Phở Bò (vietnamilainen naudanliha-nuudelikeitto)

Liemi

• 1.5 kg Luuydinluu
• 2 keskikokoinen Keltasipuli
• 80 g Inkivääri
• 2 tl Korianterinsiemen
• 4 palaa Tähtianis
• 2 palaa Kanelitanko
• 25 g Kidesokeri
• 60 ml Kalakastike
• 3.5 litraa Vesi

Nuudelit ja lisukkeet

• 400 g Riisinuudeli
• 350 g Naudan ulkofileepihvi
• 200 g Pavunidut
• 4 palaa Kevätsipuli
• 20 g Korianteri
• 20 g Thai-basilika
• 2 palaa Lime

1. Laita naudan luuydinluut liemikattilaan, peitä kylmällä vedellä, kiehauta ja keitä kovalla kiehumisella 10 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi. Kaada lävikköön, huuhtele luut hyvin juoksevan veden alla ja huuhtele sitten kattila.
2. Halkaise keltasipulit ja leikkaa inkivääri paksuiksi viipaleiksi. Hiillosta sipuli ja inkivääri kuivalla paistinpannulla kovalla lämmöllä 6–8 minuuttia, käännellen välillä, kunnes ne ovat hyvin rakkuloituneet ja tuoksuvat.
3. Paahda samalla pannulla korianterinsiemenet, tähtianis ja kanelitangot 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Kaada ne heti lautaselle, etteivät ne pala.
4. Palauta puhdistetut luut kattilaan ja lisää vesi, hiillostettu sipuli ja inkivääri, paahdetut mausteet ja kivisokeri. Kuumenna juuri ja juuri poreilevaksi, sitten keitä hyvin hiljaa 2 1/2 tuntia, kuorien pintaa välillä, jotta liemi pysyy kirkkaana.
5. Siivilöi liemi siivilän läpi puhtaaseen kattilaan, paina kiinteitä aineksia kevyesti ja hävitä sitten kiinteät. Sekoita joukkoon kalakastike ja pidä liemi juuri ja juuri poreilevana sillä aikaa, kun valmistelet kulhot.
6. Keitä riisinuudelit kiehuvassa vedessä juuri ja juuri kypsiksi, valuta ja huuhtele nopeasti, jotta ne eivät ylikypsy. Jaa nuudelit 4 suureen kulhoon.
7. Pakasta naudan ulkofileepihvi 15 minuutiksi, jotta se on helpompi viipaloida, ja leikkaa se sitten mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan. Asettele raaka naudanliha nuudelien päälle niin, että viipaleet ovat levällään.
8. Viipaloi kevätsipuli ohuesti ja nyppää tuoreet korianterin ja tuoreen thaibasilikan lehdet. Lisää jokaiseen kulhoon pieni kourallinen pavunituja, ja viimeistele yrteillä ja kevätsipulilla.
9. Kuumenna liemi takaisin reippaasti poreilevaksi ja kauho se naudanlihan päälle, jotta viipaleet muuttuvat juuri ja juuri läpikuultamattomiksi. Tarjoa heti limelohkojen kanssa, jotta niitä voi puristaa päälle pöydässä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.