Hyderabadi Chicken Dum Biryani
Derfor fungerer opskriften
- Dum-tilberedning under tæt låg: Forkogte basmatiris og marineret kylling færdiggøres sammen under et tæt låg, så kødet forbliver mørt, mens risene damper færdige.
- Lagdelt aroma: Hele krydderier, safranmælk, stegte løg, mynte og koriander bygger duft i risene uden behov for en tung sauce.
- Adskilte riskorn og mør kylling: At stoppe risen, mens den stadig er fast, hjælper den med at holde sig adskilt efter dum-stadiet, med mørt kyllingekød og søde gyldne løg i hver portion.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Marinér for dybde: Kyllingen skal have mindst 45 minutter i yoghurtmarinaden, men længere tid på køl giver krydderierne og syren mere tid til at krydre kødet.
- Tidspunktet for risen er vigtigt: Kog kun risen, til ydersiden er mør og midten stadig fast; den koger færdig under det forseglede dum-stadie.
- Lad hvile før åbning: At lade gryden stå tildækket uden varme i 10 minutter får dampen til at falde til ro og gør lagene lettere at løfte uden at knække kornene.
Tradition og variationer
- Hyderabadi-stil: Denne version følger den genkendelige hyderabadi-metode med at lægge krydret kylling i lag med basmatiris og afslutte den nænsomt under et forseglet låg.
- Dum-teknik: Den tætte forsegling er central i dum biryani og indkapsler dampen, så risen optager kyllingesaft, safranaroma og krydderduft.
- Klassiske aromater: Safran, ghee, hele krydderier, mynte, koriander og stegte løg giver biryanien dens velkendte fylde, farve og duft.
Typiske fejl
- Overkogning af risen tidligt: Fuldt kogt ris kan blive blød, når den forsegles sammen med kyllingen. Hæld den til af, mens kornene stadig har fasthed i midten.
- For høj varme: Hold den sidste tilberedning meget nænsom. Høj varme kan svitse bunden, før kyllingen er færdig med at dampe.
- Åbner for tidligt: Hvis du åbner gryden med det samme, slipper dampen ud og kan gøre risen mere skrøbelig. Hviletid hjælper biryanien med at sætte sig før servering.
Serveringsidéer
- Kølende tilbehør: Servér med agurkeraita, agurk i skiver eller en enkel løgsalat for at balancere risens og ghiens fylde.
- Tilbehør i traditionel stil: En syrlig mirchi ka salan eller en yoghurtbaseret sauce passer godt til den lagdelte ris uden at overdøve safran og urter.
- Frisk afslutning: Ekstra mynte, koriander og et par gemte stegte løg giver friskhed og tekstur lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- I en røreskål blandes yoghurten med ingefær og hvidløg (fintrevet), den grønne chili (fintskåret), citronsaften, 1 tsk fint havsalt og sort peber. Tilsæt kyllingen, og vend godt, så den dækkes, og arbejd marinaden ind i stykkerne. Dæk til, og marinér i mindst 45 minutter ved stuetemperatur, eller sæt på køl i op til 12 timer.
- Skyl basmatirisene i flere hold koldt vand, til vandet er næsten klart, dæk derefter med frisk vand og læg i blød i 20 minutter. Imens varmes sødmælken op, og safranen røres i, og sættes derefter til side for at trække. Skær løgene i tynde skiver, og pluk mynte- og korianderbladene.
- Bring vandet i kraftig kog i en stor gryde, og krydr det med 2 tsk fint havsalt. Hæld vandet fra risene, og kog i 5 til 6 minutter, til kornene netop er møre udenpå, men stadig faste i midten. Hæld godt af i et dørslag, og sæt til side.
- Varm ghee i en stor pande ved middel varme, tilsæt derefter løgene, og steg under hyppig omrøring i 18 til 22 minutter, til de er dybt gyldne og søde. Tag cirka to tredjedele af løgene op til topping, og lad resten og gheen blive i panden. Hold de gemte løg varme.
- Tilsæt kanel, kardemomme og laurbærblade til panden, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Kom den marinerede kylling og eventuel marinade i, og steg i 6 til 8 minutter under vending, til ydersiden bliver uigennemsigtig, og saucen begynder at boble. Tag af varmen.
