Bánh Flan (flan vietnamita de caramelo)
Por qué funciona esta receta
- Textura de crema suave: Batir suavemente y hornear al baño maría ayuda a que los huevos cuajen de forma uniforme sin volverse granulados ni con poros.
- Dulzor equilibrado del caramelo: El caramelo ámbar oscuro aporta un toque ligeramente amargo que equilibra el dulzor de la leche condensada.
- Pensado para enfriar: Las cremas necesitan tiempo en la nevera para cuajar por completo, y el caramelo se ablanda hasta convertirse en salsa mientras reposan.
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Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que cuaje por completo: Los flanes deben estar bien fríos antes de desmoldarlos para que mantengan la forma y se desprendan limpiamente.
- Desmolda justo antes de servir: Desmolda los flanes poco antes de servir para una presentación más pulcra y el mejor flujo de caramelo.
Consejos de textura
- Mantén la crema suave: Bate solo hasta que los huevos estén integrados; demasiado aire puede dejar burbujas y una superficie picada tras el horneado.
- Busca un ligero temblor: Retira los flanes cuando los bordes estén cuajados pero los centros aún se muevan suavemente, ya que seguirán cuajando al enfriarse.
Errores comunes
- No lleves el caramelo demasiado lejos: Cocina el azúcar hasta un ámbar oscuro y luego viértelo directamente en los ramequines; el caramelo puede volverse amargo rápidamente cuando se oscurece.
- Evita que la leche hierva: Calienta la leche hasta que humee en lugar de burbujear, para que se mezcle suavemente con los huevos sin cuajarlos.
Notas sobre ingredientes
- La leche influye en la cremosidad: La leche entera mantiene la crema ligera y suave, mientras que una mezcla de leche y nata aporta una textura más rica y golosa.
- La vainilla marca el tono: El extracto de vainilla mantiene el sabor clásico, pero la pasta de vainilla puede dar un acabado aromático más marcado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Caramelo
Crema pastelera
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca 4 ramequines en una fuente honda para horno y pon un hervidor a hervir.
- Prepara el caramelo: pon el azúcar extrafino en un cazo pequeño a fuego medio y cocina hasta que se derrita y tome un color ámbar oscuro. Reparte inmediatamente el caramelo entre los ramequines y gíralos para cubrir las bases.
- Calienta la leche entera en un cazo hasta que humee pero sin que hierva, y luego retira del fuego. Incorpora la leche condensada azucarada hasta que quede totalmente integrada.
- En un bol, bate los huevos con el extracto de vainilla y la sal marina fina solo hasta integrar, sin incorporar mucho aire. Incorpora poco a poco, batiendo, la mezcla de leche templada en un hilo constante.
- Vierte el flan en los ramequines forrados con caramelo. Vierte agua recién hervida en la fuente para horno hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los ramequines, y luego hornea durante 30 a 40 minutos hasta que los bordes estén cuajados y los centros aún tiemblen ligeramente.
- Saca con cuidado los ramequines del baño maría y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera durante al menos 2 horas hasta que esté completamente cuajado.
- Para servir, pasa un cuchillo fino alrededor de cada flan y desmolda sobre un plato. Deja que el caramelo caiga por encima antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un flan lo más liso posible, bate suavemente y evita espumar los huevos, ya que puede crear burbujas y una superficie con hoyuelos.
- Si el caramelo se endurece en los ramequines, no te preocupes; se aflojará y se convertirá en salsa mientras los flanes se enfrían en la nevera.
- Los huevos deben estar totalmente cocidos para cualquier persona embarazada, mayor, muy joven o inmunodeprimida; hornea hasta que los centros estén justo cuajados con solo un ligero temblor.
Sustituciones
- Sustituye el extracto de vainilla por pasta de vainilla para un sabor a vainilla más pronunciado.
- Sustituye la leche entera por mezcla de leche y nata para un flan más rico.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Guarda los flanes tapados en la nevera en sus ramequines. Desmolda justo antes de servir para un acabado más limpio y el mejor flujo de caramelo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Vietnamita
-
Alergias:
Huevos Leche
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