Phở Bò (vietnamesisk oksekødsnudelsuppe)

Blandt Vietnams mest kendte nudelsupper er phở bò centreret om en klar oksebouillon, der dufter af forkullet løg, ingefær og varme krydderier som stjerneanis, kanel og korianderfrø. Den lange, blide simring giver suppen dybde uden at gøre den tung, mens fiskesauce tilfører en klar, umamirig smag. Serveret i skåle med risnudler, papirtyndt oksekød, bønnespirer, forårsløg, frisk koriander, thai-basilikum og lime er den aromatisk, varmende og meget nem at tilpasse ved bordet. Nøglen til dens karakter er tilbageholdenhed: en ren bouillon, møre nudler, netop tilberedt oksekød og friske urter tilsat lige før servering.
Opskrift fra JustRecipes' redaktion
Indhold valideret: august 2026 Sådan bliver vores opskrifter til
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse
Køkken Vietnamesisk nudelsuppe
Tilberedning Velegnet at lave i forvejen
Tidsforbrug Langtidsstegt

Derfor fungerer opskriften

  • Klar, aromatisk bouillon: At skolde og skylle knoglerne hjælper med at fjerne urenheder, før den lange, blide simring opbygger en bouillon med renere smag.
  • Lag på lag af dyb umami: Forkullet løg og ingefær giver sødme og røg, mens ristet koriander, stjerneanis og kanel giver bouillonen dens genkendelige varme.
  • Friskhed ved bordet: Urter, bønnespirer og lime skærer igennem fylden i oksebouillonen og holder hver skål frisk frem for tung.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tips til forberedelse

  • Lav bouillonen på forhånd: Den siede bouillon kan køles ned og opbevares i køleskab i op til 3 dage, hvilket gør den endelige samling meget hurtigere.
  • Hold komponenterne adskilt: Opbevar bouillon, nudler og friske toppings hver for sig, så nudlerne ikke bliver bløde, og urterne holder sig friske.
  • Frys kun bouillonen: Frys den færdige bouillon uden nudler eller urter, og varm den derefter op til en livlig simren før servering.

Typiske fejl

  • At koge bouillonen for hårdt: Efter den indledende opkogning for at rense benene skal fonden holdes ved en meget blid simren; en kraftig kogning kan gøre bouillonen uklar.
  • At brænde krydderierne på: Rist de hele krydderier kun til de dufter, og tag dem derefter straks af den varme pande for at undgå bitterhed.
  • At øse bouillon op, før den er varm nok: Bouillonen skal simre livligt, når den hældes over oksekødet, så de tynde skiver lige bliver uigennemsigtige i skålen.

Noter om ingredienser

  • Vælg mørt oksekød til topping: Roastbeef fungerer godt, fordi det kan skæres i meget tynde skiver på tværs af fibrene; oksemørbrad giver et endnu mere mørt resultat.
  • Gør oksekødet fastere før udskæring: En kort nedkøling af bøffen i fryseren gør det lettere at skære de tynde skiver, der skal bruges til phở.
  • Brug lime til at afslutte: Tilsæt lime ved bordet i stedet for i gryden, så hver skål kan afbalanceres efter smag uden at dæmpe bouillonen.

Tradition og variationer

  • Klassiske trin til at bygge bouillon: At rense benene, branke de aromatiske ingredienser og lade fonden simre blidt er nøgletrin til en klar, duftende phở-bouillon.
  • Frisk garniturestil: Bønnespirer, thai-basilikum, koriander og lime serveres ofte til phở, så man kan justere sprødhed, urter og syre ved bordet.

