Crème caramel ligera (postre de natillas de vainilla)

Caramelo

• 120 g Azúcar extrafino
• 60 ml Agua

Crema pastelera

• 500 ml Leche semidesnatada
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 3 Huevo

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca cuatro ramequines en una bandeja de asar y hierve un hervidor de agua para el baño maría.
2. Prepara el caramelo: pon el azúcar extrafino y el agua en un cazo pequeño a fuego medio y muévelo en círculos suavemente hasta que el azúcar se disuelva. Lleva a ebullición y cocina sin remover durante 6 a 10 minutos, hasta que se forme un caramelo ámbar claro.
3. Reparte inmediatamente el caramelo entre los ramequines, inclinando cada uno para que la base quede cubierta con una capa fina. Reserva para que se endurezca mientras preparas la crema.
4. Calienta la leche en un cazo a fuego medio hasta que humee y quede justo por debajo del hervor, luego retírala del fuego. Añade el extracto de vainilla.
5. En un bol, bate los huevos solo hasta que se integren, sin que queden demasiado espumosos. Ve batiendo poco a poco la leche tibia con vainilla, un poco cada vez, para evitar que los huevos se cuajen.
6. Vierte la crema en los ramequines sobre el caramelo ya cuajado. Vierte agua caliente del hervidor en la bandeja de asar hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los ramequines.
7. Hornea durante 30 a 40 minutos, hasta que las cremas estén cuajadas por los bordes pero aún tiemblen suavemente en el centro. Saca con cuidado la bandeja de asar del horno y retira los ramequines del agua.
8. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 2 horas, hasta que esté completamente frío y cuajado. Para servir, pasa un cuchillo fino por el borde y desmolda cada ramequín sobre un plato para que el caramelo caiga por encima.

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