Samosa (gevuld hartig deegpakketje)
Waarom dit recept goed werkt
- Knapperig, blazig deeg: Een stevig deeg, verrijkt met ghee, frituurt tot de klassieke bladerige, knapperige korst.
- Gekruide vulling met diepgang: Komijnzaad, gember, knoflook, chili, kurkuma en garam masala geven warmte zonder de aardappel en erwten te overheersen.
- Frituren in twee stappen: Beginnen op 160°C (320°F) gaart het deeg, daarna zorgt afbakken op 180°C (355°F) voor diepe kleur en knapperigheid.
- Ideaal om te delen: De losse deegpakketjes zijn ideaal als voorgerecht, snack of borrelhapje met chutney.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat het deeg rusten: Door het deeg te laten rusten kun je het makkelijker uitrollen en bakt het stevig en knapperig.
- Laat de vulling afkoelen voordat je gaat vormen: Een hete vulling kan het deeg zacht maken en de naden lastiger te sluiten, dus gebruik hem lauwwarm in plaats van stomend heet.
- Het lekkerst heet geserveerd: Samosa's zijn het knapperigst kort na het frituren, voordat stoom het deeg zacht maakt.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder groene chili, verwijder de zaadjes, of vervang door een kleine hoeveelheid chilivlokken voor een mildere achtergrondwarmte.
- Voor meer pit: Voeg extra groene chili toe aan de vulling en houd citroen en koriander erin om de sterkere pit te balanceren.
Voorbereidingstips
- Maak de vulling van tevoren: De aardappel- en erwtenvulling kun je vooraf bereiden en gekoeld bewaren, en daarna weer richting kamertemperatuur laten komen voordat je gaat vormen.
- Invriezen na het bakken: Laat volledig afkoelen, vries in een luchtdichte bak in en verwarm daarna vanuit bevroren op 200°C (390°F) tot gloeiend heet en knapperig.
- Maak weer knapperig in de oven: Verwarm opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) in plaats van in de magnetron, want daardoor wordt het deeg zacht.
Serveertips
- Serveer met chutney: Een frisse chutney snijdt door het gefrituurde deeg en past goed bij de gekruide aardappelvulling.
- Werk af met koriander en citroen: Verse koriander en een kneepje citroen geven vlak voor het serveren frisheid.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling en frituren
Instructies
- Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en voeg de helft van het zout toe. Breng aan de kook en laat dan 15 tot 20 minuten zachtjes koken tot ze gaar zijn; giet goed af en laat 5 minuten uitdampen.
- Maak intussen het deeg: meng de bloem en het resterende zout in een kom en wrijf de ghee erdoor tot het mengsel zanderig oogt. Voeg het water geleidelijk toe en kneed 6 tot 8 minuten tot het stevig en glad is; dek af en laat 30 minuten rusten.
- Snipper de ui fijn, rasp de gember, hak de knoflook en chilipeper fijn en hak de koriander grof. Kneus de komijnzaadjes licht in een vijzel als je die hebt, of laat ze heel.
- Verhit 2 el van de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui met een snufje zout 6 tot 8 minuten tot hij zacht is en licht goudkleurig. Roer de komijnzaadjes, gember, knoflook en chilipeper er 1 minuut door tot het geurt.
- Voeg de kurkuma en garam masala toe en schep dan de uitgelekte aardappelen erbij; stamp grof zodat je nog wat structuur houdt. Roer de doperwten erdoor en bak 2 tot 3 minuten tot alles heet is; haal dan van het vuur en meng het citroensap en het grootste deel van de koriander erdoor; laat afkoelen tot net warm.
- Verdeel het deeg in 8 bolletjes. Rol elk bolletje uit tot een dunne ovaal, snijd doormidden, vorm een kegel en plak de rand dicht met een beetje water; vul met het aardappelmengsel en knijp dicht, zodat de naad goed gesloten blijft.
