Parmigiana di Melanzane (Patlıcan parmigiana)
Bu tarif neden işe yarar
- Kendiliğinden gelen derinlik: Basit bir domates sosu, taze fesleğen ve iki peynir, uzun bir malzeme listesine gerek kalmadan belirgin, tuzlu katmanlar oluşturur.
- Yumuşak, kremamsı katmanlar: Patlıcanı fırınlamadan önce kızartmak dilimleri yumuşatır ve sos ile peynirle bütünleşmesine yardımcı olur.
- Zengin ama dengeli: Domatesin asiditesi, erimiş mozzarella ve parmesanının fazla ağır hissettirmesini önler.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Geleneksel notlar
- Kızarmış patlıcan tabanı: Birçok klasik versiyonda patlıcan, kat kat dizmeden önce kızartılır; bu da bitmiş fırın yemeğine yumuşak, zengin bir doku kazandırır.
- Peynir çeşitleri: Mozzarella ve parmesan yaygındır; daha yumuşak, hafif daha tatlı bir bitiş için Grana Padano kullanılabilir.
Malzeme notları
- Sert patlıcanları seçin: Kabuğu pürüzsüz ve parlak, sert ve ağır hissedilen patlıcanları seçin; çok yumuşak olanlar kızarınca süngerimsi olabilir.
- Dilimleri iyice kurulayın: Tuzladıktan sonra patlıcanı iyice kurulayın; böylece tavada buharlaşıp pişmek yerine düzgünce kızarır.
- Taze mozzarellanın suyunu süzün: Taze mozzarella kullanıyorsanız, fırında pişerken fazla nem olmaması için önce iyice süzdürün.
Yaygın hatalar
- Patlıcanı tavayı tıka basa doldurmak: Dilimler yağ çekip yumuşayıp sönmek yerine eşit kızarıp yumuşasın diye partiler halinde kızartın.
- Yağın fazla ısınmasına izin vermek: Isıyı sabit tutun; dumanlanan yağ, patlıcan içi pişmeden tadını sertleştirebilir.
- Çok erken kesmek: Parmigiana’yı dilimlemeden önce dinlendirin; böylece sos, peynir ve patlıcan belirgin katmanlar halinde oturur.
Önden hazırlama ipuçları
- Önceden hazırlayın: Yemek önceden hazırlanıp üzeri kapatılarak buzdolabında bekletilebilir, sonra gerektiğinde her yeri fokur fokur sıcak olana kadar fırınlanır.
- Hafifçe ısıtın: Üzerini kapatarak 180°C (355°F) fırında yeniden ısıtın; üstünün canlanması gerekiyorsa sonlara doğru üzerini açın.
- Porsiyonları dondurun: İyice sarılmış porsiyonları dondurmadan önce tamamen soğutun, ardından yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Domates sosu
Patlıcan ve birleştirme
Talimatlar
- Zeytinyağını orta ateşte bir sos tenceresinde ısıt, ardından sarımsağı ekleyip renk almadan, kokusu çıkana kadar 30 ila 60 saniye pişir. Domates püresini, tuzu ve karabiberi karıştır, sonra hafif koyulaşana kadar 20 dakika kısık ateşte pişir. Fesleğenin çoğunu yırtıp ekle, üstü için birkaç yaprak ayır.
- Bu arada patlıcanları boylamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimle. Ölçülen tuzun birazını hafifçe serpip bir süzgeçte 15 dakika beklet, sonra iyice kurula. Bu, patlıcanın yağ çekmek yerine yumuşak kızarmasına yardımcı olur.
- Ayçiçek yağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıt. Patlıcan dilimlerini partiler hâlinde, her yüzünü 2 ila 3 dakika altın rengi alıp yumuşayana kadar kızart, sonra maşa ile çıkarıp kısa süre süzdür. Tüm patlıcan pişene kadar devam et; yağın dumanlanmaması için ateşi sabit tut.
- Fırını 190°C (375°F)’ye ısıt. Fırın kabının tabanına ince bir kat domates sosu kaşıkla yay, ardından bir kat patlıcan diz. Biraz mozzarella ve bir tutam parmesan ekle, sonra katları tekrarla; en üste sos, mozzarella ve parmesan gelecek şekilde bitir.
- Kenarları kabarıp koyu altın rengi olana kadar 30 dakika fırınla. Katların oturması için 10 dakika dinlendir, sonra ayırdığın fesleğeni serpip dilimleyerek servis et. Üstü çok hızlı kızarıyorsa, son 10 dakika için kabı daha alt bir rafa al.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Daha düzgün dilimler için, parmigianayı kesmeden önce 10 dakikanın tamamı kadar dinlendir ve kesimler arasında silinmiş keskin bir bıçak kullan.
