Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Hurtig tilberedning: Tynde kalveschnitzler tilberedes på under 1 minut på hver side, så retten bliver hurtig uden at miste mørhed.
- Frisk og afbalanceret sauce: Citronsaft skærer igennem smørret, mens vin og fond giver pandesaucen salt dybde.
- Klassisk pandesauce-metode: Når du deglacerer stegepanden, får du de brunede rester fra kalvekødet med og forvandler dem til en blank sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Typiske fejl
- At tilberede kalvekødet for længe: Kalveschnitzler er meget magre og tynde, så tag dem af, så snart de er let gyldne og netop gennemstegte.
- At koge smørsaucen: Når smørret er pisket i, så hold varmen blid; kogning kan få saucen til at skille i stedet for at blive blank.
- For meget i panden: Steg schnitzlerne i ét lag, så de bruner hurtigt i stedet for at dampe.
Noter om ingredienser
- Vælg tynde, ensartede koteletter: Kalvekød i jævnt tynde skiver tilberedes hurtigt og ensartet, hvilket er afgørende for scaloppines møre tekstur.
- Tilsæt citron efter smag: Citroner varierer i syrlighed, så rør det meste af saften i først, og tilsæt derefter mere, hvis saucen har brug for ekstra friskhed.
- Brug en tør hvidvin: En tør vin holder saucen salt og ren i smagen frem for sød.
Udskift ingredienser
- Uden vin: Brug kyllingefond i stedet for vinen, og tilsæt lidt ekstra citronsaft til sidst for at holde saucen frisk.
- Alternativ krydderurt: Frisk basilikum kan erstatte persille i en mindre mængde for en blødere, sødere afslutning.
Serveringsidéer
- Enkelt tilbehør: Servér med kogte kartofler, sauterede grønne grøntsager eller en sprød salat for at holde tallerkenen i balance.
- Noget til at opsuge saucen: Sprødt brød med skorpe eller almindelige ris passer godt til citron-smør-saucen fra panden.
- Vinmatch: Vælg en sprød italiensk hvidvin som Pinot Grigio eller Verdicchio, der matcher citrus og skærer igennem smørret.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kalven tør, og krydr derefter begge sider med salt og peber. Kom melet på en tallerken, og vend koteletterne let i det, og ryst overskydende mel af. Pres citronen, og hak persillen fint.
- Varm olivenolien og 20 g af smørret op i en stor stegepande ved middelhøj varme, til smørret skummer. Steg kalvekødet i ét lag i 45 til 60 sekunder på hver side, lige til det er let gyldent og netop gennemstegt. Flyt over på varme tallerkener.
- Hæld vinen i panden, og lad det simre i 1 til 2 minutter, mens du skraber de brunede stykker op, til det er reduceret med cirka halvdelen. Tilsæt kyllingefonden, og lad det simre i 2 til 3 minutter, til det er let reduceret. Skru ned til middel-lav varme.
- Pisk resten af smørret i lidt ad gangen, til saucen ser blank og let tyknet ud, uden at lade den koge. Rør det meste af citronsaften i, smag til, og tilsæt lidt mere, hvis du vil have den skarpere. Kom kalvekødet tilbage i panden i 30 til 60 sekunder, så det bliver varmet igennem og vendt i saucen.
- Skeen saucen over kalvekødet, og afslut med persillen. Server straks med ekstra citron fra den resterende saft, hvis du har lyst.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold koteletterne i bevægelse og tilbered dem hurtigt; kalvekød bliver hurtigt tørt, hvis det får for meget.
- Når smørret kommer i saucen, så hold varmen lav og lad den ikke koge, ellers kan saucen skille.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så sørg for, at kalvekødet er gennemstegt, og brug pasteuriseret fond.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde kyllingefond, og tilsæt lidt ekstra citronsaft for at holde saucen frisk.
- Erstat frisk persille med en mindre mængde frisk basilikum for en blødere, sødere urtenote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt af og sæt på køl; varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat kyllingefond, til det er rygende varmt, da smørsaucen kan skille, hvis den overophedes.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Salsiccia e Lenticchie (italiensk pølse med linser)
Italienske pølser simret med grønne linser og tomat
Arroz con Pollo a la Mexicana (kylling og ris i én gryde)
One pot-kylling og ris med tomat, ærter og majs
Airfryer-kylling med spinat og ost
Kylling fyldt med spinat og feta, tilberedt i airfryer.
Jokbal (braiserede svinefødder)
Braiserede svinefødder i sojasuppe med ris og kimchi
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
BBQ-kyllingelår i airfryer
Klistrede BBQ-kyllingelår færdiggjort i airfryeren.
Pannbiff (svenske oksebøffer med flødesauce)
Svenske oksebøffer med flødesauce og tyttebær
Let nordisk fiskesuppe med torsk, porrer og dild
Let torskesuppe med porrer, kartofler, dild og citron
Vegetable Pad Thai
Vegetable Pad Thai med tofu, æg og ristede peanuts
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Let bigos-bowl (moderne jægergryde)
Let bigos-gryde med svinekød, surkål og svesker
Veal Scaloppine al Limone (italiensk kalv med citron)
Stegt kalvekød i sauce med citron, hvidvin og kapers
Ossobuco Bianco (hvidbraiserede kalveskanker)
Hvidbraiserede kalveskanker med gremolata af persille og citronskal
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med citron og kapers)
Kalveschnitzler i citron-, kapers- og smørsauce
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Måske kan du også lide
Vietnamesisk grøn mangosalat med peanuts
Grøn mangosalat med urter, chili og peanuts
Atole de Guayaba (guava-masa-drik som budding)
Varm guava-atole jævnet med masa harina og mælk
Pollo en Pipián Verde (kylling i grøn græskarkerne-sauce)
Kylling simret i en tyk grøn græskarkerne- og tomatillosauce
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
