Tet Phở Feast (Vietnam dana etli erişte çorbası)
Bu tarif neden işe yarar
- Berrak, temiz et suyu: Ana kaynatmadan önce kemikleri haşlayıp durulamak, safsızlıkları gidermeye yardımcı olur ve bitmiş et suyunu bulanık değil parlak tutar.
- Aromatik derinlik: Közlenmiş soğan ve zencefil tatlılık ve is kokusu getirirken, yıldız anason, tarçın ve karanfil dana phở ile özdeş sıcak baharat profilini katar.
- Sofrada tazelik: Otlar, fasulye filizi ve misket limonu her kâseye yemeden hemen önce eklenir; böylece yiyenler zenginliği, asiditeyi ve çıtırlığı damak tadına göre dengeleyebilir.
- Planlama için uygun: Et suyu ve döş eti önceden hazırlanıp erişte ve otlardan ayrı tutulabilir; bu da son birleştirmeyi çok daha kolaylaştırır.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Et suyuna zaman ayırın: Sürenin çoğu ocakta kısık ateşte kaynamadan pişirme şeklinde geçer, ancak et suyunun lezzetini çıkarırken berrak kalması için yavaş ve sabit pişmesi gerekir.
- Kepçeyle koyduktan sonra hemen servis edin: Sıcak et suyu ince kontrfileyi kâsede pişirir ve erişteleri ısıtır; bu yüzden phở, her kâse hazırlandığı anda en iyi şekilde servis edilir.
- Dilimlemeden önce döş etini dinlendirin: Kısa bir dinlendirme, çok fazla suyunu kaybetmeden döş etini liflerine karşı düzgünce dilimlemeyi kolaylaştırır.
Geleneksel notlar
- Közlenmiş aromatikler: Soğan ve zencefili kaynatmadan önce 220°C (430°F)’de fırınlamak, et suyuna yuvarlak bir tatlılık ve hafif isli bir aroma kazandırmanın klasik bir yoludur.
- Taze ot dokunuşu: Tay fesleğeni, kişniş, fasulye filizi ve misket limonu yanında servis edilir; böylece her kâse tazelik, çıtırlık ve asitlik açısından ayarlanabilir.
- Tết usulü servis: Şenlikli bir öğün için otları, misket limonunu ve ekstra balık sosunu ayrı ayrı çıkarın; böylece herkes kâsesini masada tamamlayabilir.
Yaygın hatalar
- Suyu fazla harlı kaynatmak: İlk haşlamadan sonra, suyu çok hafif kaynamada tut. Kuvvetli kaynama suyu bulandırabilir ve lezzeti daha ağır hissettirebilir.
- Erişteleri çok erken eklemek: Pirinç eriştelerini servis saatine yakın pişir ve suyunu iyice süz ki suyu eklenmeden önce fazla yumuşamasınlar.
- Uygun olmadığında çiğ dana eti servis etmek: Hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar veya bağışıklığı baskılanmış herkes için, servis etmeden önce kontrfileyi hafif kaynayan suda tamamen pişir.
Önden hazırlama ipuçları
- Bileşenleri ayrı tutun: Son kaseler taze ve dokusu iyi kalsın diye, suyu ve etleri erişte, otlar ve fasulye filizlerinden ayrı sakla.
- Suyu doğru şekilde yeniden ısıt: Suyu, erişte ve etin üzerine kepçeyle dökmeden önce yeniden düzenli bir hafif kaynamaya getir; özellikle ince kontrfile dilimlerini pişirmek için kullanıyorsan.
- Et suyunu dondurun: Su, döş etiyle ya da döş etsiz iyi donar. Buzdolabında bir gece çözdür, sonra kaseleri hazırlamadan önce fokur fokur sıcak olana kadar yeniden ısıt.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Talimatlar
- Dana ilik kemiklerini büyük bir tencereye koy, üzerini suyla kapla, kaynat ve haşlamak için 10 dakika harlı kaynat. Süzgece boşalt, kemikleri iyice durula, sonra tencereyi de durulayıp sil. Bu, et suyunun berrak kalmasını sağlar.
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Soğanları ikiye böl ve zencefili boylamasına ikiye kes, sonra bir tepside 20 ila 25 dakika, kenarları iyice kömürleşene kadar fırınla. Kenara al.
- Haşlanmış kemikleri döş, su ve tuzla birlikte tencereye geri koy, sonra hafifçe kaynamaya getir. İlk 20 dakika oluşan köpüğü al, sonra berrak kalması için et suyunu çok hafif kaynamada tut. 1 saat pişir.
- Közlenmiş soğan ve zencefili, ayrıca yıldız anasonu, tarçın çubuklarını ve karanfili ekle. 1 saat kısık kısık kaynat; ara sıra köpüğünü al ve her şeyin suyun altında kalması için gerekirse biraz su ekle. Et suyu mis gibi kokmalı ve berrak görünmelidir.
- Döşü çıkarıp 10 dakika dinlendir, sonra liflerin tersine ince ince dilimle. Et suyunu süzüp temiz bir tencereye al, katıları at, sonra kaya şekerini ve balık sosunu karıştırarak ekle. Kaseleri hazırlarken et suyunu hafif kaynamada tut.