- Verhit de resterende plantaardige olie in een diepe pan tot 160°C (320°F). Frituur de samosa’s in porties 6 tot 8 minuten, keer ze om, tot ze licht goudkleurig zijn en stevig, verhoog dan de temperatuur naar 180°C (355°F) en frituur 2 tot 3 minuten tot ze diep goudbruin en knapperig zijn; laat goed uitlekken.
- Serveer heet, bestrooid met de resterende koriander en een kneep citroen. Ze zijn het lekkerst als je ze meteen eet terwijl het deeg knapperig is.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het deeg vrij stevig en laat het goed rusten; een stijf deeg geeft de klassieke geblakerde, knapperige korst.
- Frituur eerst op een lagere temperatuur om het deeg gaar te laten worden, en maak het daarna af op heter vuur voor kleur en crunch zonder dat het openbarst.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, zorg dan dat de samosa’s overal door en door gloeiend heet zijn gefrituurd.
Alternatieven
- Vervang ghee door ongezouten boter voor een vergelijkbare rijkheid in het deeg.
- Vervang groene chilipeper door een kleinere hoeveelheid chilivlokken voor een mildere, gelijkmatigere pit.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een luchtdichte bak. Verwarm opnieuw op een bakplaat op 200°C (390°F) gedurende 10 tot 12 minuten tot ze gloeiend heet en knapperig zijn; vries in tot 2 maanden en verwarm vanuit bevroren op 200°C (390°F) gedurende 15 tot 18 minuten.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (1u actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tyropitakia (Griekse mini-kaasgebakjes met filodeeg)
Griekse filodriehoekjes gevuld met feta, ricotta en dille
Brazo de Gitano (biscuitrol met room)
Spaanse biscuitrol gevuld met gezoete slagroom
Tulumba (Turkse gefrituurde soezenfritters in citroensiroop)
Geribbelde soezenfritters gedrenkt in afgekoelde citroensiroop
Pignolata (Siciliaanse met honing geglazuurde deegbolletjes)
Met honing geglazuurde deegclusters met pistache
Lussekatter (Zweedse saffraanbroodjes met kardemom en rozijnen)
Zweedse saffraanbroodjes in krullen met rozijnen
Madeleines
Franse schelpvormige biscuitjes met citroen en vanille
Gogijeon (Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees)
Koreaanse in de pan gebakken plakjes rundvlees in eicoating met sojadip
Bacalhau Cakes (Portugese beignets van gezouten kabeljauw)
Knapperige koekjes van gezouten kabeljauw en aardappel met citroen
Sild med Løg (ingelegde haring met uien)
Ingelegde haring geserveerd met gesneden ui
Taktouka (Marokkaanse tomaten- en paprikasalade)
Marokkaanse gekookte tomaten-paprikasalade met warme specerijen
Keftedes (Griekse gehaktballetjes van rundvlees)
In de pan gebakken rundergehaktballetjes met kruiden, paneermeel en citroen
Gambas al Limón (Citroen-knoflookgarnalen)
Spaanse citroen-knoflookgarnalen met chili en peterselie
Hyderabadi-stijl lamsbiryani
Lamsbiryani in Hyderabadi-stijl met rijst en gebakken uien
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl met laagjes basmatirijst en uien
Saag Aloo (spinazie-aardappelcurry)
Spinazie-aardappelcurry, afgemaakt met ghee en citroen
Samosa’s uit de airfryer
Knapperige samosa's uit de airfryer met gekruide aardappel-doperwtenvulling.
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Misschien vind je dit ook lekker
Manakish-plank (za’atar-platbroden met feta, komkommer en olijven)
Warme manakish met za’atar, feta, komkommer, tomaat en olijven
Côte de Bœuf met béarnaisesaus
Côte de bœuf met warme béarnaise met dragon
Minestrone di Verdure (Italiaanse groente- en bonensoep)
Italiaanse minestrone met groenten, cannellinibonen en kleine pasta
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Vegetarische zwartebonenburgers
Knapperig gebakken zwartebonenburgers in geroosterde broodjes
Costillas de Cerdo al Horno (met paprikapoeder geroosterde varkensribben)
Met paprikapoeder geroosterde varkensribben met knoflook, olijfolie en citroen
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