- Bunu hassas birine servis ediyorsan, yemeğin her yeri kaynar sıcak olana kadar fırınlandığından emin ol.
İkame ürünler
- Daha yumuşak, daha kremamsı bir bitiş için Mozzarella yerine Taze mozzarella kullan; fırın yemeği sulanmasın diye önce iyice süzdür.
- Biraz daha hafif, daha tatlı bir lezzet için Parmesan yerine Grana padano peyniri kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Tamamen soğut, sonra sıkıca kapatıp buzdolabına kaldır. 180°C (355°F) fırında, içi dışı kaynar sıcak olana kadar 20 ila 25 dakika ısıt; üstü fazla kızarıyorsa gevşekçe ört. Porsiyonları iyice sarıp 2 aya kadar dondur ve yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdür.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 1sa 50dk (35dk aktif)
- Zorluk: Orta
- Mutfak: İtalyan
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Tereyağ fasulyesi ve domatesli domuz sosis güveci
Barbunya fasulyeli, domatesli ve biberiyeli sosis güveci
Kıymalı, Pirinçli ve Cheddar’lı Fırında Dolmalık Biber
Kıyma, pirinç ve cheddar’la doldurulmuş fırınlanmış yeşil biber
Tavuklu ve Kremalı Enchiladas Verdes
Tomatillo soslu ve cremalı fırın tavuk enchiladas
Kırmızı Şarap ve Ardıçlı Geyik Güveci
Kırmızı şarap, ardıç, havuç ve mantarlı geyik yahni
Conchiglie Ripiene (Ricotta ve Ispanaklı Dolgulu Makarna Kabukları)
Ricotta, ıspanak ve erimiş mozzarella ile fırınlanmış dolgulu makarna kabukları
Yiouvetsi (domates ve kırmızı şarapta arpalı Yunan kuzu)
Domates ve kırmızı şarapta arpa şehriyeli Yunan kuzu yiouvetsi
Pot-au-Feu de Boeuf (Et suyunda haşlanmış dana eti ve sebzeler)
Berrak et suyunda servis edilen haşlanmış dana eti ve sebzeler
Beyaz Soslu Chicken Fried Chicken
Biberli beyaz süt soslu çıtır yayık altılı tavuk
Poşe Yumurtalı Bubble and Squeak Köfteleri
Poşe yumurtalı kızarmış patates ve lahana mücveri
Airfryer’da Sarımsaklı Otlu Kuzu
Sarımsak, limon ve otlu airfryer kuzu.
Spaghetti alle Vongole Veraci (Midyeli spagetti)
Midyeli spagetti; beyaz şarap, sarımsak ve limonlu
Airfryer Köfte
Dana, galeta unu ve Parmesanlı airfryer köfte.
Gnocchi alla Sorrentina (Domates, fesleğen ve mozzarellalı fırın gnocchi)
Mozzarella üstlü, domates ve fesleğenli fırın gnocchi
Tek Tavada Fırınlanmış Gnocchi
Tek tepside domates sosunda mozzarellalı fırın gnocchi
Pasta alla Nerano Rossa (Kabaklı ve Domatesli Makarna)
Kızarmış kabak, domates sosu, fesleğen ve Parmesanlı spagetti
Ricotta ve Sosisli Pasta al Forno
Sosisli, ricottalı ve mozzarellalı fırın rigatoni
Arancini Siciliani (Ragù ve mozzarella dolgulu Sicilya pirinç topları)
Ragù ve mozzarella dolgulu kızarmış pirinç topları
Pasta alla Nerano Verde (kabaklı, fesleğenli ve Parmigiano’lu spagetti)
Pürüzsüz kabak, fesleğen ve Parmigiano soslu spagetti
Bunlar da hoşuna gidebilir
Hollandez Soslu Fırında Somon
Sıcak hollandez soslu fırında somon
Cannoli
Kıtır cannoli kabukları tatlı ricotta ve çikolata parçacıklarıyla dolu.
Airfryer Peynirli Burgerler
Dana köfteli, erimiş cheddar’lı airfryer cheeseburger.
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Königsberger Klopse (Kapari Soslu Köfte)
Kremalı kapari ve limon soslu haşlanmış dana köftesi
Bezelye ve Jambon Çorbası
Sebzeli koyu kıvamlı bezelye ve jambon çorbası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
Misen karbon çelik yapışmaz özellikli tava 12 inç
- Tüm ocak türlerinde kullanılabilir
- Doğru şekilde seasoning yapıldığında doğal olarak yapışmaz hale gelir
- Seasoning ve bakım gerektirir
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad HA1 sert anodize yapışmaz tava, 12 inç
- Üst düzey üretim kalitesi
- Mükemmel ısı dağılımı
- Pahalı
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
