Vol-au-Vent (Θήκες σφολιάτας με κοτόπουλο και μανιτάρια)

Φωλιές σφολιάτας

• 500 g Σφολιάτα, προτιμότερο με βούτυρο
• 1 Κρόκος αυγού

Σάλτσα με κοτόπουλο, μανιτάρια και κρέμα

• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 500 g Μπούτια κοτόπουλου (πάνω μέρος), χωρίς κόκαλο, χωρίς πέτσα
• 250 g Καφέ μανιτάρια σαμπινιόν, σφιχτά και στεγνά
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• 35 g Αλεύρι
• 450 ml Ζωμός κοτόπουλου, ζεστό
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• ¼ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 Λεμόνι
• 15 g Μαϊντανός, πλατύφυλλος

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C (390°F) και στρώσε ένα ταψί. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπησε τον κρόκο αυγού με 1 κ.γ. νερό για να φτιάξεις άλειμμα αυγού.
2. Άνοιξε τη σφολιάτα σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου 3 mm. Κόψε 8 στρογγυλά (περίπου 9 cm), μετά κόψε ένα μικρότερο στρογγυλό από το κέντρο των 4 για να κάνεις δαχτυλίδια· κράτα τα κέντρα ως καπάκια.
3. Άλειψε ελαφρά τις βάσεις με αυγό για άλειμμα, μετά βάλε από πάνω τα δαχτυλίδια και άλειψε τις κορυφές και τα πλαϊνά με αυγό για άλειμμα. Ψήσε για 18 έως 22 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά και να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα, μετά άφησέ τα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά.
4. Στο μεταξύ, λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατοπιπέρωσε τα μπούτια κοτόπουλου με λίγο από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και λευκό πιπέρι, μετά μαγείρεψέ τα για 6 έως 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα, μέχρι να ψηθούν καλά· μετέφερέ τα σε επιφάνεια κοπής.
5. Κόψε σε φέτες τα μανιτάρια κρεμίνι και πρόσθεσέ τα στο τηγάνι. Μαγείρεψε για 5 έως 7 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν ελαφρά.
6. Πασπάλισε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μαγείρεψε, ανακατεύοντας, για 1 λεπτό. Πρόσθεσε σταδιακά με σύρμα τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου μέχρι να γίνει λείος, μετά σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
7. Χαμήλωσε τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά και το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Ξέψαχνε ή ψιλόκοψε το μαγειρεμένο κοτόπουλο, βάλε το ξανά στη σάλτσα και ζέστανέ το απαλά για 2 έως 3 λεπτά χωρίς να βράσει· δοκίμασε και ρύθμισε με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και λευκό πιπέρι.
8. Ψιλόκοψε τον φρέσκο μαϊντανό και ανακάτεψε τον περισσότερο στη γέμιση, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Στύψε λίγο χυμό λεμονιού για να «ζωντανέψει» η σάλτσα, προσθέτοντας κι άλλο κατά προτίμηση.
9. Αν χρειάζεται, σήκωσε και βγάλε τυχόν μαλακά κέντρα σφολιάτας για να δημιουργήσεις χώρο, μετά βάλε με κουτάλι τη ζεστή γέμιση κοτόπουλου και μανιταριών. Βάλε από πάνω τα καπάκια σφολιάτας, πασπάλισε με τον μαϊντανό που κράτησες και σέρβιρε αμέσως ώστε η σφολιάτα να μείνει τραγανή.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.