Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Därför fungerar receptet
- Krispigt bakverk, krämig fyllning: Smördegsformarna ger höjd och frasighet, medan kyckling- och svampsåsen ger en mjuk, matig mitt.
- Inbyggt mustigt djup: Att bryna kycklingen och svampen innan såsen görs ger fyllningen mer djup än en enkel gräddsås.
- Lagom rik: Lite citron piggar upp vispgrädden och buljongen och håller fyllningen krämig utan att kännas tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd bra smördeg: Smördeg med bara smör ger skalen en renare smak och bättre flarnighet, vilket är viktigt eftersom degen är en huvuddel av rätten.
- Välj torra, fasta svampar: Creminisvamp med fast konsistens bryns lättare och hjälper till att förhindra att fyllningen blir vattnig.
- Tillsätt citron gradvis: Citronen ska lyfta gräddsåsen snarare än dominera den, så tillsätt precis så mycket att avslutet blir lite syrligt.
Texturtips
- Grädda skalen djupt gyllene: Blek deg kan falla ihop eller mjukna snabbt när den fylls; en djupare gyllene gräddning hjälper lagren att sätta sig och hålla sig krispiga längre.
- Fyll precis före servering: Håll den varma fyllningen och smördegsformarna åtskilda till sista stund så att såsen inte mjukar upp bottnarna.
- Låt grädden sjuda försiktigt: När vispgrädden har tillsatts, använd låg värme och undvik att koka för att hålla såsen slät.
Tips för att förbereda i förväg
- Förvara pajskal och fyllning separat: Förvara fyllningen i kylskåp separat från smördegsformarna så att skalen behåller sin struktur.
- Värm upp före montering: Värm fyllningen försiktigt tills den är genomvarm, och fräscha upp smördegsformarna i en ugn på 180°C (355°F) innan du fyller.
- Montera vid bordet eller precis före uppläggning: Skeda fyllningen i formarna först när du ska servera för bästa kontrast mellan frasig smördeg och krämig sås.
Vanliga misstag
- Att tillsätta buljong för snabbt: Vispa ner den varma buljongen i mjölet gradvis för att undvika klumpar och få en slät vit sås.
- Inte låta svampen koka bort sin vätska: Låt svampen släppa sin vätska och få lätt färg innan du bygger såsen, annars kan fyllningen smaka platt och tunn.
- Fylla formarna för tidigt: Färdigmonterade vol-au-vent äts bäst direkt; väntar du för länge mjuknar smördegen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Vol-au-vent-formar
Kyckling-, svamp- och gräddsås
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200°C (390°F) och klä en plåt. Vispa äggulan med 1 tsk vatten i en liten skål till en äggpensling.
- Kavla ut smördegen på en lätt mjölad yta till cirka 3 mm tjock. Stansa ut 8 rundlar (cirka 9 cm), stansa sedan ut en mindre rundel i mitten på 4 av dem så att du får ringar; spara mittbitarna som lock.
- Pensla bottnarna lätt med äggpensling, lägg sedan ringarna ovanpå och pensla ovansidor och kanter med äggpensling. Grädda i 18 till 22 minuter tills de har rest sig ordentligt och är djupt gyllene, och låt sedan svalna på plåten i 5 minuter.
- Under tiden, smält det osaltade smöret i en stor stekpanna på medelhög till hög värme. Krydda kycklinglåren med lite av det fina havssaltet och vitpeppar, och tillaga sedan i 6 till 8 minuter, vänd, tills de är genomstekta; lägg över på en skärbräda.
- Skiva kastanjechampinjonerna och lägg dem i pannan. Tillaga i 5 till 7 minuter tills vätskan har avdunstat och de är lätt brynta.
- Strö över vetemjölet och tillaga under omrörning i 1 minut. Vispa gradvis ner den varma kycklingbuljongen tills det är slätt, och låt sedan sjuda i 3 till 5 minuter tills den tjocknat så att den täcker baksidan av en sked.
- Sänk värmen och rör ner vispgrädden och malen muskot. Riv eller hacka den tillagade kycklingen, lägg tillbaka den i såsen och värm försiktigt i 2 till 3 minuter utan att koka; smaka av och justera med resten av det fina havssaltet och vitpeppar.
