Phở Bò (vietnamesisk nudelsuppe med storfekjøtt)
Derfor fungerer oppskriften
- Klar, aromatisk kraft: Å forvelle og skylle beina bidrar til å fjerne urenheter før den lange, milde småkokingen bygger en kraft som smaker renere.
- Lagvis salt fylde: Svidd løk og ingefær gir sødme og røyksmak, mens ristet koriander, stjerneanis og kanel gir kraften den gjenkjennelige varmen.
- Friskhet ved bordet: Urter, bønnespirer og lime skjærer gjennom fylden i oksekraften og holder hver bolle frisk heller enn tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag kraften på forhånd: Den silte kraften kan avkjøles og settes i kjøleskap i opptil 3 dager, noe som gjør den siste monteringen mye raskere.
- Hold komponentene adskilt: Oppbevar kraft, nudler og ferskt tilbehør hver for seg, så nudlene ikke blir bløte og urtene holder seg friske.
- Frys bare kraften: Frys den ferdige kraften uten nudler eller urter, og varm den deretter opp til en livlig småkoking før servering.
Vanlige feil
- Å koke kraften for hardt: Etter den første oppkokingen for å rense beina, hold kraften på en svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kraften uklar.
- Svi krydderet: Rist hele krydder bare til de dufter, og ta dem så av den varme pannen med en gang for å unngå bitterhet.
- Øse opp kraft før den er varm nok: Kraften må småkoke livlig når den helles over storfekjøttet, slik at de tynne skivene så vidt blir ugjennomsiktige i bollen.
Notater om ingredienser
- Velg mørt storfekjøtt som topping: Ytrefilet fungerer godt fordi den kan skjæres i svært tynne skiver på tvers av fibrene; indrefilet gir et enda mørere resultat.
- Gjør storfekjøttet fastere før du skjærer: Å kjøle ned biffen kort i fryseren gjør den lettere å skjære i de tynne skivene som trengs til phở.
- Bruk lime til slutt: Tilsett lime ved bordet i stedet for i gryta, slik at hver bolle kan balanseres etter smak uten å dempe kraften.
Tradisjon og varianter
- Klassiske trinn for å bygge kraft: Å rense beina, svi aromatene og småkoke kraften forsiktig er nøkkeltrinn for en klar, duftende phở-kraft.
- Frisk garnityrstil: Bønnespirer, thai-basilikum, koriander og lime serveres ofte til phở, slik at gjestene kan justere sprøhet, urter og syrlighet ved bordet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Kraft
Nudler og topping
Instruksjoner
- Ha oksemargsbein i en stor kjele, dekk med kaldt vann, kok opp og fosskok i 10 minutter for å fjerne urenheter. Hell over i et dørslag, skyll beina godt under rennende vann, og skyll deretter kjelen.
- Del de gule løkene i to og skjær ingefæren i tykke skiver. Svi løk og ingefær i en tørr stekepanne på høy varme i 6 til 8 minutter, snu av og til, til de er godt svidd og dufter.
- I samme panne, rist korianderfrø, stjerneanis og kanelstenger i 1 til 2 minutter til det dufter. Hell dem over på en tallerken med en gang, så de ikke svir seg.
- Ha de rensede beina tilbake i kjelen og tilsett vannet, svidd løk og ingefær, ristede krydder og kandissukker. Kok opp til like under småkoking, og la deretter trekke svært forsiktig i 2 1/2 timer, og skum av overflaten av og til for å holde kraften klar.
- Sil kraften gjennom en sil over i en ren kjele, press lett på det faste, og kast deretter det faste. Rør inn fiskesausen, og hold deretter kraften så vidt småkokende mens du gjør klar bollene.
- Kok risnudlene i kokende vann til de så vidt er møre, hell av og skyll raskt for å stoppe videre koking. Fordel nudlene mellom 4 store boller.
- Legg ytrefileten av storfe i fryseren i 15 minutter så den blir lettere å skjære, og skjær den deretter så tynt du kan på tvers av fibrene. Legg det rå kjøttet over nudlene slik at skivene ligger spredt.
