Malabar Chicken Biryani
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af aromater: Stegte løg, hele krydderier, urter, yoghurt og tomater bygger dybde, før risene tilsættes.
- Dampning i forseglet gryde: Halvkogte ris færdiggøres over kyllingesaucen, så kornene bliver duftende, mens lagene holdes adskilte.
- Afbalanceret fylde: Yoghurt og tomat løfter fylden fra ghee og kylling, så biryanien forbliver krydret frem for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Fremgangsmåde i Malabar-stil: Denne stil bygger på duftende ris, stegte løg, friske urter og hele krydderier frem for en tung sauce.
- Dum-stil til sidst: Den forseglede dampning ved lav varme er afgørende: den lader risene optage kyllingens aromatiske safter, mens de færdiggøres skånsomt.
- Servér med yoghurt: Neutral yoghurt eller en enkel raita balancerer krydderierne og giver en kølende kontrast ved bordet.
Tidsnoter
- Brug den korte marinade: Marinaden ved stuetemperatur krydrer kyllingen før tilberedning; hvis du forbereder tidligere, så hold kyllingen på køl.
- Stop risene tidligt: Hæld vandet fra risene, mens midten stadig er fast, da de koger færdig i den forseglede gryde.
- Lad hvile før servering: Den sidste hviletid hjælper dampen med at falde til ro, så det er lettere at løsne biryanien uden at ødelægge lagene.
Noter om ingredienser
- Vælg basmatiris: Basmati giver biryanien sine lange, adskilte korn; skylning og iblødsætning hjælper med at forhindre for meget stivelse.
- Behold krydderierne hele: Hele kardemommekapsler, nelliker, kanel og laurbærblade parfumerer gryden uden at gøre risene grynede.
- Ghee giver dybde: Ghee understøtter de stegte løg og krydderier med en nøddeagtig fylde; smør kan bruges, men kræver mere skånsom varme.
Typiske fejl
- At koge risene helt for tidligt: Ris, der er bløde før lagdeling, kan blive tunge eller gå i stykker efter dampning.
- At bruge for høj varme til dampning: Hold varmen meget lav, når gryden først er forseglet; en varmefordeler eller en tung pande under hjælper med at beskytte bunden.
- At blande for voldsomt: Løsn forsigtigt fra siderne, så kylling, urter og ris forbliver delvist lagdelte i stedet for at blive mast sammen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- I en røreskål blandes yoghurten med ingefær og hvidløg (fintrevet), garam masala og 2 tsk af det fine havsalt. Tilsæt kyllingelårene, og vend dem godt, så de bliver dækket. Sæt til side til marinering i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Skyl basmatirisene i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart, dæk derefter med frisk vand og læg i blød i 20 minutter. Hæld godt af i et dørslag, og sæt til side. Imens skæres de gule løg i tynde skiver, og tomaterne hakkes groft.
- Bring rigeligt vand i kog i en stor gryde, og rør 1 tsk af det fine havsalt i. Tilsæt den udblødte ris, og kog i 5 til 6 minutter, til kornene netop er møre udenpå, men stadig faste i midten. Hæld straks i en si, og bred risene kort ud, så dampen kan slippe ud.
- Varm ghee op i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt løgene, og steg under hyppig omrøring i 15 til 20 minutter, til de er dybt gyldne og søde; tag cirka en tredjedel op til topping senere. Tilsæt grønne kardemommekapsler, hele nelliker, kanelstang og laurbærblade i gryden, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt den marinerede kylling (skrabet eventuel resterende marinade med i), og steg i 6 til 8 minutter, mens du vender, til ydersiden bliver uigennemsigtig og let farvet. Rør tomaterne i, og steg i 5 minutter, til de bliver bløde og begynder at koge ud. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 12 til 15 minutter, til kyllingen næsten er gennemstegt, og saucen dufter.
- Skru ned på lav varme, og jævn kyllingeblandingen ud i gryden. Fordel halvdelen af risene over, og drys derefter halvdelen af den friske mynte og friske koriander over; gentag med de resterende ris og urter, og top med de gemte stegte løg. Læg låg tæt på, og damp ved den laveste varme i 20 minutter, lad derefter hvile uden varme i 10 minutter, før du forsigtigt løsner fra siderne, så lagene forbliver tydelige.
- Servér biryanien varm, og sørg for, at hver portion får både kylling og ris. Sæt ekstra yoghurt på bordet til at komme over med en ske. Fjern de hele krydderier, efterhånden som du støder på dem under serveringen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold varmen meget lav under dampningen; hvis dit komfur varmer meget, så sæt støbejernsgryden på en varmefordeler eller en tung stegepande for at undgå, at bunden brænder på.
- For den bedste tekstur skal du hælde risene til af, så snart de er forkogte; de skal stadig have en fast kerne, fordi de koger færdige i den forseglede gryde.
- Hvis du serverer for gravide, små børn eller andre sårbare, så brug pasteuriseret yoghurt, og sørg for, at kyllingen er gennemvarm hele vejen igennem uden rosa ved benet.
Erstatninger
- Erstat ghee med usaltet smør for en lignende fylde, men hold varmen en smule lavere for at undgå, at det bruner for hurtigt.
- Erstat kyllingelår med kyllingekøller for et mere traditionelt resultat med ben; lad det simre, til kødet er mørt og slipper benet.
- Erstat garam masala med karrypulver for en anden krydderiprofil, som stadig er duftende og varmende.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en tildækket kasserolle med en sjat vand ved lav varme, eller i en 180°C (355°F) ovn tildækket, til det er gennemvarmt; hold yoghurten adskilt. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 50min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Risotto ai Frutti di Mare (italiensk risotto med skaldyr)
Cremet seafood-risotto med rejer, muslinger, blæksprutte og citron
Wedding Pilaf (tyrkiske ris med kød)
Tyrkisk pilaf med basmatiris, lam og varme krydderier
Arroz con Pollo a la Española (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én pande i safranduftende bouillon
Citrusglaseret laks med appelsin, soja og honning
Laks stegt på pande med glasur af appelsin, soja og honning
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Shrimp and Grits (Cremede majsgrits med bacon og rejer)
Cremede grits toppet med baconstegte rejer
Almejas a la Marinera (muslinger i hvidvinssauce)
Muslinger dampet i hvidvinssauce med hvidløg og persille
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Svinebryst med cider-sky og æblemos
Stegt svinebryst med cidersauce og Bramley-æblesauce
Milanesa Napolitana (argentinsk okse-schnitzel med skinke og mozzarella)
Sprød okse-schnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Milanesa de Res (panerede oksebøffer) med tomat- og avocadosalat
Stegte panerede oksebøffer med tomat- og avocadosalat
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Rogan Josh (kashmirikrydret lammecurry)
Langtidskogt lammecurry med yoghurt og kashmirikrydderier
Chicken Do Pyaza (kyllingekarry med løg)
Nordindisk kyllingecurry med løg, tomater, krydderier og yoghurt
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Måske kan du også lide
Gumbo (Sydstatsgryde med rejer og andouille)
Sydstatsgryde med rejer, andouille, okra og mørk roux
Bruine Bonensoep (hollandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tyk brun bønnesuppe med bacon og røget pølse
Chicken Souvlaki Bowl
Kyllingesouvlaki serveret over ris med salat og tzatziki
Poulet en Sauce Normande (kylling i fløde- og æblesauce)
Kylling simret med æbler, cider, sennep og piskefløde
Calamares a la Romana (sprøde friterede blæksprutteringe)
Sprøde blæksprutteringe i dej serveret med citron og mayonnaise
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
