Saag Aloo (spinazie-aardappelcurry)

• 600 g Iets kruimige aardappelen
• 1 middel Gele Ui
• 2 el Ghee
• 1 stuk Groene Chilipeper
• 20 g Gemberwortel
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gemalen Kurkuma
• 1 tl Garam Masala
• 250 g Spinazie
• 1 stuk Citroen

1. Schil de aardappelen en snijd in stukken van 2 cm. Snijd de ui in dunne ringen, hak de groene chilipeper fijn en rasp de gember; rasp de knoflook fijn of pers hem. Spoel de spinazie en schud het overtollige water eraf.
2. Verhit de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin. Roer de chili, gember en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt.
3. Voeg het gemalen komijnzaad, gemalen kurkuma en garam masala toe en bak 30 seconden; roer zodat de specerijen niet aanbranden. Doe de aardappelen erbij en roer goed zodat alles bedekt is. Voeg 300 ml water toe, breng aan de kook, zet dan op zacht vuur, dek af en kook 12 tot 15 minuten tot de aardappelen zacht zijn.
4. Voeg de spinazie in handjes toe en roer tot hij geslonken en glanzend is. Laat 3 tot 5 minuten zonder deksel zachtjes pruttelen en roer af en toe, tot de curry dik en lepelbaar is. Als het er droog uitziet voordat de aardappelen zacht zijn, voeg dan een scheutje water toe en laat verder pruttelen.
5. Haal van het vuur en knijp er naar smaak citroensap in. Laat 2 minuten rusten zodat de smaken kunnen intrekken, en serveer dan heet. Als je het rijker wilt, roer dan vlak voor het serveren nog een beetje extra ghee erdoor.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.