- Pirinç eriştesini kaynar suda tam yumuşayacak kadar pişir, sonra iyice süz. Dana kontrfile bifteğini olabildiğince ince dilimle. Erişteleri kaselere paylaştır ve üzerine döş, çiğ kontrfile, fasulye filizi, Tay fesleğeni ve kişniş koy.
- Suyu yeniden canlı bir kaynamaya yakın ısıt, sonra her kasenin üzerine kepçeyle dök ki kontrfile az pişsin. Masada sıkmak için lime dilimleriyle hemen servis et. Tadına bak ve istersen biraz daha balık sosuyla ayarla.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- En berrak su için, çok hafif kaynamada tut ve özellikle ilk saatte düzenli olarak köpüğünü al.
- Kâğıt inceliğinde kesebilmek için, dana kontrfile bifteğini dilimlemeden önce 20 dakika soğut.
- Hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış kişilere servis edeceksen, dana kontrfile bifteğini servis etmeden önce hafif kaynayan suda tamamen pişir.
İkame ürünler
- Tamamen pişmiş bir üst malzeme için Dana kontrfile bifteği yerine Dana döş kullan; her kaseye ekstra döş dilimleri koy.
- Daha sade bir ot bitişi için Taze Tay fesleğeni yerine Taze kişniş kullan.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 3 gün
- Suyu ve etleri pirinç eriştesi ve otlardan ayrı sakla. Suyu hızla soğut, sonra buzdolabına kaldır; servis etmeden önce sabit, hafif kaynamaya gelene kadar ısıt. Suyu (istersen döşü de) 3 aya kadar dondur; buzdolabında bir gece çözdür ve fokur fokur sıcak olana kadar ısıt.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 3sa 30dk (45dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Vietnam
-
Alerjenler:
Balık
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Leberknödel Suppe (Alman Ciğer Köfteli Çorba)
Haşlanmış Alman ciğer köfteli berrak dana et suyu
Ghee ve Kuru Biberli Tarka Dal
Kremamsı tarka dal, üstünde kızgın ghee, sarımsak ve biber
Dak Kalguksu (Kore Tavuklu Bıçak Kesimi Erişte Çorbası)
Bıçakla kesilmiş erişteli ve kabaklı berrak tavuk çorbası
New England Clam Chowder (Kremalı Midye ve Patates Çorbası)
Pastırmalı, kremalı midye ve patates çorbası
Parihuela (Domatesli ve Biberli Peru Deniz Ürünleri Çorbası)
Domatesli, biberli, limeli ve kişnişli deniz ürünleri çorbası
Kimyonlu ve Limonlu Ramazan Mercimek Çorbası
Kimyonlu ve limonlu pürüzsüz kırmızı mercimek çorbası
Tay Esintili Hindistan Cevizli Yeşil Köri Risotto
Karidesli ve mange tout’lu hindistan cevizli yeşil köri risotto
Shish Tawook (Sarımsak soslu marine tavuk şiş)
Yoğurt, limon ve sarımsakla marine tavuk şiş ızgara
Airfryer’da Vietnam Usulü Domuz Şiş
Limon otu, balık sosu ve sarımsaklı sulu domuz şiş.
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (Provence otlu kuzu pirzola)
Herbes de Provence, limon ve domatesli tavada mühürlenmiş kuzu pirzola
Airfryer’da Tavuk ve Sebzeler
Kabak, biber ve kırmızı soğanla airfryer’da pişmiş tavuk butları.
Espinacas con Garbanzos (İspanyol Ispanaklı Nohut Güveci)
Domates, paprika ve kimyonla pişen ıspanak ve nohut
Phở Tái (Çiğ Dana Etli Vietnam Dana Pho)
Pirinç erişteli, otlu ve acı biberli Vietnam dana pho
Hủ Tiếu (domuz ve deniz ürünlü noodle çorbası)
Kıyma domuz eti ve karidesli berrak domuz suyu noodle çorbası
Pirinç Erişteli Vietnam Hafif Tavuk Çorbası
Zencefilli hafif tavuklu pirinç erişte çorbası
Sorrel İçeceği (Karayip Hibiskus İçeceği)
Zencefil, karanfil ve tarçınla demlenmiş soğuk hibiskus içeceği
Hand-Pulled Beef Noodles (Berrak Et Suyunda Lanzhou Usulü Erişte)
Acı biber yağlı berrak dana et suyunda elde çekme erişte
Lanzhou Beef Noodles (Elle çekilmiş erişte çorbası)
Elde çekme erişteli, dana etli ve acı biber yağlı Lanzhou et suyu
Bunlar da hoşuna gidebilir
Abbacchio alla Romana (Roma usulü kuzu sote)
Biberiye, beyaz şarap ve limonlu Roma usulü kuzu sote
Lanzhou Beef Noodles (Elle çekilmiş erişte çorbası)
Elde çekme erişteli, dana etli ve acı biber yağlı Lanzhou et suyu
Kabak ve Zeytinli Provençal Tavuk Kasesi
Otlu tavuk kasesi; kabak, domates ve siyah zeytinli
Japchae (Sebzeli cam erişte)
Sotelenmiş sebzeler ve susamlı sosla harmanlanmış cam erişte
Belçika Advocaat Likörü (Yumurtalı Muhallebi Likörü)
Brendiyle karıştırılmış koyu yumurta sarılı muhallebi likörü
Hafif Fas Usulü Domates Çorbası
Baharatlı, limonlu ve kişnişli pürüzsüz çekilmiş hafif domates çorbası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
