Bún Bò Huế (Acılı Dana ve Domuz Erişte Çorbası)

Et suyu ve çorba

• 1 büyük Sarı soğan
• 6 diş Sarımsak
• 3 stalk Limon otu
• 3 parçalar Kuru kırmızı biber
• 900 g İncik, kemikli
• 350 g Domuz göbeği, derili
• 2 litre Dana et suyu
• 2 yemek kaşığı Karides ezmesi
• 3 yemek kaşığı Balık sosu
• 1 litre Su

Servis için

• 300 g Pirinç vermicelli
• 200 g Fasulye filizleri
• 20 g Taze kişniş
• 2 parçalar Lime
• 4 yemek kaşığı Biber yağı

1. Soğanı ikiye böl ve sarımsak dişlerini hafifçe ez. Limon otunu ayıkla, sonra aroması çıksın diye sapları bıçağın yanıyla döv. Kurutulmuş kırmızı biberi daha kısa parçalara kes.
2. Dana incik ve domuz göbeğini bir et suyu tenceresine koy ve suyla üzerini kapat. 5 dakika kaynat, sonra köpüğü almak için eti süzüp durula. Tencereyi durula.
3. Eti tekrar tencereye al ve dana et suyunu, soğanı, sarımsağı, limon otunu ve kurutulmuş kırmızı biberi ekle. Hafif kaynamaya getir, sonra ara ara köpüğünü alarak 2 saat kısmen kapalı pişir; dana eti yumuşayıp domuz göbeği yumuşak ama dilimlenebilir olana kadar.
4. Domuz göbeği ve dana inciği çıkar; 10 dakika dinlendir, sonra domuz göbeğini dilimle ve dana etini kemikten didikle ya da dilimle. Et suyunu süzüp tekrar tencereye al ve hafif kaynamada tut. Karides ezmesini tamamen eriyene kadar çırp, sonra balık sosuyla tatlandır.
5. Pirinç eriştesini kaynar su dolu bir tencerede tam yumuşayana kadar pişir, sonra iyice süz. Erişteleri kaselere paylaştır ve üzerine dilimlenmiş etleri koy. Üzerine sıcak et suyunu kepçeyle dök, sonra her kaseyi fasulye filizi, taze kişniş, bir sıkım lime ve biraz acı biber yağıyla tamamla.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.