Tarta de Queso Vasca (tarta de queso vasca quemada)
Por qué funciona esta receta
- Horneado a alta temperatura: Hornear a 220°C (430°F) le da a la tarta de queso su superficie oscura y caramelizada, mientras el centro se mantiene suave y ligeramente cuajado.
- Centro cremoso: El queso crema entero, los huevos y la nata para montar crean una masa rica que se hornea hasta lograr un centro suave, tipo crema pastelera.
- No hace falta base: La masa sencilla mantiene el protagonismo en los lácteos caramelizados, el dulzor y la textura, en lugar de una base de galleta.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Acabado al estilo vasco: Este estilo de tarta de queso se reconoce por su estructura sin base, la parte superior muy dorada y el interior cremoso, en lugar de un acabado pálido y horneado de manera uniforme.
- Bordes rústicos de papel de horno: El papel de horno alto ayuda a contener la masa al subir y le da al pastel sus característicos laterales plegados y ligeramente irregulares.
Notas sobre ingredientes
- Usa lácteos enteros: El queso crema entero y la nata para montar son importantes para la textura densa y cremosa; las versiones más ligeras pueden hacer el relleno menos rico y menos estable.
- El azúcar extrafino se integra sin grumos: El azúcar extrafino se disuelve rápidamente en el queso crema, ayudando a que la masa quede lisa antes de añadir los huevos y la nata.
Notas sobre los tiempos
- Enfría para cortes más limpios: Un enfriado corto endurece lo suficiente el centro para cortar más limpio; un enfriado más largo da una textura más densa y más cuajada.
- Sirve ligeramente ablandados: Si la tarta de queso se ha enfriado por completo, déjala reposar brevemente antes de servir para una sensación en boca más suave y cremosa.
Errores comunes
- No hornees hasta que esté totalmente firme: El centro debe seguir temblando cuando se agita suavemente el molde; seguirá cuajando a medida que se enfría.
- Mantén el horno caliente: La temperatura alta es lo que crea la característica superficie quemada. Solo baja a 210°C (410°F) cerca del final si la superficie se está dorando antes de que los bordes hayan cuajado.
- Para cuando esté justo integrado: Después de añadir los huevos y la nata, mezcla solo hasta que quede homogéneo para evitar incorporar demasiado aire a la masa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Forra un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear, dejando que sobresalga bien por encima del borde, y coloca el molde sobre una bandeja de horno.
- Bate el queso crema y el azúcar extrafino hasta que quede muy liso y brillante, raspando el bol cuando sea necesario. Añade los huevos de uno en uno, batiendo solo hasta que cada uno esté completamente incorporado.
- Incorpora batiendo el extracto de vainilla. Con la batidora a baja velocidad, vierte la nata para montar en hilo y mezcla hasta que la masa quede sedosa y fluida, deteniéndote en cuanto se integre.
- Vierte la masa en el molde forrado y hornea durante 30–35 minutos, hasta que la parte superior esté intensamente caramelizada y los bordes cuajados, pero el centro aún tiemble cuando agites suavemente el molde. Si la parte superior se dora demasiado rápido antes de que cuajen los bordes, baja el horno a 210°C (410°F) durante los últimos 5–10 minutos.
- Deja enfriar la tarta de queso en el molde sobre una rejilla hasta que alcance la temperatura ambiente. Enfría al menos 45 minutos para cortes más limpios, luego desmolda y corta.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una masa más lisa, deja el queso crema y los huevos a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de empezar.
- No batas en exceso después de añadir los huevos y la nata; mezclar solo para integrar ayuda a que el centro quede cremoso en lugar de aireado.
- Si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o alguien inmunodeprimido, usa huevos aptos para preparaciones crudas y poco cocinadas y asegúrate de hornear la tarta de queso hasta que el centro alcance al menos 70°C (160°F).
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
Conservación
- Refrigerar hasta 4 días
- Tapa y refrigera hasta 4 días. Congela las porciones bien envueltas hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y sirve fría o deja 20 minutos a temperatura ambiente.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
-
Alergias:
Huevos Leche
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