Tarta de Queso Vasca (baskický spálený cheesecake)

Baskický spálený cheesecake s bronzovým, téměř připáleným vrškem a měkkým středem připomínajícím pudink je záměrně rustikální varianta cheesecake bez korpusu ze španělského Baskicka. Peče se při vysoké teplotě, ne zvolna, takže získá výrazně zkaramelizovaný povrch, zatímco uvnitř zůstane krémový, hutný a jen lehce se chvěje. Tato verze ponechává seznam surovin jednoduchý, plnotučný krémový sýr, cukr, vejce, vanilku a smetanu ke šlehání, takže vynikne textura: lesklé těsto, zpevněné okraje a hedvábný střed, který při chladnutí tuhne. Je to snadný dezert, který lze připravit dopředu, podává se vychlazený pro úhledné řezy nebo se nechá krátce při pokojové teplotě pro měkčí, bohatší výsledek.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Baskický španělský dezert
Časová náročnost Do 2 hodin
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Pečení při vysoké teplotě: Pečení při 220°C (430°F) dodá cheesecaku tmavý, zkaramelizovaný povrch, zatímco střed zůstane měkký a jemně zpevněný.
  • Krémový střed: Plnotučný krémový sýr, vejce a smetana ke šlehání vytvoří bohaté těsto, které se upeče do hladkého středu připomínajícího pudink.
  • Korpus není potřeba: Jednoduché těsto soustředí pozornost na zkaramelizované mléčné tóny, sladkost a texturu, ne na sušenkový základ.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tradice a varianty

  • Baskický vzhled: Tento styl cheesecaku poznáte podle absence korpusu, výrazně zhnědlého vršku a krémového vnitřku, nikoli podle světlého, rovnoměrně upečeného povrchu.
  • Rustikální okraje pečicího papíru: Vysoký pečicí papír pomáhá udržet rostoucí těsto a dává dortu typické přehnuté, lehce nerovné boky.

Poznámky k surovinám

  • Použijte plnotučné mléčné výrobky: Plnotučný krémový sýr a smetana ke šlehání jsou důležité pro hutnou, krémovou strukturu; odlehčené verze mohou udělat náplň méně bohatou a méně stabilní.
  • Jemný krupicový cukr se dobře zapracuje: Jemný krupicový cukr se rychle rozpustí v krémovém sýru a pomůže, aby bylo těsto hladké ještě před přidáním vajec a smetany.

Poznámky k načasování

  • Vychlaďte pro čistší řezy: Krátké chlazení zpevní střed natolik, aby se lépe krájel; delší chlazení dá hutnější, pevněji ztuhlou strukturu.
  • Podávejte lehce změklé: Pokud je cheesecake zcela vychlazený, nechte ho před podáváním krátce stát, aby byl v ústech měkčí a krémovější.

Časté chyby

  • Nepečte ho, dokud nebude úplně pevný: Střed by se měl při jemném zatřesení formou stále chvět; při chladnutí bude dál tuhnout.
  • Udržujte troubu horkou: Vysoká teplota vytváří typický připálený vršek. Snižte na 210°C (410°F) až ke konci, pouze pokud povrch hnědne dřív, než okraje ztuhnou.
  • Přestaňte míchat, jakmile se spojí: Po přidání vajec a smetany míchejte jen dohladka, abyste do těsta nezapracovali příliš mnoho vzduchu.

Potřebné vybavení

Dortová forma Kuchyňský robot Mísa Stěrka Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Dortovou formu s odnímatelným dnem o průměru 23 cm vylož pečicím papírem tak, aby výrazně přesahoval okraj, a formu postav na plech.
  2. Krémový sýr a jemný krupicový cukr vyšlehej do velmi hladké a lesklé konzistence, podle potřeby stírej stěny mísy. Přidávej vejce jedno po druhém a šlehej jen do chvíle, než se každé úplně zapracuje.
  3. Zašlehej vanilkový extrakt. Se zapnutým mixérem na nízké otáčky tenkým pramínkem přilévej smetanu ke šlehání a míchej, dokud nebude těsto hedvábné a tekuté, a přestaň hned, jakmile se spojí.
  4. Těsto nalij do vyložené formy a peč 30–35 minut, dokud vršek nebude výrazně zkaramelizovaný a okraje ztuhlé, ale střed se při jemném zatřesení formou stále vlní. Pokud vršek tmavne příliš rychle dřív, než okraje ztuhnou, sniž troubu na 210°C (410°F) na posledních 5–10 minut.
  5. Cheesecake nech ve formě vychladnout na mřížce na pokojovou teplotu. Pro čistší řezy vychlaď alespoň 45 minut, pak vyklop a nakrájej.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejhladší těsto nech krémový sýr a vejce před začátkem 30 minut při pokojové teplotě.
  • Po přidání vajec a smetany nepřešlehávej; míchej jen do spojení, aby střed zůstal krémový, ne nadýchaný.
  • Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro syrové a lehce tepelně upravené pokrmy a zajisti, aby se cheesecake upekl, dokud střed nedosáhne alespoň 70°C (160°F).

Náhrady

  • Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 4 dní
  • Přikryj a uchovávej v lednici až 4 dny. Plátky dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce; rozmraz přes noc v lednici a podávej vychlazené nebo nech 20 minut stát při pokojové teplotě.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 8 porce
  • Celkový čas: 1h 45min (20min aktivní)
  • Obtížnost: Snadné
  • Kuchyně: Španělská
  • Alergeny:
    Mléko Vejce
Vhodné pro začátečníky Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dortová forma Kuchyňský robot Mísa Stěrka Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Jemný krupicový cukr

1 cup ≈ 200 g
Převést ingredienci→

Krémový sýr

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Smetana ke šlehání

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Vanilkový extrakt

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky

Sklo vhodné do mikrovlnné trouby
  • Vhodné do mikrovlnné trouby
  • Víčka bez BPA
  • Sklo je těžší
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.