Königsberger Klopse (frikadeller i kapersflødesauce)
Derfor fungerer opskriften
- Skånsom pochering: At pochere kødbollerne i stedet for at stege dem holder dem bløde og fine, samtidig med at kogevæsken krydres til saucen.
- Fyldig men frisk: Fløde og smør giver saucen fylde, mens kapers og citron skærer igennem rigdommen med skarp, salt syrlighed.
- Klassisk servering med sauce først: Kødbollerne varmes igennem i den færdige sauce, så hver portion er mør, cremet og godt dækket.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér, når de er varmet igennem: Når kødbollerne kommer tilbage i saucen, skal de kun have et par minutter til at blive varmet igennem; langvarig simren kan gøre saucen for tyk og kødbollerne mindre møre.
- Det meste af arbejdet ligger tidligt: At forme kødbollerne og lave saucen kræver mest opmærksomhed, mens pocheringen er kort og bør holdes nænsom.
Noter om ingredienser
- Brug kapers i lage: Saltlagekapers giver den skarpe, salte syrlighed, der kendetegner saucen; lad dem dryppe af, før du tilsætter dem, så krydringen forbliver kontrolleret.
- Pres brødet godt: Det udblødte brød skal være fugtigt snarere end vådt, så frikadellerne forbliver møre uden at gøre farsen løs.
- Tilsæt citron efter smag: Citron skal løfte flødesaucen, ikke dominere den, så tilsæt den gradvist, til saucen smager frisk og afbalanceret.
Typiske fejl
- Undgå at koge frikadellerne: En kraftig kogning kan gøre farsen sej og kan få frikadellerne til at gå i stykker; hold væsken lige under kogepunktet.
- Hold flødesaucen mild: Når fløden er tilsat, så hold saucen lige under kogepunktet, så den forbliver glat og silkeblød.
Tips til forberedelse
- Lav den i forvejen og sæt på køl: De tilberedte frikadeller og saucen kan afkøles og sættes i køleskab sammen i en tætsluttende beholder og derefter varmes forsigtigt op.
- Varm langsomt op: Varm ved lav varme, til det er rygende varmt, og spæd saucen op med lidt vand efter behov, og undgå kraftig kogning.
- Frys i portioner: Frys afkølede portioner til længere opbevaring, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes forsigtigt op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Riv det hvide brød i små stykker, og kom det i en røreskål. Dæk med koldt vand fra hanen, lad stå i 5 minutter, og vrid derefter meget grundigt, så det er fugtigt, men ikke vådt.
- Hak det gule løg fint. Smelt halvdelen af det usaltede smør i en stor gryde ved middel varme, og steg derefter løget i 6 til 8 minutter, til det er blødt og sødt, men ikke brunet.
- Tilsæt 1 litre vand til gryden, bring det i en blid simren, og krydr pochervæsken med 1 tsk af det fine havsalt og et nip af den hvide peber. Hold det lige under kogepunktet, mens du former frikadellerne.
- I skålen med brødet rører du hakket oksekød, hakket svinekød, æg, resten af det fine havsalt og resten af den hvide peber sammen, til det netop er samlet. Med fugtige hænder formes til 12 frikadeller.
- Sænk frikadellerne ned i væsken, der lige simrer. Pochér forsigtigt i 12 til 15 minutter, til de er gennemtilberedte, og væsken holder sig lige under simren, og løft dem derefter op med en hulske over på en tallerken.
- Hold pochervæsken i en blid simren, og mål 600 ml af i en kande eller skål. I den tomme gryde smelter du resten af det usaltede smør ved middel-lav varme, pisker hvedemelet i og koger i 1 minut, til det dufter let nøddeagtigt.
- Pisk den gemte pochervæske i lidt ad gangen, til det er glat, og lad derefter simre i 3 til 5 minutter, til det er let tyknet. Rør piskefløden og kapers i, og hold saucen lige under simren, så den forbliver silkeblød.
- Riv lidt citronskal fint ned i saucen, og pres derefter citronsaft i efter smag for en frisk afslutning. Kom frikadellerne tilbage i saucen, og varm igennem i 2 til 3 minutter, og servér derefter varmt med rigeligt sauce.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold pochervæsken ved en helt let simren; en kraftig kogning kan gøre frikadellerne seje og få dem til at gå i stykker.
- Hvis saucen tykner for meget, så spæd den op med en sjat af den resterende pochervæske, til den dækker bagsiden af en ske.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at frikadellerne er gennemvarme.
Erstatninger
- Erstat hvid peber med sort peber for en lidt skarpere, mere robust smag.
- Erstat piskefløde med kaffefløde for en lettere sauce, og lad den simre lidt længere for at tykne.
- Erstat hvedemel med majsstivelse til jævning: rør 2 spsk majsstivelse ud i lidt kold pochervæske, og rør det derefter i den simrende sauce, til den tykner.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand for at løsne, hvis det er nødvendigt; undgå at lade det koge, når det først er varmt, så saucen forbliver glat. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Köttbullar (svenske kødboller med flødesauce)
Svenske kødboller i flødesauce med tyttebær
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (hollandsk kartoffelmos med porrer)
Hollandsk mos med ovnbagt græskar, porrer og gedeost
Ishikari Nabe (laks og miso-hot pot)
Laks og tofu-hot pot simret i en salt misobouillon
Cajun-kyllingetenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingetenders, sprøde i airfryeren.
Dampet fisk med soja og ingefær
Nænsomt dampet fisk med soja, ingefær og forårsløg
Toad in the Hole
Svinepølser bagt i Yorkshire pudding-dej med sauce
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med muslinger, hvidløg, hvidvin, chili og persille
Quiche Lorraine med grøn salat
Quiche Lorraine med bacon-æggemasse og grøn salat
Tacos de Suadero med løg og koriander
Brysttacos med løg, koriander, lime og salsa verde
Torsk med sennepssmør og nye kartofler
Pandestegt torsk med sennepssmør og nye kartofler
Pølsegryde med svinekød, limabønner og tomater
Pølsegryde med limabønner, tomater og rosmarin
Königsberger Klopse (frikadeller i kaperssauce)
Pocherede kalvefrikadeller i cremet kapers- og citronsauce
Biff Lindström (svenske oksebøffer med rødbede)
Svenske oksebøffer med rødbede, kapers og løg
Pierogi z Mięsem (polske kødfyldte dumplings)
Polske kødfyldte dumplings kogt og let stegt i smør
Köttbullar (svenske kødboller med flødesauce)
Svenske kødboller i flødesauce med tyttebær
Kjøttboller i Brunsaus (oksekødboller i brun sovs)
Oksekødboller i brun sovs med kogte kartofler
Kjøttkaker (norske oksekødboller med brun sovs)
Norske oksekødboller serveret med cremet brun sovs
Måske kan du også lide
Poke bowl med brune ris
Poke bowl med brune ris, laks, avocado og agurk.
Prawn Masala (krydret rejecurry)
Krydret rejecurry i en tyk løg- og tomatsauce
Poha (morgenmad med flade ris)
Poha af fladvalsede ris med ærter, citron og jordnødder
Samosa (fyldt, salt butterdej)
Friterede dejpakker med krydrede kartofler og ærter
Francesinha (Porto-sandwich med øl- og tomatsauce)
Ristet Porto-sandwich med kød, smeltet ost og ølsauce
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