- Fordel kyllingen og saucen i et jævnt lag i panden, og drys derefter halvdelen af mynten og korianderen over. Kom de delvist kogte ris over i et jævnt lag, og dryp derefter safranmælken over. Drys resten af mynten og korianderen over, og top derefter med de gemte stegte løg.
- Læg låg tæt på panden; hvis det ikke slutter tæt, så tryk et stykke folie ind under låget for at forsegle. Sæt over den laveste varme, og tilbered i 25 minutter, og hold varmen blid, så biryanien damper frem for at stege. Lad hvile af varmen i 10 minutter, før du åbner.
- Løft og vend forsigtigt biryanien med en træske for at blande lagene uden at knække risene for meget. Smag til, og tilsæt en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt. Servér varm, og sørg for, at hver portion får kylling, ris og masser af løg og urter.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur skal du stoppe med at koge risene, mens de stadig er faste i midten; de koger færdige under dum-stadiet.
- Hold varmen meget lav under den forseglede tilberedning; hvis du kan lugte, at det brænder på, så tag panden af varmen i et minut, og fortsæt derefter på en lavere indstilling.
- Hvis du er gravid, ældre eller immunsvækket, så brug pasteuriseret yoghurt, og sørg for, at kyllingen er gennemvarm og rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat kyllingelår med kyllingekøller for et lignende fyldigt resultat; hold dum-tiden den samme, og tilbered, til kødet er mørt.
- Erstat ghee med usaltet smør for en lidt mindre nøddeagtig smag.
- Erstat sødmælk med vand til safrantrækket, hvis det er nødvendigt; aromaen bevares, men afslutningen er mindre fyldig.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl hurtigt ned, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm op tildækket i en 180°C (355°F) ovn i 20 til 25 minutter, eller i en gryde ved lav varme med en sjat vand, til det er rygende varmt. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Indisk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Paella Mixta (blandet paella med kylling, rejer og muslinger)
Blandet paella med kylling, rejer, muslinger og safranris
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Arroz Meloso con Setas (spansk cremet ris med vilde svampe)
Cremet spansk ris med vilde svampe og persille
Lime- og korianderris
Luftige lime- og korianderris vendt med olivenolie
Mujaddara (linser og ris med karamelliserede løg)
Linser og ris toppet med karamelliserede løg
Latinamerikansk rejeskål med ris, avocado og lime
Reje- og risskål med avocado, tomat og lime
Pisto Manchego med spejlæg
Spansk pisto med tomater, peberfrugter, courgetter og spejlæg
Tiradito de Salmon (peruviansk skåret laks i leche de tigre)
Skiver af rå laks serveret med lime og ají amarillo-sauce
Langtidsbraiserede short ribs med rødvin
Langtidsbraiserede okse short ribs i rødvin
Braiserede short ribs med rødvin og svampe
Okse short ribs braiseret i rødvin med svampe og løg
Kyllingeshawarma-tallerken med hvidløgssauce og pickles
Ovnstegt kyllingeshawarma med hvidløgssauce, pickles og salat
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sød-syrlig rødkål)
Sauerbraten-oksekød serveret med sød-syrlig rotkohl
Hyderabadi Dum Biryani med safran og rosenvand
Lagdelt Hyderabadi dum biryani med safran, rosenvand og stegte løg
Chicken Biryani Lunch Bowl
Chicken biryani bowl i lag med basmatiris og løg
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stegte løg
Grøntsagsbiryani med safran og stegte løg
Grøntsagsbiryani i lag med safranmælk og stegte løg
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Lamb Nihari (langtidskogt skankgryde)
Langtidskogt lammeskankgryde med rigt krydret sauce
Måske kan du også lide
Kimchi jjigae (koreansk kimchi- og svinebrystgryde med tofu)
Koreansk kimchi- og svinebrystgryde afsluttet med blød tofu
Fladbrød med honning og feta
Græsk-inspireret fladbrød med bagt feta, honning og oregano
Tyrkisk bulgurskål med tomat, agurk og persille
Bulgurbowl med tomat, agurk, forårsløg og citron
Thai Herb Chicken Skewers (ovn)
Ovnstegte thai kyllingespyd med citrongræs og lime
Dwaeji Galbi (koreanske svineribben)
Koreanske svineribben marineret med soja, hvidløg og pære
Ovnbagt aubergine og feta med tomatsauce
Ristet aubergine bagt i tomatsauce med feta og oregano
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
