Stamppot Zuurkool (hollandsk surkåls- og kartoffelmos)
Derfor fungerer opskriften
- Syrlig balance: Surkål skærer igennem fedmen fra smør, mælk og kartofler, så mosen forbliver velsmagende frem for tung.
- Fyldig og varmende: Cremet kartoffelmos og røget pølse gør retten mættende nok til en enkel middag i koldt vejr.
- Ligetil metode: Kartoflerne koges, tørres kort og moses derefter med varm surkål, så konsistensen er nem at styre.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tips til tekstur
- For en mere fast mos: Lad de afdryppede kartofler dampe kort i den varme gryde, før du moser dem; det fjerner overskydende fugt og hjælper stamppotten med at holde sammen.
- For en mere flydende konsistens: Tilsæt lidt mere varm mælk, mens du moser, og stop, mens kartoflerne stadig ser rustikke ud frem for glatte.
Noter om ingredienser
- Vælg de rigtige kartofler: Allroundkartofler giver en naturligt cremet mos, samtidig med at den stadig har nok fylde til en traditionel rustik konsistens.
- Styr surkålens syrlighed: Når surkålen dryppes godt af, bliver mosen ikke vandet, samtidig med at dens skarpe, friske smag bevares.
- Varm pølsen forsigtigt: Fuldt tilberedt røget pølse skal blot varmes igennem i vand, der kun lige simrer; kogning kan få den til at sprække.
Tips til forberedelse
- Lav mosen i forvejen: Stamppot kan tilberedes på forhånd, køles hurtigt af og opbevares i køleskab i en lufttæt beholder i op til 3 dage.
- Varm forsigtigt op: Varm mosen op ved lav varme med en sjat mælk, og rør, til den er rygende varm, og varm pølsen separat.
- Egnet til fryseren: Frys mosen i op til 2 måneder, og tø den derefter op natten over i køleskabet, før den varmes forsigtigt op igen.
Tradition og variationer
- Hollandsk husmandskost: Stamppot holdes typisk rustik frem for pisket helt glat, med grøntsager blandet direkte i kartoflerne.
- Klassisk kombination: Røget pølse og sennep er et velkendt match til den syrlige kartoffel- og surkålsmos.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt derefter 1 1/2 tsk af det fine havsalt og laurbærbladene. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter, til kartoflerne er meget møre.
- Mens kartoflerne koger, varmes den røgede pølse forsigtigt i en kasserolle med vand, der kun lige simrer, til den er varm hele vejen igennem. Hold vandet under kogepunktet, så pølsen ikke sprækker. Tag den op, og hold den varm.
- Hæld kartoflerne godt af i et dørslag, og kassér laurbærbladene. Kom kartoflerne tilbage i den varme gryde, og sæt den over lav varme i 30 til 60 sekunder, mens du ryster gryden, så overskydende fugt kan dampe af. Tag af varmen.
- Varm surkålen med sødmælk og usaltet smør i gryden over lav varme, til smørret smelter, og det hele netop er varmt. Tilsæt kartoflerne igen, og mos til en rustik konsistens. Krydr med resten af det fine havsalt og den sorte peber.
- Skær den røgede pølse i skiver, og servér den ved siden af stamppotten. Kom dijonsennep over, eller servér den ved bordet til at dyppe i. Spis med det samme, mens mosen er rygende varm.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For en friskere smag, hæld surkålen godt af, og varm den forsigtigt med mælk og smør i stedet for at koge den hårdt.
- Hvis du foretrækker en løsere mos, så tilsæt en sjat mere sødmælk under mosningen, og hold konsistensen rustik frem for glat.
- Denne metode forudsætter gennemtilberedt røget pølse, som kun skal varmes forsigtigt; hvis din er rå, så lad den simre, til den er gennemtilberedt, før du skærer den i skiver.
Erstatninger
- Erstat dijonsennep med grov sennep for en mildere styrke og en grovere konsistens.
- Erstat sødmælk med madlavningsfløde for en mere fyldig mos.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en lufttæt beholder. Varm mosen op i en kasserolle over lav varme med en sjat sødmælk, og rør, til den er rygende varm; varm den røgede pølse separat i vand, der kun lige simrer. Frys mosen (og pølsen, hvis du vil) i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 50min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Hollandsk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
New Orleans Jambalaya (one-pot med kylling, pølse og ris)
One-pot jambalaya med kylling, andouillepølse og ris
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Glutenfri bangers and mash med løgsauce
Glutenfri pølser med mos og løgsauce
Airfryer krydret fried chicken
Krydret hot-sauce-kylling bliver sprød og mør i airfryeren.
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (fyldte peberfrugter i tomatsauce)
Fyldte grønne peberfrugter simret i tomatsauce
Fiesta Barbacoa Platter (langtidsstegt lam med tortillas og salsa)
Langtidsstegt trevlet lam med tortillas, lime og salsa roja
Steak au Poivre med cognac-flødesauce
Bøf med peberkornsskorpe og pandesauce med cognac og fløde
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Libanesiske oksekødboller simret i tomat- og tamarindsauce
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Fasolia Khadra (gryderet med grønne bønner og lam)
Lamme- og grønne bønnegryde simret i tomatsauce
Muffuletta-sandwich med olivensalat
Presset sandwich med olivensalat, kødpålæg og provolone
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Zuurkoolschotel Met Rookworst (hollandsk surkålsgratín med røget pølse)
Kartoffelmos-ovnret med surkål og røget pølse
Isterband med dildkartofler (røget pølse med kartofler)
Røget pølse serveret med dildkartofler og sennep
Kartoffelmos-bowl med surkål og bacon
Kartoffelmos toppet med surkål, bacon og sauteret løg
Stamppot Boerenkool (hollandsk kartoffelmos med grønkål og røget pølse)
Hollandsk grønkål-kartoffelmos serveret med røget pølse
Bratwurst med sauerkraut og sennepsmos
Bratwurst med sauerkraut og cremet sennepsmos
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Måske kan du også lide
Lette kartoffelkager med urter (placki-stil)
Sprøde kartoffelkager med urter stegt på panden i olie
Sichuan grøn bønnesalat
Grøn bønnesalat med sort eddike, chiliolie og peanuts
Chicken Tostadas med refried beans og pico de gallo
Sprøde tostadas med krydret kylling, bønner og pico de gallo
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Chirashi Sushi (skål med spredt sushiris med laks og tun)
Skål med sushiris toppet med laks, tun, avocado og agurk
Lentil Soup (Shorbat Adas)
Cremet rød linsesuppe med spidskommen, gurkemeje og citron
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
