Chicken Fricassée (Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί και κρέμα)

Το φρικασέ κοτόπουλου βρίσκεται ανάμεσα σε ένα στιφάδο και ένα σοτάρισμα: κοτόπουλο με κόκαλο σιγομπράιζεται απαλά σε μια ανοιχτόχρωμη, βελούδινη σάλτσα, αντί να μαγειρευτεί μέχρι να πάρει σκούρο, ψητό τελείωμα. Σε αυτή τη γαλλικού τύπου εκδοχή, τα πράσα και τα μανιτάρια κρεμίνι δίνουν στο πιάτο αλμυρή ένταση, ενώ το λευκό κρασί, ο ζωμός και η κρέμα γάλακτος πλήρης λιπαρών σχηματίζουν μια γυαλιστερή σάλτσα που κολλάει στο τρυφερό κοτόπουλο. Το αλεύρι μαγειρεύεται χωρίς να ροδίσει, κρατώντας τη σάλτσα ανοιχτόχρωμη και τη γεύση της λεπτή. Ένα τελικό στύψιμο λεμονιού κόβει τη λιπαρότητα, κάνοντάς το να δείχνει ισορροπημένο και όχι βαρύ. Σερβίρετέ το με ρύζι ή πατάτες, και τα δύο ιδανικά για να απορροφήσουν την κρεμώδη σάλτσα κρασιού.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Γαλλική σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Κρεμώδες • Αλμυρό • Ελαφρώς ξινούτσικο
Τεχνικές Σοτάρισμα • Απαλό μπρεζάρισμα • Μείωση σάλτσας
Βασικός εξοπλισμός Γάστρα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν
Απαιτούμενος χρόνος Σιγομαγειρεμένο

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Απαλό χτίσιμο γεύσης: Το ελαφρύ ρόδισμα του κοτόπουλου, το μαλάκωμα των πράσων και των μανιταριών και η μείωση του κρασιού προσθέτουν βάθος πριν αρχίσει το μπρεζάρισμα.
  • Γυαλιστερή κρεμώδης σάλτσα: Το αλεύρι πήζει το υγρό του μαγειρέματος όσο χρειάζεται, ενώ η κρέμα γάλακτος δίνει στη σάλτσα ένα λείο, στρογγυλό τελείωμα.
  • Πλούσια γεύση με φρεσκάδα: Λίγο λεμόνι στο τέλος κόβει την κρέμα και τη σάλτσα λευκού κρασιού χωρίς να την κάνει αιχμηρή.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ελαφρύ, όχι έντονα ροδισμένο: Το fricassée είναι συνήθως ένα απαλό μπρεζάρισμα με ανοιχτόχρωμη σάλτσα, οπότε το κοτόπουλο ροδίζει ελαφρά αντί να θωρακιστεί μέχρι να σκουρύνει.
  • Ένα πρακτικό μπρεζάρισμα γαλλικού τύπου: Πράσα, μανιτάρια, κρασί, ζωμός και κρέμα δημιουργούν το είδος της παρηγορητικής σάλτσας που συνδέεται με την καθημερινή γαλλική σπιτική κουζίνα.
  • Σερβίρετε με κάτι που απορροφά: Ρύζι, βραστές πατάτες, πουρές ή ψωμί με τραγανή κόρα ταιριάζουν όλα πολύ με την κρεμώδη σάλτσα.

Σημειώσεις για υλικά

  • Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Χρησιμοποίησε ένα τραγανό, ξηρό κρασί αντί για γλυκό, ώστε η σάλτσα να μείνει αλμυρή και ισορροπημένη.
  • Η σταθερότητα της κρέμας έχει σημασία: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει πιο γεμάτη υφή και αντέχει καλύτερα σε χαμηλή φωτιά από πιο ελαφριές γαλακτοκομικές επιλογές.
  • Τα μπούτια με κόκαλο ταιριάζουν στο μπρεζάρισμα: Μένουν ζουμερά στο σιγανό βράσιμο με καπάκι και δίνουν στη σάλτσα πιο βαθιά, αλμυρή νοστιμιά.

