Poularde Demi-Deuil (pocheret kylling med sort trøffel og flødesauce)

• 1 mellem Hel Kylling, bundet op, hvis muligt
• 25 g Sort Trøffel, fast, aromatisk
• 1 stor Gult Løg
• 1 stor Gulerod
• 2 stykker Bladselleri
• 2 stykker Laurbærblade
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• 2 tsk Fint Havsalt
• 2 liter Kyllingefond, af god kvalitet
• 40 g Usaltet Smør
• 30 g Hvedemel
• 200 ml Piskefløde

1. Dup kyllingen tør. Løsn forsigtigt skindet over bryst og lår med fingrene uden at rive det.
2. Skær den sorte trøffel i så tynde skiver, som du kan. Skub skiverne ind under det løsnede skind, og fordel dem jævnt, så de ligger fladt mod kødet.
3. Pil løget, og skær det i store både. Skær gulerod og bladselleri i store stykker.
4. Kom kyllingen i en stor gryde, og tilsæt løg, gulerod, bladselleri, laurbærblade, peberkorn og salt. Hæld hønsebouillonen i, og tilsæt om nødvendigt lidt mere varmt vand, så kyllingen netop er dækket.
5. Bring gryden op til en svag simren over middel varme, og skum eventuelt skum af overfladen. Skru ned, så væsken kun lige bevæger sig, og pochér i 60 minutter, vend kyllingen én gang halvvejs, til den tykkeste del af låret når 74°C (165°F), eller saften er klar.
6. Løft kyllingen op med en tang, og lad den hvile på et bræt i 10 minutter. Si pochervæsken over i en ren kasserolle, og kassér de faste dele.
7. Smelt smørret i en separat kasserolle over middel-lav varme. Pisk melet i, og tilbered i 2 minutter, til det dufter let nøddeagtigt, men ikke har taget farve.
8. Pisk 600 ml af den varme, siede pochervæske i lidt ad gangen, til det er glat. Lad det simre blidt i 8 til 10 minutter, til det er let tyknet, og rør derefter piskefløden i, og varm i 2 minutter uden at koge; smag til, og justér med lidt mere salt om nødvendigt.
9. Skær kyllingen ud, og anret på et varmt serveringsfad, og bevar om muligt skindet med trøffelstykker intakt. Hæld lidt sauce over, og servér resten ved siden af.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.