Sopa de Galets (Catalaanse pastasoep met runder- en kippenbouillon)

• 1 el Extra Vierge Olijfolie
• 700 g Runderschenkel, met bot
• 500 g Kippendijen, met bot, met vel
• 2 middel Wortel
• 1 grote Prei
• 1 kleine Knolselderij
• 4 tenen Knoflook
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• 2 tl Fijn Zeezout, plus extra naar smaak
• 2.5 liter Water, koud
• 220 g Schelpjespasta, grote schelpen

1. Verhit de olijfolie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg de runder schenkel en kippendijen toe en bak 6 tot 8 minuten, af en toe kerend, tot ze lichtbruin zijn.
2. Voeg de wortel, prei, knolselderij en knoflook toe en bak 3 tot 4 minuten om ze licht te laten zacht worden. Voeg de zwarte peperkorrels, fijn zeezout en water toe en schraap eventuele aanbaksels los van de bodem van de pan.
3. Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, zet dan het vuur laag en laat 1 uur 45 minuten zonder deksel koken; schep zo nodig het schuim van het oppervlak. De bouillon is klaar wanneer hij rijk smaakt en het vlees mals is.
4. Schep het rundvlees en de kip eruit en zeef de bouillon vervolgens door een vergiet in een schone pan. Proef en pas het zout aan; houd de bouillon goed op smaak, want de pasta neemt er wat van op.
5. Breng de gezeefde bouillon weer aan de kook tot hij zachtjes pruttelt en voeg de pastaschelpjes toe. Kook 10 tot 14 minuten, af en toe roerend, tot de pasta gaar is maar nog wel zijn vorm houdt.
6. Serveer de soep gloeiend heet en zorg dat elke kom ruim bouillon en pasta krijgt. Als je wilt, trek je een beetje van het gekookte vlees uit elkaar en doe je het voor het serveren terug in de pan.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.