Latinamerikansk meal prep-ris med sorte bønner, majs og lime

• 1 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 ½ tsk Stødt Spidskommen
• 2 mellem Tomat, modne
• 180 g Langkornet Hvide Ris
• 450 ml Vand
• 240 g Sorte Bønner På Dåse
• 150 g Majskerner
• 1 stykke Lime
• 10 g Koriander
• 1 tsk Fint Havsalt
• ¼ tsk Sort Peber

1. Skyl risene i en sigte under koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem derefter dryppe godt af. Skær løget i tern, hak hvidløget fint, og skær tomaterne i tern. Riv limeskallen fint, pres derefter saften; hak korianderen groft, og sæt den til side til servering.
2. Varm olivenolien i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt løget med et nip af saltet, og steg i 5 minutter, til det er blødt. Rør hvidløg og spidskommen i, og steg i 30 sekunder, til det dufter.
3. Tilsæt tomaterne, og steg i 3 til 4 minutter, til de begynder at koge ud og bliver saucede. Rør risene i, så de bliver dækket af tomatblandingen. Tilsæt vandet, resten af saltet og den sorte peber, og bring det i kog.
4. Skru ned til en lav simren, læg låg på, og lad det koge i 12 minutter. Drys sorte bønner og majs over, læg låg på igen, og kog i 5 til 7 minutter, til risene er møre, og væsken er absorberet. Hvis gryden ser tør ud, før risene er møre, så tilsæt en sjat vand og fortsæt tilberedningen i et par minutter.
5. Tag gryden af varmen, og lad den hvile, tildækket, i 5 minutter. Løsn risene med en ske, og rør derefter limeskal og det meste af limesaften i. Smag til og tilsæt lidt mere limesaft, hvis du vil have den friskere.
6. Fordel i beholdere, og lad det køle til stuetemperatur, før du lukker dem. Ved servering toppes med den friske koriander. Spis den varm eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.