Entremet Framboise (frambozenmoussetaart)

Amandelbiscuit

• 3 Ei, op kamertemperatuur
• 90 g Fijne Kristalsuiker
• 1 tl Vanille-extract
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 140 g Gemalen Amandelen

Frambozenmousse en afwerking

• 4 stukken Gelatineblaadjes
• 250 ml Frambozencoulis
• 400 ml Slagroom, goed gekoeld
• 200 g Framboos, rijp maar stevig

1. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Vet een springvorm van 20 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
2. Maak de biscuit: klop de eieren met de fijne kristalsuiker, vanille-extract en fijn zeezout tot heel bleek, dik en lintvormig. Spatel de gemalen amandelen er voorzichtig door en houd zoveel mogelijk lucht in het mengsel.
3. Schraap het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad. Bak 18 tot 22 minuten, tot licht goudbruin en het midden terugveert als je erop drukt.
4. Laat de biscuit 10 minuten afkoelen in de vorm, haal dan de ring los en laat de biscuit volledig afkoelen. Zet, zodra hij is afgekoeld, de ring weer om de biscuit om als vorm voor de mousse te gebruiken.
5. Week de gelatineblaadjes in koud water tot ze zacht zijn. Verwarm ongeveer een derde van de frambozencoulis in een klein steelpannetje tot het net begint te stomen en haal dan van het vuur.
6. Knijp het overtollige water uit de gelatine en roer die door de warme coulis tot alles volledig is opgelost. Roer de rest van de coulis erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur, zodat het vloeibaar is maar niet warm.
7. Klop de slagroom (min. 35% vet) tot zachte pieken. Spatel het afgekoelde frambozenmengsel in 2 keer door de room tot het gelijkmatig roze en glad is.
8. Giet de mousse over de biscuit en strijk de bovenkant glad. Zet in de koelkast tot volledig opgesteven, minstens 3 uur, of tot het midden niet meer wiebelt als je er zachtjes tegen tikt.
9. Verwijder om te serveren de ring en zet de taart over op een serveerschaal. Schep de verse frambozen er vlak voor het snijden bovenop.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.