- Hacka den färska persiljan fint och rör ner det mesta i fyllningen, spara lite till servering. Pressa i lite citronsaft för att pigga upp såsen, tillsätt mer efter smak.
- Om det behövs, lyft ur eventuella mjuka mittbitar av smördegen för att skapa plats, och skeda sedan i den varma kyckling- och svampfyllningen. Lägg på smördegslocken, strö över den sparade persiljan och servera genast så att smördegen håller sig krispig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För krispigast pajskal, kyl de utstansade degcirklarna i 10 minuter före gräddning, och grädda sedan till djupt gyllene så att lagren sätter sig ordentligt.
- Låt såsen sjuda försiktigt efter att du tillsatt vispgrädden; kokning kan få den att skära sig och dämpa smaken.
- Om du serverar riskgrupper, se till att kycklingen är genomstekt och att fyllningen är rykande het innan du monterar.
Substitutioner
- Byt ut kastanjechampinjoner mot champinjoner för en mildare smak.
- Byt ut vispgrädde mot matlagningsgrädde för en lättare sås, och låt sjuda lite längre för att tjockna.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dragon för en mer aromatisk, klassisk bistrofinish.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara fyllningen och pajskalen separat i kylen. Värm fyllningen försiktigt i en kastrull tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt citron för att fräscha upp; värm pajskalen i en ugn på 180°C (355°F) i 5 till 7 minuter, och montera sedan precis före servering.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Utbyte: vol-au-vent-formar
- Total tid: 55min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Belgisk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Vol-au-vent med kyckling och svamp i krämig sås
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Rosquillas de Anís (anisringar)
Spanska anisringmunkar pudrade med strösocker
Bayram Lokma (friterade söta degbitar i citronsirap)
Jästa friterade degbitar i citronsockersirap
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Pestiños (honungsglaserade friterade bakverk)
Krispiga pestiños doppade i varm honung
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano och crema)
Tamales i majsskal med rostad poblano, lök och crema
Enchiladas Verdes con Crema (kycklingenchiladas med salsa verde)
Kycklingenchiladas bakade i salsa verde med crema
Rahmspinat mit Spiegelei (stuvad spenat med stekt ägg)
Stuvad spenat toppad med stekta ägg
Linguine alle Vongole (linguine med musslor)
Linguine med musslor, vitlök, vitt vin, chili och persilja
Eintopf (tysk gryta i en kastrull med korv och bönor)
Tysk gryta i en kastrull med rökt korv, bönor och potatis
Kyckling- och purjolökspaj
Kyckling- och purjolökspaj med krämig sås och smördeg
Vol-au-Vent (smördegsbakelser med kyckling och svamp)
Vol-au-vent med kyckling och svamp i krämig sås
Waterzooi (belgisk krämig kycklinggryta)
Krämig belgisk kycklinggryta avslutad med äggulor och grädde
Chicken Fricassée (krämig kycklinggryta med svamp och vitt vin)
Fransk kycklinggryta med svamp i krämig vitvinssås
Kyckling- och svamppaj
Kyckling- och purjolökspaj med svamp och smördeg
Chicken Marsala med svamp
Chicken Marsala med svamp i en glansig sås
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiska gråräkskroketter)
Krispiga gråräkskroketter med fyllning av muskotbéchamel
Du kanske också gillar
Marockansk morotssallad med spiskummin, citron och koriander
Möra morötter med citron, spiskummin och färsk koriander
Ugnsbakad feta- och tomatpasta
Penne i en krämig sås av ugnsbakad feta och körsbärstomater
Hong Shao Rou (rödbräserad sidfläsk)
Rödbräserad fläsksida sjuden tills mör och glansig
Seviyan (indisk söt vermicellipudding med mjölk och saffran)
Söt vermicelli som sjuds i mjölk med kardemumma och saffran
Horiatiki (grekisk bondesallad med feta och oliver)
Grekisk sallad med feta, oliver, tomat och gurka
Canja de Galinha (portugisisk kyckling- och rissoppa)
Lätt kyckling- och rissoppa med persilja och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad HA1 hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket hög byggkvalitet
- Utmärkt värmefördelning
- Dyr
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
