Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunceviche)
Sprøde tostadas toppet med tun-ceviche og avocado
Hvad redskabet kan og ikke kan
Citruspressere spænder fra enkle håndholdte keglepressere til pressere med håndtag og elektriske bordmodeller, men formålet er det samme: Der lægges tryk på den overskårne frugt, så saften løber ud, mens skal og hinder bliver tilbage. En citruspresser kan ikke erstatte et rivejern til skal, hvor kun det aromatiske yderste lag bruges, og den er heller ikke beregnet til at knuse hele frugter. Når en opskrift angiver en citruspresser, betyder det som regel, at der skal bruges friskpresset saft frem for saft på flaske, og at saften helst skal kunne hældes uden først at skulle fiskes fri for kerner.
Topvalg i Citruspresse
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sirup, danskvand og is
Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Sådan er den mest nyttig i hverdagen
Brug en citruspresser, når du skal bruge en mængde saft, der skal måles af, eller når du vil have et ensartet resultat fra flere frugter. Den er især praktisk til citronsaft i vinaigretter og saucer med mayonnaise, limesaft til salsaer og marinader samt appelsin- eller grapefrugtsaft til glaseringer og sirupper. Pressere med håndtag er effektive til limefrugter og citroner, fordi frugten vendes på vrangen, og bådene presses godt sammen. Keglepressere er langsommere, men mere alsidige og kan være nemmere at bruge, når du gerne vil have lidt frugtkød med som tekstur i drikke eller desserter.
Alle opskrifter i Citruspresse
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Tigania (pandesteget svinekød med citron og sennep)
Stegt svinekød med citron- og sennepssauce
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Sprøde tostadas med chicken tinga, crema og salat
Tartare de Saumon (laks-tatar på fransk)
Laks-tatar på fransk med kapers, Dijon og citron
Nimbu Pani (indisk lemonade)
Indisk lemonade med citronsaft, sort salt og ristet spidskommen
Citron Pressé (frisk lemonade med sukkersirup)
Drik af frisk citronsaft blandet med sukkersirup og koldt vand
Tinto de Verano (rødvinsspritzer)
Rødvinsspritzer med lemonade, citron og is
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Mousse de Maracujá (brasiliansk passionsfrugtmousse)
Kold passionsfrugtmousse lavet med kondenseret mælk og fløde
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Greek Lemon Ouzo Spritz
Ouzo spritz med citron, sirup, danskvand og is
Matjesfilet nach Hausfrauenart (marineret sild i flødesauce)
Marinerede sild i cremefraiche med æble og cornichoner
Almindelige problemer og hurtige løsninger
Bitterhed opstår ofte, hvis du presser for hårdt på skallen eller vrider frugten voldsomt. Det kan frigive flere bitterstoffer fra den hvide del af skallen. Stop, når frugten føles tømt, i stedet for at tvinge de sidste dråber ud. Hvis der kun kommer meget lidt saft, kan frugten være kold eller umoden. Det kan hjælpe at rulle den fast mod køkkenbordet, før den skæres over, og frugt ved stuetemperatur afgiver generelt mere saft. Hold også øje med kernerne. Selv når du bruger en citruspresser, er det en god idé at kaste et hurtigt blik i skålen, så du ikke senere kommer til at bide i en kerne.
Se også
Tilberedningsmetode er et nyttigt supplement, fordi citrus smager forskelligt afhængigt af, hvornår saften tilsættes. Rå saft giver friskhed, mens opvarmet saft får en mildere og undertiden let bitter smag. Sværhedsgrad kan også hjælpe dig med at vælge mellem opskrifter, der blot skal have lidt saft, og opskrifter, hvor syre, sødme og fedme skal afbalanceres omhyggeligt.
Marineret
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Dampe
Poha (morgenmad med flade ris)
Poha af fladvalsede ris med ærter, citron og jordnødder
Pochere
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Pocherede æg i krydret tomat- og rød peberfrugtsauce
Grille
Kyllingespyd med lime
Grillede limekyllingespyd med spidskommen og røget paprika
Nem
Stegte ris med æg og rejer
Wokstegte ris med rejer, æg, ærter og forårsløg
Nem
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Nem
Tofu bulgogi bowl
Tofu bulgogi bowl med ris, sauterede grøntsager og sesam
Middel
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Ofte stillede spørgsmål
Har jeg brug for en citruspresser, eller kan jeg presse frugten med hånden?
Til små mængder kan du sagtens presse med hånden, især hvis lidt frugtkød ikke gør noget. En citruspresser er mere nyttig, når du skal afmåle saften, vil holde kernerne tilbage eller skal presse flere frugter.
Skal jeg rive skallen før eller efter, at jeg presser saften?
Riv skallen først. En hel frugt er fastere og lettere at holde, mens du river skallen. Når frugten først er skåret over og presset, er skallen sværere at håndtere.
Hvorfor smager min citronsaft bittert?
Det skyldes ofte, at skallen er blevet presset for hårdt, eller at der er kommet for meget af den hvide del med. Brug et mildere tryk, og stop, når frugten er tømt. Så bevarer saften som regel en renere smag.
Hvad er forskellen på en keglepresser og en citruspresser med håndtag?
På en keglepresser vrides frugten mod en riflet kegle, mens en presser med håndtag bruger vægtstangsprincippet til at presse halve frugter. Pressere med håndtag er hurtige og sviner mindre, mens keglepressere er enkle og kan bruges til mange størrelser.
Kan jeg presse appelsiner i en limepresser?
Kun hvis appelsinen er lille nok til at passe i presseren uden at blive klemt. Er der for lidt plads, kommer du let til at knuse skallen og den hvide del, hvilket kan give bitterhed og svine.
Fungerer friskpresset saft anderledes end saft på flaske i opskrifter?
Ofte ja. Friskpresset saft kan smage friskere og mere aromatisk, mens saft på flaske ofte er mere ensartet og undertiden har et let kogt præg. Forskellen er som regel tydeligst i opskrifter, hvor citrus er den bærende smag.
Vælg opskrift efter citrusfrugtens rolle
Hvis citrus blot skal give retten et afsluttende frisk pust, kan du bruge enhver enkel metode til at presse saften ud. Når saften er grundlaget for en dressing, en drik eller en dessert, gør en citruspresser arbejdet hurtigere og giver en ren og ensartet smag.
