Sopa leve de ervilhas e fiambre

A sopa de ervilhas e presunto é uma tigela antiga, intensamente saborosa, com um apelo quotidiano duradouro: económica, substancial e assente na espessura natural das ervilhas partidas amolecidas. Nesta versão mais leve, um joelho de presunto fumado tempera suavemente o caldo enquanto cozinha, dando à sopa um fumado equilibrado sem precisar de adições pesadas. Cebola, cenoura e aipo acrescentam doçura e corpo, enquanto triturar apenas parte da panela mantém a textura cremosa, mas não completamente lisa. O presunto desfiado, misturado de novo no fim, torna-a suficientemente substancial para o almoço ou um jantar simples, especialmente com pão a acompanhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira britânica
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Profundidade fumada suave: O joelho de porco tempera a sopa enquanto ferve em lume brando, dando às ervilhas partidas e aos legumes uma base saborosa e fumada.
  • Cremosa sem natas: Triturar apenas parte da sopa engrossa-a naturalmente, mantendo alguma textura das ervilhas e dos legumes.
  • Conserva-se e reaquece bem: As sopas de ervilhas partidas engrossam ao repousar, tornando esta uma opção prática para preparar com antecedência e aligeirar com mais caldo ao reaquecer.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Cozinhe até as ervilhas se desfazerem: A sopa está pronta quando as ervilhas partidas estiverem muito tenras e o porco começar a soltar-se do osso; o tempo pode variar ligeiramente consoante a idade das ervilhas.
  • Quase sem intervenção: O corte é rápido, mas a sopa precisa de um longo lume brando para amaciar as ervilhas e extrair sabor do joelho de presunto.

Dicas de textura

  • Para uma sopa mais espessa: Tritura quase metade da panela e depois deixa ferver em lume brando por pouco tempo para uniformizar a textura.
  • Para um final mais leve: Junta um pouco mais de caldo ao reaquecer ou depois de triturar, pois as ervilhas partidas continuam a absorver líquido enquanto repousam.

Notas sobre ingredientes

  • Usa joelho de presunto com osso: Um joelho fumado com osso dá à sopa o seu sabor salgado característico e fornece carne que se desfia para a tigela final.
  • Verifica o tempero no fim: Os joelhos de porco podem variar na salinidade, por isso termina com pimenta-preta e ajusta qualquer tempero extra só depois de voltares a juntar o presunto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para cozinhar em quantidade: Arrefece a sopa rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado; conserva-se bem durante alguns dias e também pode ser congelada.
  • Reaqueça suavemente: Aquece no fogão até ficar bem quente por completo, juntando um pouco de caldo se a sopa tiver engrossado no frigorífico ou no congelador.

Equipamento de que vai precisar

Panela grande Varinha mágica
Ingredientes
Instruções
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  1. Descasca e pica finamente a cebola. Descasca as cenouras e corta-as em cubos, depois corta o aipo em cubos.
  2. Lava as ervilhas partidas num coador sob água fria até a água sair mais clara. Deita-as num tacho grande com o joelho de fiambre, as folhas de louro e o caldo de legumes.
  3. Leva a uma fervura suave e depois junta a cebola, as cenouras e o aipo. Cozinha parcialmente tapado por 75 a 90 minutos, mexendo de vez em quando, até as ervilhas estarem muito tenras e o fiambre começar a soltar-se do osso.
  4. Retira o joelho de fiambre e coloca-o numa tábua até arrefecer o suficiente para manusear. Retira e descarta as folhas de louro.
  5. Tritura cerca de um terço a metade da sopa até ficar cremosa, mantendo alguma textura. Se parecer demasiado espessa, aligeira com um salpico de caldo de legumes e volta a levar a uma fervura suave.
  6. Desfia o fiambre, descartando pele, gordura e osso, e depois envolve a carne de volta no tacho. Tempera com pimenta-preta, deixa ferver em lume brando por 3 a 5 minutos e serve quente.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a fervura suave para a sopa ficar leve e o fiambre ficar tenro, em vez de fibroso.
  • Se fores servir a grupos vulneráveis, certifica-te de que a sopa está bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui o caldo de legumes por caldo de frango para um sabor mais cheio e mais tradicional.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece suavemente no fogão, juntando um pouco de caldo de legumes se tiver engrossado, até estar bem quente; congela até 3 meses.

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Sopa leve de ervilhas e fiambre
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Britânica
Adequada para iniciantes Uma só panela Apto para congelar Adequado para crianças
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