Phở Bò (Vietnam usulü dana etli erişte çorbası)

Et suyu

• 1.5 kg İlikli kemik
• 2 orta Sarı soğan
• 80 g Taze zencefil
• 2 çay kaşığı Kişniş tohumu
• 4 parçalar Yıldız anason
• 2 parçalar Tarçın çubuğu
• 25 g Kaya şekeri
• 60 ml Balık sosu
• 3.5 litre Su

Erişte ve üst malzemeler

• 400 g Pirinç eriştesi
• 350 g Dana kontrfile biftek
• 200 g Fasulye filizleri
• 4 parçalar Taze soğan
• 20 g Taze kişniş
• 20 g Taze Tayland fesleğeni
• 2 parçalar Lime

1. Dana ilik kemiklerini büyük bir tencereye koy, üzerini soğuk suyla kapla, kaynat ve safsızlıkları gidermek için 10 dakika harlı kaynat. Süzgece boşalt, kemikleri akan su altında iyice durula, sonra tencereyi de durula.
2. Sarı soğanları ortadan ikiye kes ve zencefili kalın dilimler halinde doğra. Soğan ve zencefili kuru bir tavada yüksek ateşte 6 ila 8 dakika, ara ara çevirerek, iyice kabarcıklanıp kokusu çıkana kadar közle.
3. Aynı tavada kişniş tohumlarını, yıldız anasonu ve tarçın çubuklarını 1 ila 2 dakika, kokusu çıkana kadar kavur. Yanmasınlar diye hemen bir tabağa aktar.
4. Temizlenmiş kemikleri tencereye geri koyun ve suyu, közlenmiş soğan ve zencefili, kavrulmuş baharatları ve kaya şekerini ekleyin. Kaynama noktasına gelmeden hafifçe kaynatın, sonra 2 1/2 saat çok kısık ateşte pişirin; suyun berrak kalması için ara sıra yüzeyini alın.
5. Suyu bir süzgeçten geçirerek temiz bir tencereye süzün, katıların üzerine hafifçe bastırın, sonra katıları atın. Balık sosunu karıştırın, sonra kaseleri hazırlarken suyu çok hafif kaynamada tutun.
6. Pirinç eriştelerini kaynar suda tam yumuşayana kadar pişirin, sonra süzüp fazla pişmelerini durdurmak için kısaca durulayın. Erişteleri 4 büyük kaseye paylaştırın.
7. Dana kontrfileyi 15 dakika dondurun ki dilimlemek kolaylaşsın, sonra liflere ters yönde olabildiğince ince dilimleyin. Çiğ dana etini, dilimler yayılacak şekilde eriştelerin üzerine yerleştirin.
8. Taze soğanı ince ince doğrayın ve taze kişniş ile taze Tay fesleğeni yapraklarını ayıklayın. Her kaseye küçük bir avuç fasulye filizi ekleyin, ardından otlar ve taze soğanla üzerini tamamlayın.
9. Suyu yeniden canlı bir kaynamaya getirin, sonra dilimler tam opaklaşacak şekilde dana etinin üzerine kepçeyle dökün. Masada üzerine sıkmak için lime dilimleriyle hemen servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.