Udstyr, du skal bruge

Gryde Si Si Stor Gryde Tang
Ingredienser

Bouillon

Nudler og topping

Instruktioner
Udskriv
  1. Kom oksemarvbenene i en suppegryde, dæk med koldt vand, bring i kog og kog kraftigt i 10 minutter for at fjerne urenheder. Hæld i et dørslag, skyl benene grundigt under rindende vand, og skyl derefter gryden.
  2. Halvér de gule løg, og skær ingefæren i tykke skiver. Svits løg og ingefær sorte i en tør pande ved høj varme i 6 til 8 minutter, vend af og til, til de er godt blærede og dufter.
  3. I samme pande ristes korianderfrø, stjerneanis og kanelstænger i 1 til 2 minutter, til de dufter. Hæld dem straks over på en tallerken, så de ikke brænder på.
  4. Kom de rensede ben tilbage i gryden, og tilsæt vandet, de brankede løg og ingefær, de ristede krydderier og kandissukker. Bring lige akkurat i simrekog, og lad det derefter koge meget stille i 2 1/2 timer, mens du afskummer overfladen indimellem for at holde bouillonen klar.
  5. Si bouillonen gennem en sigte over i en ren gryde, og pres let på de faste dele, og kassér derefter de faste dele. Rør fiskesaucen i, og hold derefter bouillonen ved lige akkurat simrekog, mens du gør skålene klar.
  6. Kog risnudlerne i kogende vand, til de lige netop er møre, hæld dem derefter til afdrypning og skyl kort for at stoppe dem i at koge videre. Fordel nudlerne mellem 4 store skåle.
  7. Frys okseculotten i 15 minutter, så den er nemmere at skære, og skær den derefter så tyndt som muligt på tværs af fibrene. Anret det rå oksekød over nudlerne, så skiverne ligger spredt.
  8. Snit forårsløget fint, og pluk bladene af frisk koriander og frisk thai-basilikum. Kom en lille håndfuld bønnespirer i hver skål, og top derefter med urter og forårsløg.
  9. Bring bouillonen tilbage til en livlig simren, og øs den derefter over oksekødet, så skiverne lige netop bliver uigennemsigtige. Servér straks med limebåde til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.

Opskriftsnoter

Tips

  • Hold bouillonen ved den mest forsigtige simren, du kan; en bulderkogning gør den uklar.
  • For den reneste smag skal du afskumme overfladen jævnligt i de første 45 minutter af simringen.
  • Hvis du serverer for små børn, så dyp kort de skivede oksekød i den simrende bouillon, før du kommer det i skålene, så det er gennemstegt.

Erstatninger

  • Erstat okseculotte med oksemørbrad for et endnu mere mørt, delikat resultat.
  • Erstat kandissukker med almindeligt sukker i samme mængde.

Opbevaring

  • Opbevar i køleskab i op til 3 dage
  • Opbevar den siede bouillon separat fra nudler og topping. Køl bouillonen hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet; varm op til en livlig simren før servering. Frys kun bouillonen (uden nudler eller urter) i op til 3 måneder.

Bedømmelser og anmeldelser

Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.

Har du prøvet opskriften?

Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.

Hvis du skriver en kommentar, skal den være på 10–500 tegn.

Bliv inspireret

Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.

Pinterest

Opsummering af opskriften

  • Portioner: 4 portioner
  • Samlet tid: 3t 30min (35min aktiv)
  • Sværhedsgrad: Avanceret
  • Køkken: Vietnamesisk
  • Allergener:
    Fisk
Kan fryses Børnevenlig
Signal WhatsApp

Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.

Tilføj til madplan

Udstyr, du skal bruge

Gryde Si Si Stor Gryde Tang

Har du ingredienser til overs?

Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.

Find opskrifter med disse ingredienser →

Flere variationer

Se alle

Mere fra denne kategori

Se alle

Lav mad med disse ingredienser

Fiskesauce

1 cup ≈ 240 ml
Konvertér ingrediens→

Vand

1 cup ≈ 240 ml
Konvertér ingrediens→

Mere med lignende ingredienser

Se alle

Måske kan du også lide

Gennemse alfabetisk

Leder du efter en bestemt opskrift? Vælg et bogstav eller et tal nedenfor for at gå direkte til opskrifter, der begynder med dette.

Udforsk opskriftsindekset

Kan du lide at lave mad med JustRecipes?

Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.

Tilføj JustRecipes til Google

Alle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.