Συνηθισμένα λάθη

  • Μην καβουρδίσετε το αλεύρι: Κρατήστε τη φωτιά μέτρια αφού προσθέσετε το αλεύρι· πρέπει να καλύψει τα λαχανικά και να δέσει τη σάλτσα, όχι να καβουρδιστεί και να γίνει σκούρο ρου.
  • Αποφύγετε να βράσει η κρέμα: Μόλις μπει η κρέμα, κρατήστε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά ώστε να ζεσταθεί ομοιόμορφα χωρίς να κόψει.
  • Ελέγξτε προσεκτικά το κοτόπουλο: Πριν το σερβίρισμα, το κοτόπουλο πρέπει να είναι τρυφερό, καυτό μέχρι μέσα και να μην έχει καθόλου ροζ κοντά στο κόκαλο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Φτιάξτε το από πριν: Το φρικασέ μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετέ το αργά σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο ζωμό κοτόπουλου αν έχει πήξει η σάλτσα.
  • Ιδανικό για σερβίρισμα την επόμενη μέρα: Η σάλτσα «δένει» καλά αφού κρυώσει στο ψυγείο, κάνοντας αυτό το φαγητό χρήσιμο για προγραμματισμένα δείπνα ή εύκολα περισσεύματα.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σύρμα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Σκούπισε τους μηρούς κοτόπουλου να στεγνώσουν και αλάτισε και πιπέρωσε παντού με ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε το πράσο σε χοντρές ροδέλες, μετά σκούπισε και κόψε τα μανιτάρια σε φέτες. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και άφησέ τον στην άκρη.
  2. Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Βάλε τους μηρούς κοτόπουλου με την πέτσα προς τα κάτω και μαγείρεψέ τους για 6 to 8 minutes μέχρι να ροδίσουν ελαφρά· γύρισέ τους και μαγείρεψε για άλλα 3 minutes. Μετέφερε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο.
  3. Πρόσθεσε το πράσο και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα και μαγείρεψε σε μέτρια φωτιά για 6 to 8 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστούν τα υγρά. Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ανακάτεψε για 1 minute ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά. Κράτα τη φωτιά μέτρια ώστε να μη ροδίσει το αλεύρι.
  4. Ρίξε το ξηρό λευκό κρασί και ανακάτεψε καλά, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα υπολείμματα από τον πάτο. Σιγόβρασε για 3 to 4 minutes μέχρι να μειωθεί λίγο και να φύγει η ωμή μυρωδιά του αλκοόλ. Ανακάτεψε μέσα τον ζωμό κοτόπουλου μέχρι να γίνει λείος.
  5. Βάλε ξανά το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, βυθίζοντάς το στη σάλτσα, και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 30 to 35 minutes, γυρίζοντας το κοτόπουλο 1 φορά, μέχρι να μαλακώσει και να ψηθεί καλά. Η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει ελαφρά και να γυαλίζει.
  6. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream)· ζέστανε για 3 to 5 minutes χωρίς να βράσει. Στύψε χυμό λεμονιού λίγο λίγο μέχρι η σάλτσα να έχει ισορροπημένη και δροσερή γεύση. Ανακάτεψε μέσα τον περισσότερο μαϊντανό και σέρβιρε, σκορπίζοντας τον υπόλοιπο από πάνω.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Ρύζι Πατάτες

Συμβουλές

  • Για πιο λεία σάλτσα, χτύπα με σύρμα τον ζωμό σταδιακά μετά τη μείωση του κρασιού, για να μην κάνει σβόλους από το αλεύρι.
  • Κράτα τη σάλτσα σε απαλή φωτιά αφού προσθέσεις την κρέμα γάλακτος πλήρης· το βράσιμο μπορεί να την κάνει να «κόψει».
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να καίει παντού, χωρίς ροζ κοντά στο κόκαλο.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμού κοτόπουλου για εκδοχή χωρίς αλκοόλ.
  • Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream) με κρέμα μαγειρικής για πιο ελαφριά σάλτσα, κρατώντας τη φωτιά χαμηλή για να μην κόψει.
  • Αντικατάστησε τα μανιτάρια cremini με λευκά μανιτάρια για πιο ήπια γεύση μανιταριού.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου αν η σάλτσα έχει πήξει, και ζέστανε μέχρι να καίει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω 10λ (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Μέτριο
  • Κουζίνα: Γαλλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα Σύρμα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Αλεύρι

1 cup ≈ 120 g
Μετατροπή υλικού→

Ανάλατο βούτυρο

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός κοτόπουλου

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Κρέμα γάλακτος

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ξηρό λευκό κρασί

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.