Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Rask tilberedning: Tynne kalveskiver steker på under ett minutt per side, så retten blir rask uten å miste mørhet.
- Frisk, balansert saus: Sitronsaft skjærer gjennom smøret, mens vin og kraft gir pannesausen fyldig, salt dybde.
- Klassisk metode for pannesaus: Å deglasere stekepannen fanger opp stekesjyen fra kalven og gjør den til en blank saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Vanlige feil
- Å steke kalven for lenge: Kalveskiver er svært magre og tynne, så ta dem ut så snart de er lett gylne og akkurat gjennomstekte.
- Å koke opp smørsausen: Når smøret er vispet inn, hold varmen lav; koking kan få sausen til å skille seg i stedet for å bli blank.
- For mye i pannen: Stek skivene i ett lag, så de brunes raskt i stedet for å dampe.
Notater om ingredienser
- Velg tynne, jevne skiver: Jevnt tynn kalv steker raskt og jevnt, noe som er avgjørende for den møre teksturen i scaloppine.
- Tilsett sitron etter smak: Sitroner varierer i syrlighet, så rør inn mesteparten av saften først, og tilsett mer hvis sausen trenger ekstra friskhet.
- Bruk en tørr hvitvin: En tørr vin holder sausen salt og ren i smaken, heller enn søt.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bruk kyllingkraft i stedet for vinen og tilsett litt ekstra sitronsaft til slutt for å holde sausen frisk.
- Alternativ urt: Fersk basilikum kan erstatte persille i en mindre mengde for en mildere, søtere avslutning.
Serveringsforslag
- Enkelt tilbehør: Server med kokte poteter, sauterte grønnsaker eller en sprø salat for å holde tallerkenen balansert.
- Noe å fange opp sausen med: Sprøtt brød eller vanlig ris passer godt til sitron-smørsausen fra pannen.
- Vinanbefaling: Velg en frisk italiensk hvitvin som Pinot Grigio eller Verdicchio for å speile sitrusen og skjære gjennom smøret.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalvekjøttet, og krydre deretter begge sider med salt og pepper. Ha melet på en tallerken og vend kotelettene lett i det, og rist av overflødig mel. Press saften av sitronen og finhakk persillen.
- Varm olivenoljen og 20 g av smøret i en stor stekepanne på middels høy varme til smøret skummer. Stek kalvekjøttet i ett lag i 45 til 60 sekunder per side, akkurat til lett gyllent og så vidt gjennomstekt. Legg over på varme tallerkener.
- Hell vinen i pannen og la småkoke i 1 til 2 minutter, mens du skraper opp stekerester, til den er redusert med omtrent halvparten. Tilsett kyllingkraften og la småkoke i 2 til 3 minutter til den er litt redusert. Senk varmen til middels lav.
- Visp inn resten av smøret litt om gangen til sausen ser blank og lett tyknet ut, uten at den koker. Rør inn mesteparten av sitronsaften, smak til og tilsett litt mer hvis du vil ha den skarpere. Legg kalvekjøttet tilbake i pannen i 30 til 60 sekunder for å bli gjennomvarmt og dekket av saus.
- Øs sausen over kalvekjøttet og topp med persillen. Server med en gang med ekstra sitron fra resten av saften hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold kotelettene i bevegelse og stek dem raskt; kalv blir fort tørt hvis det overstekes.
- Når smøret går i sausen, hold varmen lav og ikke la den koke, ellers kan sausen skille seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller har nedsatt immunforsvar, sørg for at kalvekjøttet er gjennomstekt og bruk pasteurisert kraft.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft, og tilsett litt ekstra sitronsaft for å holde sausen frisk.
- Bytt ut fersk persille med en mindre mengde fersk basilikum for en mildere, søtere urtetone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskap; varm forsiktig opp i en stekepanne på lav varme med en skvett kyllingkraft til gjennomvarmende varm, siden smørsausen kan skille seg hvis den overopphetes.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Skinke kotelett med persillesaus og erter
Stekt skinke steak med persillesaus og smørdampede erter
Stamppot Boerenkool met Rookworst (nederlandsk grønnkål- og potetmos)
Potet- og grønnkålmos toppet med røkt pølse
Glutenfri bangers and mash med løksaus
Glutenfrie pølser med mos og løksaus
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Miso-glassert laks i airfryer
Airfryet laks med søt misoglasur.
Vegetarburgere med svarte bønner
Sprø pannestekte svarte bønneburgere i ristede brød
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Roastbiff med kremet pepperrotsaus
Roastbiff med kremet pepperrot- og crème fraîche-saus
Paella de Marisco (spansk sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut)
Sjømatpaella med reker, blåskjell og blekksprut
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Veal Scaloppine al Limone (italiensk sitronkalv)
Pannestekt kalv i sitron-, hvitvin- og kaperssaus
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Piccata di Vitello al Limone (kalvepiccata med sitron og kapers)
Kalveskiver i sitron-, kapers- og smørsaus
Sole Meunière (smørstekt tunge med sitron og persille)
Smørstekt tunge med sitron- og persillesaus
Poulet au Citron et Olives (kylling med sitron og oliven)
Kylling braisert med sitron, grønne oliven og timian
Du vil kanskje også like
Coquilles Saint-Jacques (kamskjellgrateng med kremet vinsaus)
Kamskjellgrateng i kremet hvitvinsaus med brødsmuler
Cordero Asado (spansk lammestek med hvitløk og rosmarin)
Spansk lammestek med hvitløk, rosmarin, hvitvin og sitron
Smoothie med banan, tahini og dadler
Smoothie med banan, tahini og dadler med helmelk.
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Luftstekt kirsebærpai
Luftstekt kirsebærpai med sitron og maizena-tyknet fyll.
Calamares a la Romana (Sprø friterte blekksprutringer)
Sprø blekksprutringer i røre servert med sitron og majones
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
