Entremet Framboise (dort s malinovou pěnou)
Proč tento recept funguje
- Lehké vrstvy: Mandlový piškot dodá dortu strukturu, zatímco malinová pěna zůstane jemná, nadýchaná a dobře se krájí.
- Rovnováha čerstvého ovoce: Malinové coulis dodá dost kyselosti, aby vyvážilo bohatost smetany ke šlehání.
- Stvořeno k chlazení: Pěna potřebuje čas na ztuhnutí, takže se tento dezert hodí připravit několik hodin před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Piškot nechte úplně vychladnout: Piškot musí být před přidáním pěny úplně vychladlý, jinak může smetanová směs změknout a ztratit objem.
- Nechte důkladně ztuhnout: Chlaďte, dokud se střed při jemném postrčení už nekýve; želatina tak bude mít čas pěnu stabilizovat.
Tipy na texturu
- Udržte piškot nadýchaný: Jemně vmíchejte mleté mandle do vyšlehané vaječné směsi, aby korpus zůstal lehký, ne hutný.
- Vyhněte se zrnitě pěně: Nechte malinovou směs se želatinou vychladnout na pokojovou teplotu, než ji vmícháte do ušlehané smetany.
- Vmíchejte postupně: Přidání malinové směsi ve dvou dávkách pomůže udržet pěnu rovnoměrně růžovou a hladkou.
Časté chyby
- Přílišné vyšlehání smetany: Šlehejte jen do měkkých špiček; velmi tuhá smetana se hůř zapracovává a může způsobit, že bude pěna působit těžce.
- Přidání teplého coulis: Pokud je coulis ještě teplé, může smetanu splasknout nebo způsobit, že pěna ztuhne nerovnoměrně.
- Příliš brzké přidání bobulí: Čerstvé maliny je nejlepší přidat těsně před podáváním, aby zůstaly jasné a pevné.
Tipy na přípravu předem
- Připravte dopředu: Dort lze sestavit a vychladit předem a pak ho krátce před podáváním dokončit čerstvými malinami.
- Podávejte dobře vychlazené: Entremet nechte zakrytý v lednici, dokud nebude připravený ke krájení, aby měl co nejúhlednější strukturu.
- Nejlepší do dvou dnů: Pěna se v lednici dobře uchová, ale čerstvá ovocná vrstva vypadá i chutná nejlépe, když ji přidáte na poslední chvíli.
Potřebné vybavení
Ingredience
Mandlový korpus
Malinová pěna a dokončení
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vymaž 20 cm dortovou formu s odnímatelným dnem a dno vylož pečicím papírem.
- Připrav korpus: ušlehej vejce s krupicovým cukrem, vanilkovým extraktem a jemnou mořskou solí, až budou velmi světlé, husté a budou tvořit stuhu. Zlehka vmíchej mleté mandle a snaž se ve směsi zachovat co nejvíc vzduchu.
- Stěrkou přendej těsto do formy a zarovnej povrch. Peč 18 až 22 minut, dokud lehce nezezlátne a střed po stlačení nepruží.
- Korpus nech ve formě chladnout 10 minut, pak uvolni obruč a nech korpus úplně vychladnout. Jakmile vychladne, znovu připevni obruč kolem korpusu, aby sloužila jako forma na pěnu.
- Namoč plátky želatiny do studené vody, dokud nezměknou. V malém rendlíku zahřej asi třetinu malinového coulis jen do chvíle, kdy se začne kouřit, pak stáhni z ohně.
- Ze želatiny vymačkej přebytečnou vodu, pak ji vmíchej do teplého coulis, dokud se úplně nerozpustí. Vmíchej zbytek coulis a nech vychladnout na pokojovou teplotu, aby bylo tekuté, ale ne teplé.
- Ušlehej smetanu ke šlehání (min. 35 % tuku) do měkkých špiček. Vychladlou malinovou směs vmíchej do smetany na 2 dávky, dokud nebude rovnoměrně růžová a hladká.
- Nalij pěnu na korpus a uhlaď povrch. Chlaď, dokud úplně neztuhne, alespoň 3 hodiny, nebo dokud se střed při jemném postrčení nebude kývat.
- K podávání sundej obruč a přesuň dort na servírovací talíř. Těsně před krájením navrch navrš čerstvé maliny.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejlehčí piškot šlehej vejce s cukrem, až směs při stékání z metly zanechá na povrchu zřetelnou stužku na pár vteřin, než se zase ztratí.
- Směs malin a želatiny nech vychladnout na pokojovou teplotu, než ji vmícháš do smetany, jinak může být pěna zrnitá nebo se začne srážet do pruhů.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij, pokud jsou k dispozici, pasterovaná vejce.
Náhrady
- Nahraď malinové coulis malinovým pyré pro o něco hustší, výraznější ovocnou chuť.
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a čerstvé maliny přidej těsně před podáváním. Pro nejčistší řezy krájej teplým, suchým nožem.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 4h 15min (55min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mandle Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Gâteau Agneau de Pâques (belgický velikonoční beránek piškot)
Belgický velikonoční piškot dokončený moučkovým cukrem
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Gâteau Breton (bretaňský máslový koláč)
Hutný bretaňský máslový koláč s vanilkou a žloutky
Newyorský cheesecake z horkovzdušné fritézy
Bohatý cheesecake ve stylu New York upečený v horkovzdušné fritéze.
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Ciambella (italský bábovkový koláč)
Jemná italská bábovka s olivovým olejem a moučkovým cukrem
Cocadas (mexické kokosové makronky)
Žvýkavé kokosové makronky pečené do malých zlatých kopečků
Torrijas (španělské velikonoční toasty z briošky)
Smažená brioška namočená ve skořicovém mléce a obalená v cukru
Thajská kokosová zmrzlina bez strojku
Kokosová zmrzlina bez strojku se smetanou ke šlehání a kokosovým mlékem
Rizogalo (řecký rýžový pudink)
Řecký rýžový pudink se skořicí, vanilkou a citronovou kůrou
Sorbetto al Limone e Basilico (citronovo-bazalkový sorbet)
Italský citronovo-bazalkový sorbet vyšlehaný dohladka a zmrazený
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Hedvábný vanilkový krém vyklopený s karamelovou omáčkou
Galette des Rois (tříkrálový koláč) s mandlovým frangipane
Listový koláč plněný mandlovou frangipane
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Panna cotta s malinovým coulis
Vanilková panna cotta podávaná s jednoduchým malinovým coulis
Panna Cotta al Caffè (italská kávová panna cotta)
Hedvábná espresso panna cotta s poprášením kakaem
Mohlo by se vám také líbit
Gnocchi al Gorgonzola (noky s modrým sýrem)
Bramborové gnocchi v rychlé omáčce z gorgonzoly a smetany
Gambas al Limón (citronové česnekové krevety)
Španělské citronové česnekové krevety s chilli a petrželí
Arroz Caldoso (španělská rýže ve vývaru)
Španělská polévková rýže v šafránovém vývaru s rajčatovým sofritem
Moules-Frites (Mussels with Chips)
Slávky dušené v bílém víně, podávané s křupavými hranolky
Saint-Nicolas Cookies (belgické kořeněné sušenky)
Křupavé belgické kořeněné sušenky s hřejivým kořením
Filhoses (portugalské smažené vánoční pečivo)
Portugalské smažené pečivo obalené ve skořicovém cukru
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
