuda-o a fritar até ficar estaladiço, enquanto juntar o molho mesmo antes de servir preserva a textura.
  • Equilíbrio agridoce: Tamarindo, lima, açúcar de palma e molho de peixe criam o equilíbrio ácido, doce e salgado que define o prato.
  • Grandes sabores tailandeses: Alho, chalota e malaguetas secas fritas dão ao molho profundidade aromática, picante e um toque salgado distinto.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para menos picante: Sacode mais sementes das malaguetas antes de fritar, ou usa menos malaguetas fritas como guarnição final.
  • Para mais picante: Deixe mais sementes nas malaguetas secas, ou polvilhe mais malagueta frita sobre o peixe mesmo antes de servir.
  • Mantém o picante equilibrado: Se o molho souber demasiado ácido ou picante, ajuste com um pouco mais de doçura ou molho de peixe, em vez de o diluir muito.

Dicas de textura

  • Seque bem o peixe: A humidade na pele impede que a cobertura frite bem, por isso seque muito bem o peixe com papel de cozinha antes de o enfarinhar.
  • Molho no último momento: Coloque o molho de malagueta sobre o peixe apenas quando estiver pronto a servir, para que a cobertura se mantenha estaladiça por baixo.
  • Sacuda o excesso de farinha: Uma cobertura leve e uniforme frita melhor do que uma camada grossa, que pode ficar pesada ou irregular.

Notas sobre ingredientes

  • Como escolher o peixe: O robalo funciona bem porque tem carne firme e sabor delicado; a dourada é uma boa alternativa com textura semelhante.
  • O tamarindo traz a acidez: A pasta de tamarindo dá ao molho a sua acidez frutada e equilibrada, diferente do sumo de lima sozinho.
  • Sabor do açúcar de palma: O açúcar de palma acrescenta uma doçura tipo caramelo que equilibra o molho de peixe e o tamarindo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde o peixe e o molho separadamente: Manter o molho separado ajuda a evitar que a cobertura do peixe amoleça no frigorífico.
  • Reaqueça para obter a melhor textura: Aqueça o molho suavemente com um pouco de água e reaqueça o peixe num forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente.
  • Melhor servido acabado de fazer: O prato fica mais estaladiço imediatamente após fritar, sobretudo depois de adicionar o molho.

Equipamento de que vai precisar

Frigideira grande Pinça Tacho Tigela Vara de arames Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca a perca-do-mar com papel de cozinha e faz 3 cortes diagonais pouco profundos de cada lado. Coloca a farinha de trigo num recipiente e envolve ligeiramente o peixe por todo, sacudindo o excesso.
  2. Corta as chalotas em fatias finas e pica finamente o alho. Corta o chilli vermelho seco em pedaços curtos e sacode para retirar a maior parte das sementes, para uma picância mais limpa.
  3. Aquece o óleo vegetal num wok ou numa frigideira grande em lume médio-alto até uma pequena pitada de farinha chiar imediatamente. Frita o chilli vermelho seco durante 20 a 30 segundos, até ficar mais escuro e crocante, depois retira com uma pinça e reserva.
  4. Baixa cuidadosamente o peixe no óleo quente e frita durante 6 a 8 minutos, virando uma vez, até ficar bem dourado e a carne lascar facilmente. Retira e deixa escorrer brevemente, depois coloca num prato de servir.
  5. Deita fora cuidadosamente a maior parte do óleo, deixando cerca de 2 tbsp no wok. Junta as chalotas e cozinha em lume médio durante 2 a 3 minutos, até amolecerem, depois junta o alho e cozinha durante 30 a 60 segundos, até libertar aroma.
  6. Bate com um batedor a pasta de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar de palma e a água, depois verte para o wok. Deixa fervilhar durante 3 a 5 minutos, mexendo, até ficar brilhante e ligeiramente espesso.
  7. Espreme o sumo de lima, depois prova e ajusta com um pouco mais de lima, se o quiseres mais ácido. Coloca o molho quente à colher sobre o peixe e espalha por cima os chillies fritos mesmo antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor crocância, certifica-te de que o peixe está bem seco antes de o enfarinhar e mantém o óleo suficientemente quente para que a cobertura chiar imediatamente.
  • Se preferires um molho mais liso, bate com um batedor a pasta de tamarindo com a água até ficar totalmente dissolvida antes de a juntares à frigideira.
  • Tem cuidado com o óleo quente e evita este prato para grupos vulneráveis se não tiveres a certeza de que o peixe está bem cozinhado; deve lascar facilmente e estar opaco na parte mais grossa.

Substituições

  • Substitui a perca-do-mar por dourada para uma textura e sabor semelhantes.
  • Substitui o açúcar de palma por mel para uma doçura ligeiramente diferente.
  • Substitui a farinha de trigo por farinha de arroz para uma cobertura mais leve e estaladiça.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Guarda o peixe e o molho separadamente em recipientes herméticos. Reaquece o molho suavemente num tacho com um pouco de água e reaquece o peixe num forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente; junta os chillies fritos no fim para os manter crocantes.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 55min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Tailandesa
  • Alergénios:
    Glúten Peixe Trigo
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