Chicken Fricassée (kylling braisert i hvitvin og fløte)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom smakbygging: Å brune kyllingen lett, mykne purren og soppen og redusere vinen gir alt mer dybde før braseringen begynner.
- Blank kremet saus: Melet tykner kokevæsken akkurat nok, mens kremfløte gir sausen en glatt, avrundet avslutning.
- Fylde med friskhet: Litt sitron til slutt skjærer gjennom krem- og hvitvinsausen uten å gjøre den skarp.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Lett brunet, ikke mørkt stekt: Frikassé er vanligvis en mild grytesteking med en lys saus, så kyllingen brunes lett i stedet for å få en mørk stekeskorpe.
- En praktisk fransk grytesteking: Purre, sopp, vin, kraft og krem gir den typen varmende saus som forbindes med fransk hverdagsmat.
- Server med noe som suger opp: Ris, kokte poteter, potetmos eller brød med sprø skorpe passer alle godt til den kremete sausen.
Notater om ingredienser
- Velg en tørr hvitvin: Bruk en frisk, tørr vin i stedet for en søt, så sausen holder seg salt og balansert.
- Kremens stabilitet betyr noe: Kremfløte gir en fyldigere konsistens og tåler mild varme bedre enn lettere meierialternativer.
- Lår med bein passer til grytestekingen: De holder seg saftige under den tildekkede småkokingen og gir sausen mer salt dybde.
Vanlige feil
- Ikke brun melet: Hold varmen moderat etter at du har tilsatt melet; det skal dekke grønnsakene og jevne sausen, ikke ristes til en mørk roux.
- Unngå å koke fløten opp: Når fløten er tilsatt, hold sausen på lav varme så den varmes jevnt gjennom uten å skille seg.
- Sjekk kyllingen nøye: Kyllingen skal være mør, gjennomvarm og ikke ha noe rosa ved beinet før servering.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag den på forhånd: Frikasséen kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet.
- God til servering dagen etter: Sausen setter seg fint etter nedkjøling, noe som gjør dette til en nyttig rett til planlagte middager eller lettvinte rester.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kyllinglårene og krydre dem overalt med fint havsalt og svart pepper. Rens og skjær purren i tykke skiver, og tørk av og skjær soppen i skiver. Finhakk persillen og sett til side.
- Smelt usaltet smør i en gryte med tykk bunn over middels varme. Legg i kyllinglårene med skinnsiden ned og stek i 6 til 8 minutter til de er lett gylne; snu og stek 3 minutter til. Legg kyllingen over på en tallerken.
- Ha purren og soppen i gryten og stek over middels varme i 6 til 8 minutter til de er myke og eventuell væske har fordampet. Strø over hvetemelet og rør i 1 minutt så grønnsakene blir dekket. Hold varmen moderat så melet ikke blir brunt.
- Hell i den tørre hvitvinen og rør godt, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen. La småkoke i 3 til 4 minutter til den har redusert litt og den rå alkohollukten har kokt bort. Rør inn kyllingkraften til det er glatt.
- Legg kyllingen tilbake i gryten, senk den ned i sausen, og la det komme opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la det trekke på lav varme i 30 til 35 minutter, snu kyllingen én gang, til den er mør og gjennomstekt. Sausen skal være lett tyknet og blank.
- Senk varmen til lav og rør inn kremfløte; varm i 3 til 5 minutter uten å koke. Klem i sitronsaft litt etter litt til sausen smaker balansert og frisk. Rør inn mesteparten av persillen og server, og strø resten over toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en jevnere saus, visp inn kraften gradvis etter at vinen har redusert, for å unngå melklumper.
- Hold sausen på lav varme etter at du har tilsatt kremfløten; koking kan få den til å skille seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomvarm og rykende varm, uten rosa ved beinet.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut kremfløte med matfløte for en lettere saus, og hold varmen lav for å unngå at den skiller seg.
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere soppsmak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, tilsett en skvett kyllingkraft hvis sausen har tyknet, og varm til rykende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 10min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Lammeskank med mynteertemos
Braisert lammeskank med mynteertpuré og saus
Biff i airfryer
Biff i airfryer med smør, hvilt før oppskjæring.
Dansk biksemad (Pannefres med svinekjøtt og poteter med stekte egg)
Dansk pannefres med svinekjøtt og poteter toppet med stekte egg
Gehaktballen in Jus (nederlandske kjøttboller i saus)
Nederlandske kjøttboller av storfe småkokt i pansaus
Vegetable Korma
Mild grønnsakskorma med kokos, yoghurt og mandler
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryte)
Alt-i-én-kylling og ris med paprika, tomater, erter og spisskummen
Quiche Lorraine med grønn salat
Quiche Lorraine med bacon- og eggekremfyll og grønn salat
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Vol-au-Vent (butterdeigsskåler med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Pasty med kylling og purre
Bakt pasty med kylling og purre med kremet sennepsfyll.
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Coq au Vin Blanc (kylling braisert i hvitvin)
Kylling braisert i hvitvin med sopp og urter
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Du vil kanskje også like
Lett potetgrateng med Gruyère
Potetgrateng med Gruyère, melk og hvitløk
Scaloppine al Limone (kalvekoteletter med sitronsaus)
Pannestekte kalvesnitzler avsluttet i en sitronsmørsaus
Gyeran Jjim (koreansk dampet eggpudding)
Koreansk dampet eggpudding med vårløk og sesamolje
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Amêijoas à Bulhão Pato (portugisiske hvitløksdampede hjerteskjell)
Portugisiske muslinger i saus av hvitløk, hvitvin og sitron
Mixiotes (dampede svinepakker i chilimarinade)
Dampede svinepakker i chili- og tomatmarinade
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
