Involtini di Melanzane con Ricotta (Ricotta’lı Patlıcan Ruloları)

İnce patlıcan dilimleri, bu İtalyan vejetaryen involtini için doğal bir sargı olur; makarnanın ağırlığı olmadan yemeğe yumuşak, katmanlı bir doku verir. Patlıcanı önce fırınlamak lezzetini yoğunlaştırır ve fesleğen kokulu ricotta iç harcının etrafına sarılacak kadar esnek hâle getirir. Rulolar, sos parlaklaşıp fokurdayana kadar domates passata içinde fırınlanır; mozzarella ve Parmesan ise tuzlu, hafifçe kızaran bir bitiş katar. Üzerine bolca sos gezdirilip sıcak servis edildiğinde, doyurucu bir etsiz akşam yemeği, daha büyük bir İtalyan sofrasına yan yemek ya da önceden hazırlanıp iyi ısınan bir fırın yemeği olarak uygundur.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Doku ipuçları

Sarmadan önce yumuşatın: Patlıcan fırınlandıktan sonra yumuşak ve esnek olmalı; dilimler sert geliyorsa, iç harcı koymadan önce birkaç dakika daha verin.
Fazla nemden kaçın: Sert, parlak patlıcanlar kullanın ve dilimleri hafifçe kızarana kadar fırınlayın; böylece fırın yemeği sulu değil, yumuşak kalır.
İç dolguyu pürüzsüz tutun: Ricotta’yı iyice tuzlayın ve iç harç hafif ve kremamsı kalsın diye fesleğen ve Parmesan’la nazikçe karıştırın.

Malzeme notları

Eş boy patlıcan seçin: Uzun, düzgün şekilli patlıcanlar daha geniş dilimler verir; bunlar sarması daha kolaydır ve daha eşit hızda pişer.
İyi passata kullanın: Sos basit olduğu için, pürüzsüz ve dengeli bir domates passata’sı bitmiş yemekte fark edilir bir değişiklik yaratır.
Fesleğen seçimi: Taze fesleğen iç harca daha canlı bir lezzet verirken, kuru fesleğen daha yumuşak, daha hafif bir ot aroması oluşturur.

Önden hazırlama ipuçları

Önceden hazırlayın: Rulolar fırınlamadan önce domates sosunun içinde önceden hazırlanabilir, sonra fırına girmeden hemen önce üzerlerine peynir eklenebilir.
Hafifçe ısıtın: Artanları 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar yeniden ısıtın; sos koyulaştıysa biraz su ekleyin.
Dondurucuya uygun porsiyonlar: Soğuyan porsiyonları iyice sararak dondurun, sonra iyice yeniden ısıtmadan önce buzdolabında bir gece çözdürün.