Parmigiana di Melanzane (parmigiana de berenjena)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Una salsa de tomate sencilla, albahaca fresca y dos quesos crean capas definidas y sabrosas sin necesidad de una larga lista de ingredientes.
- Capas tiernas y cremosas: Freír la berenjena antes de hornearla ablanda las rodajas y ayuda a que se integren con la salsa y el queso.
- Intenso pero equilibrado: La acidez del tomate evita que la mozzarella y el parmesano fundidos resulten demasiado pesados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Base de berenjena frita: Muchas versiones clásicas fríen la berenjena antes de montar las capas, lo que da al horneado final una textura suave y rica.
- Variaciones de queso: La mozzarella y el parmesano son habituales, mientras que el Grana Padano puede usarse para un acabado más suave y ligeramente más dulce.
Notas sobre ingredientes
- Elige berenjenas firmes: Busca berenjenas firmes y pesadas, con piel lisa y brillante; las muy blandas pueden quedar esponjosas al freírlas.
- Seca bien las rodajas: Después de salar, seca muy bien la berenjena con papel para que se dore bien en lugar de cocerse al vapor en la sartén.
- Escurre la mozzarella fresca: Si usas mozzarella fresca, escúrrela bien primero para evitar exceso de humedad en el horneado.
Errores comunes
- Abarrotar la berenjena: Fríe por tandas para que las rodajas se doren y se ablanden de forma uniforme en lugar de absorber aceite y quedar lacias.
- Dejar que el aceite se caliente demasiado: Mantén el fuego constante; el aceite humeante puede hacer que la berenjena sepa áspera antes de que se cocine por completo.
- Cortar demasiado pronto: Deja reposar la parmigiana antes de cortarla para que la salsa, el queso y la berenjena se asienten en capas definidas.
Consejos para preparar con antelación
- Monta con antelación: El plato se puede montar con antelación, cubrir y refrigerar, y luego hornear cuando se necesite hasta que esté muy caliente por dentro.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado en un horno a 180°C (355°F), destapando hacia el final si la superficie necesita reavivarse.
- Congelar porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar las porciones bien envueltas, y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Salsa de tomate
Berenjena y montaje
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio, luego añade el ajo y cocina de 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma pero sin que se dore. Incorpora la passata, la sal y la pimienta, y luego cuece a fuego lento durante 20 minutos hasta que espese ligeramente. Desgarra la mayor parte de la albahaca, reservando unas hojas para la parte superior.
- Mientras tanto, corta las berenjenas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1 cm. Espolvorea ligeramente con un poco de la sal de la cantidad medida y deja en un colador 15 minutos; luego sécalas bien a toques. Esto ayuda a que la berenjena se fría tierna en lugar de quedar grasienta.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de berenjena por tandas durante 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y tiernas; luego sácalas con unas pinzas y deja escurrir brevemente. Continúa hasta que toda la berenjena esté cocinada, manteniendo el fuego constante para que el aceite no humee.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Pon una capa fina de salsa de tomate en la base de una fuente para horno y luego añade una capa de berenjena. Añade un poco de mozzarella y espolvorea parmesano, luego repite las capas, terminando con salsa, mozzarella y parmesano por encima.
- Hornea 30 minutos, hasta que burbujee y esté bien dorado en los bordes. Deja reposar 10 minutos para que las capas se asienten; luego reparte por encima la albahaca reservada y corta para servir. Si la parte superior se dora demasiado rápido, mueve la fuente a una bandeja más baja durante los últimos 10 minutos.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Para cortes más limpios, deja reposar la parmigiana los 10 minutos completos antes de cortar y usa un cuchillo afilado, limpiándolo entre corte y corte.
- Si vas a servir esto a alguien vulnerable, asegúrate de que el plato se hornee hasta que esté muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la mozzarella por mozzarella fresca para un acabado más suave y cremoso; escúrrela bien antes para que el horneado no quede aguado.
- Sustituye el parmesano por queso grana padano para un sabor ligeramente más suave y dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera bien tapado. Recalienta en un horno a 180°C (355°F) durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy caliente; cúbrelo ligeramente si la parte superior se dora demasiado. Congela porciones bien envueltas hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Leche
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Cazuela finlandesa de salchicha y patata (Makkaralaatikko)
Cazuela finlandesa de patata y salchicha al horno cuajada con huevo
Gratin de Légumes (gratin francés de patata y puerro)
Gratin de patata y puerro con nata, ajo y Gruyère
Coliflor con queso y pan rallado crujiente
Coliflor al horno en salsa cheddar con cobertura crujiente de pan rallado
Macarrones con queso al horno con cobertura de pan rallado
Macarrones con queso al horno con cobertura crujiente de pan rallado
Cazuela de Mariscos (cazuela chilena de mariscos)
Cazuela de mariscos con gambas, mejillones y pescado blanco
Tepsi Baytinijan (gratinado iraquí de berenjena y carne picada)
Gratinado iraquí de berenjena con carne picada y tomates
Sopa de tortilla moderna con chipotle, pollo y aguacate
Sopa de pollo al chipotle con tiras de tortilla y aguacate
Yankee Pot Roast (pecho de ternera braseado con verduras)
Pecho de ternera braseado con zanahorias, patatas y salsa
Cantonese Roast Duck
Pato asado cantonés con piel crujiente y glaseado de maltosa
Pavo y verduras en freidora de aire
Pavo en freidora de aire con verduras y arroz jazmín.
Carne con Tomate Andaluza (cerdo andaluz en salsa de tomate)
Cerdo cocido a fuego lento en salsa espesa de tomate y pimentón
Gnocchi alla Romana (gnocchi de sémola al horno)
Discos de gnocchi de sémola al horno con mantequilla y parmesano
Gnocchi alla Sorrentina (Ñoquis al horno con tomate, albahaca y mozzarella)
Ñoquis al horno en tomate y albahaca con cobertura de mozzarella
Ñoquis al horno en una sola bandeja
Ñoquis al horno en una bandeja con salsa de tomate y mozzarella
Pasta alla Nerano Rossa (pasta de calabacín y tomate)
Espaguetis con calabacines fritos, salsa de tomate, albahaca y parmesano
Pasta al Forno con ricotta y salchicha
Rigatoni al horno con salchicha, ricotta y mozzarella
Arancini Siciliani (bolas de arroz sicilianas rellenas de ragù y mozzarella)
Bolas de arroz fritas rellenas de ragù y mozzarella
Pasta alla Nerano Verde (espaguetis con calabacín, albahaca y Parmigiano)
Espaguetis con salsa suave de calabacín, albahaca y Parmigiano
También te puede gustar
Torta de Milanesa de Res (sándwich de res empanizada)
Pan crujiente relleno de ternera empanada crujiente y guarniciones
Risotto al Barolo (risotto de vino tinto Barolo)
Risotto cremoso de vino tinto con mantequilla y parmesano
Zabaglione with Moscato (Crema tibia batida)
Zabaglione tibio batido con Moscato, yemas de huevo y azúcar
Pierna de cordero asada lentamente con romero y ajo
Pierna de cordero asada lentamente con romero y ajo
Judías verdes salteadas en seco con cerdo picado
Judías verdes ampolladas salteadas con cerdo picado y salsa de soja
Carne Asada con Nopales a la Parrilla
Arrachera y nopales a la parrilla en tortillas de maíz
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