- Skjær vårløken i tynne skiver, og plukk bladene av fersk koriander og fersk thai-basilikum. Ha en liten håndfull bønnespirer i hver bolle, og topp med urtene og vårløk.
- Kok opp kraften igjen til et livlig småkok, og øs den over kjøttet slik at skivene så vidt blir ugjennomsiktige. Server med en gang med limebåter til å presse over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kraften på det aller mildeste småkoket du klarer; kraftig koking vil gjøre den uklar.
- For renest mulig smak, skum av overflaten jevnlig de første 45 minuttene av småkokingen.
- Hvis du serverer små barn, dypp biffskivene raskt i den småkokende kraften før du legger dem i bollene, så de blir gjennomstekt.
Erstatninger
- Bytt ut ytrefilet av storfe med indrefilet av storfe for et enda mørere, mer delikat resultat.
- Bytt ut steinsukker med strøsukker, og bruk samme mengde.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar den silte kraften separat fra nudlene og toppingen. Avkjøl kraften raskt, og sett den deretter i kjøleskap; varm opp til et livlig småkok før servering. Frys kun kraften (uten nudler eller urter) i opptil 3 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Vietnamesisk
-
Allergener:
Fisk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fransk løksuppe med Gruyère-krutong
Karamellisert løksuppe toppet med en Gruyère-krutong
Bisque de Homard (Fransk hummerbisque)
Glatt fransk hummerbisque avsluttet med kremfløte
Krupnik (polsk perlebyggsuppe med svineribbe)
Polsk perlebyggsuppe med svineribbe og grønnsaker
Lobster Bisque
Glatt hummerbisque avsluttet med brandy, tomatpuré og fløte
New England Clam Chowder (Kremet suppe med muslinger og poteter)
Kremet suppe med muslinger og poteter, bacon og kremfløte
Dak Kalguksu (koreansk kyllingsuppe med knivskårne nudler)
Klar kyllingsuppe med knivskårne nudler og squash
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk sjømatrisotto)
Kremet sjømatrisotto med reker, blåskjell, blekksprut og sitron
Ribbestek av storfe med Yorkshire pudding
Ribbe av storfe med Yorkshire pudding og saus
Veganske jackfruit-mole-tacoer
Jackfruit-tacoer i anchochili mole-inspirert saus
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Vegansk Pasta al Pomodoro
Spaghetti med en rask saus av tomat, hvitløk og basilikum
Ratatouille Provençale
Langtidskokt ratatouille med aubergine, squash, paprika og tomat
Phở Tái (vietnamesisk pho med rått storfekjøtt)
Vietnamesisk pho med storfekjøtt, risnudler, urter og chilli
Vietnamesisk lett kyllingsuppe med risnudler
Lett kylling- og risnudelsuppe med ingefær
Hủ Tiếu (nudelsuppe med svinekjøtt og sjømat)
Nudelsuppe med klar svinekraft, kjøttdeig og reker
Cháo Gà (vietnamesisk risgrøt med kylling)
Silkemyk vietnamesisk risgrøt med kylling, ingefær og urter
Tết Bún Bò Huế (sterk vietnamesisk nudelsuppe)
Sterk okse-nudelsuppe med sitrongress, storfe og svin
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Du vil kanskje også like
Latinamerikansk søtpotetbolle
Søtpotet, svarte bønner og ris med avokado og lime
Marokkanske kyllingspyd med yoghurt, hvitløk og spisskummen
Yoghurtmarinerte kyllingspyd grillet med spisskummen og paprika
Jeyuk Bokkeum (sterk svinestek i wok)
Sterk wok med gochujangsvin og løk
Youvetsi (gresk storfekjøttgryte med orzo)
Gresk oksegryte bakt med orzo i tomat og kanel
Gigantes Plaki (greske ovnsbakte store bønner i tomatsaus)
Greske ovnsbakte store bønner i tomat- og olivenoljesaus
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
