Sopa de Galets (sopa catalã de massa com caldo de carne e galinha)

A sopa de galets é uma sopa catalã de massa, muito associada às refeições festivas de inverno, sobretudo quando se quer um caldo generoso e rico em carne no centro da mesa. A sua característica marcante é a massa grande em forma de concha, que retém o caldo límpido, mas profundamente saboroso, enquanto coze. Aqui, o caldo ganha profundidade com chambão de vaca com osso e coxas de frango, com alho-francês, cenoura, aipo-rábano, alho e grãos de pimenta a acrescentarem uma doçura vegetal equilibrada. Servida bem quente, é reconfortante, simples na apresentação e satisfaz sem ser pesada; um pouco de carne desfiada pode ser adicionada de novo para uma tigela mais substancial.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha festiva catalã
Modo de preparo Cozinhado lentamente • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Sabor intenso do caldo: Alourar a carne de vaca e o frango antes de cozinhar em lume brando dá ao caldo uma base mais rica e saborosa.
  • Cozedura lenta clássica: Uma fervura suave e prolongada extrai sabor dos ossos, da carne e dos legumes sem tornar o caldo áspero ou turvo.
  • Serviço versátil: A sopa pode ser servida de forma simples com massa, ou ficar mais substancial ao juntar de novo alguma da carne cozinhada à panela.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Sirva pouco depois de adicionar a massa: Conchas grandes de massa continuam a absorver caldo enquanto repousam, por isso a melhor textura vem de as cozinhar pouco antes de servir.
  • Maioritariamente tempo sem intervenção ativa: O trabalho ativo é sobretudo dourar, cortar e coar; a maior parte do tempo da receita é o caldo a fervilhar suavemente.

Notas de autenticidade

  • Estilo de sopa catalã: A sopa de galets está intimamente associada à cozinha catalã e é especialmente reconhecível pela sua massa grande em forma de concha.
  • A carne pode ser servida ou omitida: Algumas versões servem apenas o caldo e a massa, enquanto outras voltam a juntar carne desfiada à sopa para uma tigela mais substancial.

Dicas para preparar com antecedência

  • Mantém o caldo e a massa separados: Para a melhor textura, guarda o caldo coado em separado e junta massa acabada de cozer ou reaquecida mesmo antes de servir.
  • Congela apenas o caldo: O caldo congela bem sem massa; descongela-o no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.
  • Reaquece suavemente, mas por completo: Aquece o caldo num tacho até ficar bem quente por completo e, depois, junta a massa apenas o tempo suficiente para aquecer.

Erros comuns

  • Ferver o caldo com demasiada força: Uma fervura forte pode deixar o caldo turvo e com um sabor mais áspero; mantém-no em lume brando e retira a espuma à superfície quando necessário.
  • Deixar a massa repousar demasiado tempo: Os galets podem inchar e absorver o caldo se ficarem na sopa, por isso evita manter a sopa pronta demasiado tempo antes de servir.

Equipamento de que vai precisar

Concha Escorredor Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Junta o chambão de vaca e as coxas de frango e cozinha por 6 a 8 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem ligeiramente dourados.
  2. Junta a cenoura, o alho-francês, o aipo-rábano e o alho e cozinha por 3 a 4 minutos para amolecer ligeiramente. Junta os grãos de pimenta-preta, o sal marinho fino e a água, raspando quaisquer partes douradas do fundo da panela.
  3. Leva a ferver em lume brando, depois reduz para lume baixo e cozinha destapado por 1 hora 45 minutos, retirando a espuma da superfície quando necessário. O caldo está pronto quando tiver um sabor rico e a carne estiver tenra.
  4. Retira a carne de vaca e o frango e depois coa o caldo num escorredor para uma panela limpa. Prova e ajusta o sal, mantendo o caldo bem temperado, pois a massa vai absorver parte dele.
  5. Volta a levar o caldo coado a ferver em lume brando e junta as conchas de massa. Cozinha por 10 a 14 minutos, mexendo ocasionalmente, até a massa ficar tenra mas ainda manter a forma.
  6. Serve a sopa bem quente, garantindo que cada taça recebe bastante caldo e massa. Se quiseres, desfia um pouco da carne cozida e volta a juntá-la à panela antes de servir.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um caldo mais límpido, mantém-no a ferver em lume brando, e não em fervura forte, e retira a espuma durante os primeiros 30 minutos.
  • Se fores servir mais tarde, cozinha as conchas de massa à parte em água salgada e junta ao caldo quente mesmo antes de servir para não incharem e absorverem o caldo.
  • Se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunocomprometido, certifica-te de que a sopa é reaquecida até ficar bem quente por completo.

Substituições

  • Substitui o chambão de vaca por ossos de tutano para um caldo mais leve e deixa ferver em lume brando pelo mesmo tempo.
  • Substitui as coxas de frango por um frango inteiro para um sabor mais redondo; retira o peito ao fim de cerca de 45 minutos para não secar e depois volta a juntar o resto para terminar o caldo.
  • Substitui o aipo-rábano por cherovia para uma nota vegetal ligeiramente mais doce e suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o caldo coado e refrigera. Para a melhor textura, guarda a massa separada do caldo; reaquece o caldo num tacho até ficar bem quente e depois junta a massa para aquecer. Congela o caldo (sem massa) até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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